魔都最文艺的面馆:不只一碗面的用心

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  • 美食吸入了海鲜鲜味的面条俨然像是摇身一变的贵族,鲜美无比,舌尖上像跳跃着大海的味道

其实,我并不算一个面条的忠实爱好者,但身为一名吃货,也乐衷于寻味那些隐匿在大街小巷的美味餐馆,对于疲惫了一周的上班族而言,最直接也最实际的莫过于一顿美食的犒赏,这能让我们在朝九晚五的苦闷日常中满血复活。

羽公面道

之于美食,我有种与生俱来的灵敏,就像猎犬之于猎物的那种天然嗅觉,那天,途径长乐路,原本是想找一家日料店歇脚的我经过羽公面道,下意识的回头一看,我要承认是店家的橱窗让我有了惊鸿一瞥之感。

正好身边是“面粉”余子悠,出去住酒店小姑娘特别实诚的早上吃面,中午吃面,晚上还是面,说爱面如命略显夸张,但绝对是一枚嗜面狂。

店内环境:可以媲美书吧的环境

开放厨房

走进一看,让我有种日剧里“深夜食堂”般的错觉,开放的厨房,靠着落地橱窗的餐吧,完完全全就是日本东京、大阪街头可以看到的餐馆的样子。

环境清静

但上下两层的开阔空间又让你骤升疑惑,在寸土寸金的上海,尤其是身价显贵的淮海路地段,一家面馆何以如此霸气,当然,用“面馆”来形容无疑是有失偏颇的,可以媲美书吧的环境清雅幽静,进去的时候,几位外籍人士正斜靠在椅子上看书,更是有一种是不是身处书吧的恍然。

手绘连环画

内墙的一副手绘连环画甚为引人注目,不由驻足,原来是连环画大师桑麟康的杰作,他笔下的旧时宁波的市井生活栩栩如生,状元楼、缸鸭狗等老字号赫然于画上,与羽公面道一起,连贯了古往今时市民的食生活。

书架

二楼中央的一整排书架某种程度上是餐厅的文艺担当,我迅速在脑海里检索,始终没有想出魔都还有第二家面馆有如此被文化包裹的氛围。

舌尖味蕾:精于食材,成于味道

木制菜单

诚然,我是被环境吸引,但更重要的还是食物的内容。

 作为一家面馆,羽公面道经营的面条的品种不算太多,葱油拌面、雪菜黄鱼面、特色手工捶面、招牌海鲜面、酸菜鱼片面这五种而已。

葱油拌面

葱油拌面是沪上最家常的面条品种之一,所谓大道至简,没有任何浇头只凭生抽、葱、白糖这几样简单的调料做成的葱油拌面其实最考验面条本身,羽公面道的葱油拌面面条筋斗,生抽放的恰到好处,色泽饱满,尝一口,满口余香,却毫不油腻,满满都是家的味道。

雪菜黄鱼面

雪菜黄鱼面,一向是上海人的心头好,大概小辰光里关于黄鱼的记忆大抵都离不开一个“鲜”字,雪菜黄鱼面一上来,我就惊叹黄鱼的量足,68元的价格顿时释然,每条黄鱼都体贴入微的去了骨,但形状却依然完好不松散,也在惊叹是怎样的工艺或者怎样的手法才能做到?黄鱼面的汤底浓郁,色泽略金黄,没有半点腥气,也许是被那手工腌制的雪菜所中和了吧,雪菜与黄鱼,原本是下里巴人和阳春白雪的角色,邂逅一起,既意外撞出了相辅相成的火花,鲜的眉毛都要掉下来了好么,对面条谈不上钟情的我也忍不住吃了满满一碗,连汤都没有放过。

海鲜面

土豆麦饼

面条之外,也点了几款小吃作为调剂,麦饼(吃着有点像葱油饼)端上来的时候像极了匹萨。

爆鱼

爆鱼用的据说是鲳鱼,虽然没有了新鲜鱼肉的嫩滑,但油炸之后的变身像是练就了另一番武功,酥脆可口。

红糖糍粑

最爱的是红糖糍粑,一点点核桃肉,芝麻加上上好的红糖,幻化出舌尖上的美妙香甜。

手工冰淇淋

甜品的手工冰淇淋也甚为惊艳,软软的更像酸奶的口感,让我惊呼店家完全可以凭冰淇淋称霸下午茶的世界。

从容的午餐

坐在二楼的餐厅一角,我们从容的享受了一顿关于面,又不只是面的午餐,我想旁边或是拖家带口或是俩俩情侣的食客,也有与我一样的心境,难得的周末,想坐下来好好吃顿饭,不用在意或介怀一旁站立着,觊觎你座位的火辣眼光。

味道之外:重于调研,用心做面

整个就餐体验,从环境到味道超过了我的期待,从和当天恰巧在现场热情询问食客意见老总的聊天中,我听到了面馆背后更多的故事。 

认真做面

在日本为期数月的调研,引进日本先进的制面设备,光用哪家哪个地方的面粉就差不多可以写出一篇论文,打开了的话匣子,像是关不住般,我理解这样的感受,就像当我全心全意的抚育元宝之际,也希望有更多人了解一名母亲关注成长中孩子的心情。当然,我并不是专业人士,无法像诸如美食界大神沈宏非老师那样随口一说,就是一箩筐的美食故事,我只是站在一个食客的角度,确实感受到了一碗面,哦,又不是一碗面的用心。

面馆橱窗

回头再看那店名:羽公面道。这“道”字点破了店家的决心,像茶道,花道一样,想必店家是想以最认真的态度,将面条做出一种类似艺术的修行吧。

贴士

我采集了关于上海的吃羽公面道(店铺)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:haruxu 发布:2017.07.18

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