蔬果入馔 凉爽一夏

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胡祖信
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  • 美食菠萝中的酶能令鸡肉口感嫩滑,用菠萝汁腌肉,肉质依然爽韧。此菜色、香、味俱佳。

珠三角夏天实在太炎热,最高气温达37摄氏度,人的胃口不佳,吃什么才能开胃呢?当然是用蔬果入馔。 盛夏时节,正是水果飘香的季节。柠檬、橙、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、苹果在水果菜品中显露水。水果菜风味别具一格,或甜或酸、或爽口、或滑嫩,尤其与肉类和海鲜同烹,既可以丰富肉类、海鲜的味道,又能去油腻。经常食用水果菜使人胃口大开、能令皮肤白里透红、柔软滋润、光彩靓丽,所以还特别受到了女性食客的喜爱。

胡祖信摄影作品

时令蔬果,无论是传统还是新派粤菜师傅的首选食材,营养丰富且清新沁脾。用风味独特的时令蔬菜和各种食材碰撞出新的火花,满足口腹之欲的同时亦能吃出健康。更可以凉爽一夏。 深圳登喜路国际大酒店喜悦酒家推出时令美食——蔬果主题宴,喜悦酒家精选菜单在暑期来临之际登场,大厨师傅从最应季食材——蔬果为灵感,创意呈现多款菜式,看似特别的组合碰撞出的鲜味完美融合得超乎你想象。 好吧,我们随便开个房间坐下来,慢慢品尝"夏日蔬果主题宴“!

迷你冬瓜盅

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选用当造皮色青绿美观、个体适中迷你小冬瓜。此汤营养价值较高,肉厚清甜,口感好。迷你冬瓜体型小,仅为普通冬瓜的十分之一,富含丰富蛋白质,碳水化合物,维生素及矿物质等元素,味甘性凉,清热解毒,利尿消肿,低热量,零脂肪。用迷你冬瓜一切为二,作为“盅”,用各种小海鲜和时令瓜果清汤炖的汤盛于其中,清新畅快。

黑米明虾

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黑米顾名思义,就是颜色黑的米,是一种药、食兼用的大米,属于糯米类。黑米的功效与作用有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。黑米用油炸开后与明虾同炒,就成了这道香脆爽口的夏令粤菜。

青瓜苗黑松露海螺片

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将青瓜苗切头尾,海螺肉洗净切成薄片,先爆香姜粒、葱粒、蒜粒,快炒螺片,然后加入青瓜苗、黑松露酱翻炒即可。海螺片吃起来很有嚼劲,此菜清甜爽口,极力推荐。

泡菜番茄煮肥牛

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借鉴了韩式泡菜肥牛锅的做法,并加入了新鲜番茄。一句话形容之:番茄和泡菜这种神物,跟什么混搭都好吃。

菠萝船鸡球

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菠萝入菜,口感清新,酸酸甜甜的,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。菠萝中的酶能令鸡肉口感嫩滑,用菠萝汁腌鸡肉,肉质依然爽韧。此菜色、香、味俱佳。

草莓翡翠猪爽肉

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所谓翡翠,就是芥兰茎,其碧绿如翡翠,猪爽肉就是猪颈肉。用草莓翡翠爆炒猪爽肉,卖相美好。吃起来脆嫩爽口、香而不腻 。

椰青咖哩虾

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椰青咖哩虾源于泰国菜,椰汁咖哩汤微甜,咖哩大虾嚼劲十足、充满特有的香料气息。用椰汁咖哩汤佐馒头或大米饭,最佳搭配。

西柠石斑块

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西柠汁薄身美味,与用包浆炸熟的石斑鱼块成了这道酸甜可口的夏日醒口菜。西柠具有强碱性,被认为是治疗疾病的良药。止咳、化痰、生津健脾,且对于人体的血液循环及钙质吸收均能起到促进作用。

贴士

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水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外,还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味,而且不能让它喧宾夺主,同时水果中的水分和糖份含量也很高,用水果做菜时,口味不宜太咸、调味料不宜过重,稍不注意,便会弄巧成拙。

做水果菜要依据水果本身的特质和个性,加以适宜的烹饪方式。西瓜、杨桃等容易出水的水果适合凉拌。而果肉丰厚的木瓜、哈密瓜、火龙果、菠萝、芒果、枇杷、荔枝等,则以热炒为佳。龙眼、揶青、椰子、青橄榄等汁液丰富,比较适合煮汤。

胡祖信,作家、摄影家及美食家。新浪微博http://weibo.com/3000sam

贴士

我采集了关于宝安的吃登喜路国际大酒店(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
宝安

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:胡祖信 发布:2017.07.29

美食


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