分子美食你是第一次听说么？
如果是，那先给大家举个简单例子：
白砂糖变成棉花糖，
等等等等
听起来学术性极强的分子
美食其实就是通过烹饪方法改变食材的形态，
让味觉和视觉有了不同寻常有趣的探险！
但是可千万别以为分子料理仅限于此……
它真正能让人们几个感官并用，并将每个感官的功能发挥到极致。
茶园中的甜画
摄影/锦年光影
在英国牛津大学任教的尼古拉斯，
1969年，他发出慨叹：“真是悲哀，我们能够测量金星的大气层温度，
却不知道面前的食物为什么会这样好吃。”
于是，他找到化学家艾维，
携手成立了一个工作室，
摄影/锦年光影
距离昆明一个多小时车程的阳宗海柏联酒店，这里吸引人的不仅有温泉，还有用心制作的美食。如此，夏日的阳光和茶餐就这样不期而遇了。
摄影/锦年光影
这是食客和厨师们的“对话”！
在我们的生活中，吃饭者基本不会关注身后的厨师是谁？
他们是用什么样的心情做这道菜。评价也只有好吃或者不好吃。
作为柏联茶餐的总设计人李明，
为调动餐前气氛，身为总厨的他可谓绞尽脑汁，
最初设想，
在用完餐之后，再进行创作。可是一想，用完餐之后也许大家对甜点都没了兴趣。
最后敲定，在用餐前十五分钟以巧克力酱、苹果酱等作画。
也给准备后面一系列的菜品留有充足的时间。
甜画用液氮来表现茶园云雾缭绕的画面。
冰爽液氮吉拉多生蚝：鹅肝慕斯杯
摄影/锦年光影
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美食上能种草？
没错，在鹅肝慕斯杯种上惬意的小草小花，
液氮的低温更能保证生蚝的口感，
再配上法国波尔多大河庄园葡萄酒，
海鲜的味道和酒味的撞击，挑动舌尖的味蕾。
“茶”汤
摄影/锦年光影
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如果吃了海鲜和喝了红酒，
感觉味道太跳跃的话，不妨让螃蟹脚炖茶花鸡，来解解腻。
配上柏联普洱茶酥。
口感清澈，
唇齿留香
原汁烩野生菌
摄影/锦年光影
又到一年吃菌季,云南人热衷于吃野生菌。
这个季节，
一场雨后，
菌子们就出来啦！
这道才沿用柏联普洱太和茶加上西班牙火腿，
菌香和火腿的醇香，
让人回味。
低温慢煮雪花牛肉
摄影/锦年光影
从物理化学角度，
并由此提出了低温慢煮等分子料理技法。
就是利用食材分子的物理或化学变化，
对食物进行再创造，
把食材烹饪得更健康更营养。
生吃牛肉很营养，但有人惧怕生食，
高温烹煮吧，不但肉质会变硬，还会丢失营养。
真是两难。
但“低温慢煮”分子料理就能解决这个难题。
将牛肉用60°恒温水慢慢烹煮半个小时，
煮熟后的牛肉外观就像生的一样，
但汁水不流失，香味和水分全部锁住，
既化解了生吃的担心，又保留了生吃的细嫩。
绿茶面配阿根廷红虾
摄影/锦年光影
用景迈山新鲜的普洱茶茶尖，
通过萃取和面揉在一起，做成普洱茶面。
阿根迋红虾加玫瑰酱，
法国波尔多大河Aria红葡萄酒。
质感浓郁。
花香、茶香、酒香、完美融合。
摄影/锦年光影
总厨李明和他团队出品的每道茶餐都是反复实验的用心之作，厨师宋华表示“我现在脑子的创想空间都被这茶餐占据！”从最初设想到落盘，几年时间，无时无刻都在想，李明甚至夜不能寐。说到茶餐愿景时，他们希望，当每道菜呈现在食客面前，从外观的华丽“暴击”，到舌尖的五味细品，再从感官到感受，客人都与我们一同爽悦炎夏的分子。
贴士
我采集了关于阳宗海湿地的吃柏联酒店（店铺）的旅游灵感，这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
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