高颜值的分子茶食 南瓜真如蛋黄

昆明 柏联酒店 阳宗海 茶餐 分子美食

昆明阳宗海湿地

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  • 美食分子美食,从外观的华丽“暴击”,到舌尖的五味细品,再从感官到感受,都是怡人的

分子美食你是第一次听说么?

如果是,那先给大家举个简单例子:
白砂糖变成棉花糖,
等等等等
听起来学术性极强的分子美食其实就是通过烹饪方法改变食材的形态,
让味觉和视觉有了不同寻常有趣的探险!
但是可千万别以为分子料理仅限于此……
它真正能让人们几个感官并用,并将每个感官的功能发挥到极致。

茶园中的甜画

摄影/锦年光影

在英国牛津大学任教的尼古拉斯,

既是物理学家,同时也是美食家。
1969年,他发出慨叹:“真是悲哀,我们能够测量金星的大气层温度,
却不知道面前的食物为什么会这样好吃。”
于是,他找到化学家艾维,
携手成立了一个工作室,
专门从物理与化学角度来研究美食为什么好吃?
“分子美食学”就这样诞生了。

摄影/锦年光影

距离昆明一个多小时车程的阳宗海柏联酒店,这里吸引人的不仅有温泉,还有用心制作的美食。如此,夏日的阳光和茶餐就这样不期而遇了。

摄影/锦年光影

这是食客和厨师们的“对话”!

在我们的生活中,吃饭者基本不会关注身后的厨师是谁?
他们是用什么样的心情做这道菜。评价也只有好吃或者不好吃。
作为柏联茶餐的总设计人李明,
为调动餐前气氛,身为总厨的他可谓绞尽脑汁,
最初设想,
在用完餐之后,再进行创作。可是一想,用完餐之后也许大家对甜点都没了兴趣。
最后敲定,在用餐前十五分钟以巧克力酱、苹果酱等作画。
也给准备后面一系列的菜品留有充足的时间。
甜画用液氮来表现茶园云雾缭绕的画面。

冰爽液氮吉拉多生蚝:鹅肝慕斯杯

摄影/锦年光影

摄影/锦年光影

美食上能种草?

没错,在鹅肝慕斯杯种上惬意的小草小花,
田园的韵味就出来了。
液氮的低温更能保证生蚝的口感,
再配上法国波尔多大河庄园葡萄酒,
海鲜的味道和酒味的撞击,挑动舌尖的味蕾。

“茶”汤

摄影/锦年光影

摄影/锦年光影

摄影/锦年光影

如果吃了海鲜和喝了红酒,

感觉味道太跳跃的话,不妨让螃蟹脚炖茶花鸡,来解解腻。
配上柏联普洱茶酥。
口感清澈,
唇齿留香

原汁烩野生菌

摄影/锦年光影

又到一年吃菌季,云南人热衷于吃野生菌。

这个季节,
一场雨后,
菌子们就出来啦!
这道才沿用柏联普洱太和茶加上西班牙火腿,
菌香和火腿的醇香,
让人回味。

低温慢煮雪花牛肉

摄影/锦年光影

从物理化学角度,

弄清了很多美食之所以好吃的原因,
并由此提出了低温慢煮等分子料理技法。
所谓分子美食
就是利用食材分子的物理或化学变化,
对食物进行再创造,
把食材烹饪得更健康更营养。
生吃牛肉很营养,但有人惧怕生食,
高温烹煮吧,不但肉质会变硬,还会丢失营养。
真是两难。
但“低温慢煮”分子料理就能解决这个难题。
将牛肉用60°恒温水慢慢烹煮半个小时,
煮熟后的牛肉外观就像生的一样,
但汁水不流失,香味和水分全部锁住,
既化解了生吃的担心,又保留了生吃的细嫩。

绿茶面配阿根廷红虾

摄影/锦年光影

用景迈新鲜的普洱茶茶尖,

通过萃取和面揉在一起,做成普洱茶面。
阿根迋红虾加玫瑰酱,
法国波尔多大河Aria红葡萄酒。
质感浓郁。
花香、茶香、酒香、完美融合。

摄影/锦年光影

总厨李明和他团队出品的每道茶餐都是反复实验的用心之作,厨师宋华表示“我现在脑子的创想空间都被这茶餐占据!”从最初设想到落盘,几年时间,无时无刻都在想,李明甚至夜不能寐。说到茶餐愿景时,他们希望,当每道菜呈现在食客面前,从外观的华丽“暴击”,到舌尖的五味细品,再从感官到感受,客人都与我们一同爽悦炎夏的分子。

贴士

我采集了关于阳宗海湿地的吃柏联酒店(店铺)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
阳宗海湿地

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:锦年光影 更新:2017.06.08

美食


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