信阳毛尖,告诉你一个禅茶一味的故事

——走进茶都信阳系列之三

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朱文鑫
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央视、新华网、中华网、北京周刊、RCRA签约摄影师。乐途、今日头条、一点资讯、搜狐、携程、途牛专栏作家。故宫专题摄影。

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  • 其他人文看满园茶色,心境怡然,于是,随性而饮一口明前毛尖,不是悟出了茶道和禅心

电视台的张老师周末放弃休息,一早来接我,说到了信阳,一定要去看看信阳毛尖的茶园。于是,一行三人,去拜访非遗四代传人全国劳动模范信阳广义毛尖茶园主人。我是喜欢绿茶的,并研究茶与禅与道家与自然的关系,人生如茶,茶有浓淡,亦有冷暖。可能同一杯茶,让不同的人去品,尝到的滋味也会不尽相同,有人品后苦涩难咽,有人品过颊齿回甘。精行俭德的纯简之人,内心淡若晨风。也只有自己历经心路,遍尝甘苦之后,才能品出茶中真味,在俗世纷纭中持一怀清淡之心,去看淡人生的沉浮。

品茶,亦是品心。茶中有情、有哲、亦有禅。生命之茶有时只可意会,不可言传,珍惜生命中的每一份宽容与宁静,使心灵回归本性与自然,是茶中之道,是为人之道。走进信阳市广义茶叶有限公司的那一刻,对于广义茶叶的了解是信阳浉河区一家集茶叶种植、生产、储藏、销售、研发、茶旅游等多项功能为一体的大型股份制农业产业化龙头企业。拥有生态有机茶种植示范园和茶叶生产基地2万亩,年销售额1.2亿元。

劳模李广义从7岁就随父亲一起种茶、采茶。1988年独自一人到外地打工,以辛勤劳动换来初期资本积累,1991年返乡创业,种植茶园,2004年创办信阳市广义茶叶有限公司,开展信阳毛尖茶叶生产、加工、销售,注册“广义”牌信阳毛尖,建立了国家级高标准有机茶种植示范园。

之后,他开展了南茶北移科技示范项目,成功地引进推广种植金观音、黄观音、台湾香茶等13个外地优质茶种植。依托陈湾村有机茶种植示范园区,建设茶旅游观光项目,弘扬信阳茶文化,形成完整的茶产业链。并为地震灾区、有关学校、贫困学生、困难职工、孤寡老人等单位和群体帮扶救助。为两个村修建道路解决周边茶农出行、生产和生活便利;改造村民饮水设施,修建了从水库引水送到茶农各户的主管道和支管道,解决了周边470多户茶农的饮水问题,带来200多户村民以茶致富,使农民成为了茶园的产业工人。茶园也成为了旅游“特区”。先后获得省“五一劳动奖章、致富带头人、信阳茶叶十大新闻人物”、省农民工返乡创业之星”和全国劳动模范。

信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类。是中国十大名茶之一,河南省著名特产。由信阳茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市和新县商城县及境内大别一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖,1990年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名 。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。

于是,与劳模李广义一边品茶,一边聊起了他的毛尖家族史——他说,信阳毛尖在唐代,茶叶生产发展开始进入兴盛时期,茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》,把茶叶划分为八大茶区,信阳归淮南茶区。北宋时节苏东坡谓:“淮南茶信阳第一。”历史上,信阳毛尖主产于信阳市、信阳县和罗县(部分乡)一带。他说,他的祖辈的信阳毛尖形成是在20世纪初期,也就是清代提倡开种茶,到了他这一代是第四代,家里的老茶园还有一片是最初的唐朝 老茶园,他继承祖辈的传统手艺,并加以新科技的技法,逐渐改进完善了毛尖的独特炒制工艺。

他祖辈一代代传承下来的茶园就在信阳南湾湖,水源充沛,对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃左右,土壤深厚疏松,腐殖质含量较多,肥力较高,PH值在4—6.5之间。历来茶农多选择在海拔300至800米的高区种茶。这里势起伏多变,森林密布,植被丰富,雨量充沛,云雾弥漫,空气湿润太阳迟来早去,光照不强,日夜温差,对于毛尖的生长有独特的先天条件。

每年的清明前采制的茶叶属于明前茶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩,喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢,几乎100%嫩芽头,是信阳毛尖级别最高级别的茶。最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。另外,一直到谷雨茶前采制。春季温度适中,雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放,一芽一叶正式形成。

采茶期主要分三季,谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。

特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;要求不采蒂梗,不采鲜叶。新开展的特优珍品茶,采摘更是讲究,只采单芽。

走在茶园,采撷一叶鲜亮的茶叶,咀嚼在口,顿生清香,若有心寻一份茶缘,大可不必劳神效仿古人去林深寻隐 ,只需待闲暇静美十分,拥清简宁静入怀即可。煮一壶净水,冲泡一盏今春的新茶,观朵朵柔绿缓缓于杯中绽放,先如沉睡千百年渐醒舒伸的莲,后似莫高窟壁画上曼妙盈盈飞升的天女,只到茶香氤氲蒸腾,暗香了那颗从容的心。

信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意,用透气的光滑竹篮,不挤不压,并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等,剔除异物,分别摊放。

杀青是很重要的一个环节,适度的标志是叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消失,略带茶香。然后还要揉捻,根据叶质老嫩适当加压,应达到揉捻叶表面粘有茶汁。

世人之所以喜茶,就是喜它自带的那份浑然天成的灵性,它揽灵秀水日月之精魂,其中尽藏世事红尘百味,使饮者品苦若思,不惊不扰间就已垢净明存,洗心见性。

李广义带我特意观看了他的生产工艺过程,对于工序,先看了手工艺,再看机械科学的技法。他说,机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机,理条时间不宜过长,温度控制在90~100℃,投叶量不宜过。之后就是烘烤,机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机,根据茶叶品质精心操控。

这里依旧还保持着手工炒茶。我们三人,一人一杯明前茶,品茗之余,感悟他的对于禅茶一味之道——品茶,要得到好滋味,除却好茶、好水,更需一颗敬茶之心,方得清香盈齿,方能清心怡喉。细细品尝,体味其中意境,穿透茶的制作工序,得窥茶之韵味内涵。 品茗,是一种借助茶这载体修身养性,明心见智的行为。茶味苦而后甘,就像我们的生活,先苦后甜、怡然自得。

这就是,我对于广义毛尖印象的初印象——茶,源于天然,内含佛缘,与禅印和,如今也安于寻常百姓家,但茶所蕴之的万千滋味,也只有饮者品过后方能知晓。

我是极喜饮茶的,静坐在茶园之高处,看满园茶色,心境怡然,于是,随性而饮一口明前毛尖,不是悟出了茶道和禅心,只是可以保持内心的祥静与安宁。片刻的闲适我也会浅斟慢酌,看杯中绿叶飞扬,直到汤香四溢,赏心悦目之时,那潺潺清亮的茶水,也在不觉间早已为我荡去了俗世的疲惫和心灵的尘埃。

茶是一种文化,品茶如品人生。泡茶的过程犹如生活、爱情、事业。泡茶之初,茶叶轻浮漂荡,味道清涩犹如年少轻狂。三杯之后,茶叶半沉浮于杯中浓郁香醇,犹如人生的青春。茶在沉沉浮浮中,水淡中飘香就像到了中年。待茶色深味淡时,正如一个老年的智者,有丰富的人生体验,醇厚且回味无穷……

贴士

我采集了关于信阳的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:朱文鑫 更新:2017.06.12

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