分子美食你是第一次听说么?
如果是,那先给大家举个简单例子:
白砂糖变成棉花糖,
等等等等
听起来学术性极强的分子
美食其实就是通过烹饪方法改变食材的形态,
让味觉和视觉有了不同寻常有趣的探险!
但是可千万别以为分子料理仅限于此……
它真正能让人们几个感官并用,并将每个感官的功能发挥到极致。
茶园中的甜画

摄影/锦年光影
在英国牛津大学任教的尼古拉斯,
1969年,他发出慨叹:“真是悲哀,我们能够测量金星的大气层温度,
却不知道面前的食物为什么会这样好吃。”
于是,他找到化学家艾维,
携手成立了一个工作室,

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距离昆明一个多小时车程的阳宗海柏联酒店,这里吸引人的不仅有温泉,还有用心制作的美食。如此,夏日的阳光和茶餐就这样不期而遇了。

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这是食客和厨师们的“对话”!
在我们的生活中,吃饭者基本不会关注身后的厨师是谁?
他们是用什么样的心情做这道菜。评价也只有好吃或者不好吃。
作为柏联茶餐的总设计人李明,
为调动餐前气氛,身为总厨的他可谓绞尽脑汁,
最初设想,
在用完餐之后,再进行创作。可是一想,用完餐之后也许大家对甜点都没了兴趣。
最后敲定,在用餐前十五分钟以巧克力酱、苹果酱等作画。
也给准备后面一系列的菜品留有充足的时间。
甜画用液氮来表现茶园云雾缭绕的画面。
冰爽液氮吉拉多生蚝:鹅肝慕斯杯

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美食上能种草?
没错,在鹅肝慕斯杯种上惬意的小草小花,
液氮的低温更能保证生蚝的口感,
再配上法国波尔多大河庄园葡萄酒,
海鲜的味道和酒味的撞击,挑动舌尖的味蕾。
“茶”汤

摄影/锦年光影

摄影/锦年光影

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如果吃了海鲜和喝了红酒,
感觉味道太跳跃的话,不妨让螃蟹脚炖茶花鸡,来解解腻。
配上柏联普洱茶酥。
口感清澈,
唇齿留香
原汁烩野生菌

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又到一年吃菌季,云南人热衷于吃野生菌。
这个季节,
一场雨后,
菌子们就出来啦!
这道才沿用柏联普洱太和茶加上西班牙火腿,
菌香和火腿的醇香,
让人回味。
低温慢煮雪花牛肉

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从物理化学角度,
并由此提出了低温慢煮等分子料理技法。
就是利用食材分子的物理或化学变化,
对食物进行再创造,
把食材烹饪得更健康更营养。
生吃牛肉很营养,但有人惧怕生食,
高温烹煮吧,不但肉质会变硬,还会丢失营养。
真是两难。
但“低温慢煮”分子料理就能解决这个难题。
将牛肉用60°恒温水慢慢烹煮半个小时,
煮熟后的牛肉外观就像生的一样,
但汁水不流失,香味和水分全部锁住,
既化解了生吃的担心,又保留了生吃的细嫩。
绿茶面配阿根廷红虾

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用景迈山新鲜的普洱茶茶尖,
通过萃取和面揉在一起,做成普洱茶面。
阿根迋红虾加玫瑰酱,
法国波尔多大河Aria红葡萄酒。
质感浓郁。
花香、茶香、酒香、完美融合。

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总厨李明和他团队出品的每道茶餐都是反复实验的用心之作,厨师宋华表示“我现在脑子的创想空间都被这茶餐占据!”从最初设想到落盘,几年时间,无时无刻都在想,李明甚至夜不能寐。说到茶餐愿景时,他们希望,当每道菜呈现在食客面前,从外观的华丽“暴击”,到舌尖的五味细品,再从感官到感受,客人都与我们一同爽悦炎夏的分子。
贴士
我采集了关于阳宗海湿地的吃柏联酒店(店铺)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
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