重庆丽晶酒店:米其林大师的美食厨艺秀

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  • 美食米其林天团来重庆丽晶酒店,仅待3天

和真正的大厨相处,你会惊奇的发现,电影里说的食物的华丽层次感是真的,真到哪怕一个再不讲究食物的人也能津津乐道,而你可能会对吃饭这件再普通不过的事,获得全新的感悟,它可不仅仅是果腹那么简单,那是一次非常愉悦的体验,更何况他们不是普通大厨,而是法国名厨MR.Noel和他的厨师天团。

摄影/晓岚 鲜活的波士顿龙虾

MR.Noel是丽晶酒店集团的行政总厨,自1976年进入美食烹饪界,多次获得国际法厨公开赛奖项,并担任多家米其林餐厅及国际酒店主厨。此次来渝客座也将他的厨师团队带来了,他们为重庆人民定制了2份菜单,灵感源自台北丽晶酒店各大客座米其林大厨及餐厅经典,同时也融合重庆本地特色食材。 

摄影/晓岚 波士顿龙虾出品

2份菜单分别是牛排、铁板烧,我体验的是铁板烧。牛排适合2-4人的浪漫,铁板烧则更具愉悦性、观赏性,是群体和厨师零距离的欢聚。 

摄影/晓岚 铁板烧大厨在处理波士顿龙虾

重庆丽晶酒店二楼的罗宾斯牛排馆里刚落座,陈师傅和副厨、助手们捧着红的、绿的、白的十几种食材走进来,微笑、含蓄、稳重,经历过大场面的人大多如此,没有生疏、没有太多题外话,十分亲切的就将你带入到他的美食世界,感受他的美食理念、和他的美食哲学相触。

摄影/晓岚 大厨烹制波士顿龙虾

更加惊艳的是他们的专业和专注,整个烹饪的过程行云流水、一气呵成,每一个动作轻快、流畅,厨师彼此间的交流轻声细语,同时,还能保持和宾客谈笑自如,那一刻我真的感受到专心做饭的男人好帅,不论年龄!

摄影/晓岚 侍酒师倒上香槟

酱汁,丽晶美食秘诀

陈师傅多次提到酱汁,它们确实担当着丽晶美食的重要角色,需要提前三天熬制好,用到的材料也是十分考究,例如味道美到无法描述的法国佩里戈尔黑松露切成小丁,再加入马德拉酒和波特酒提味,以及另一款口感十分浓厚的奶油酱,此时,它们被温在铜锅里,轻轻摇晃便会散发迷人的香味,陈师傅舀了两种酱汁分别让我的品尝,奶油酱厚重,黑松露则是说不出的醉人。 

摄影/晓岚 神奇的黑松露

前菜:鲜活鲍鱼岩盐蒸,配玛姆红带香槟

鲜活的四头鲍被取来,撒上薄薄一层盐,它们肉呼呼的身体立刻蠕动起来。把鲍鱼排列在粽叶上,加入柠檬片,再用昆布遮盖,最后码上厚厚的岩盐。10分钟左右开锅、取出鲍鱼,顿时香味四溢,为了保证食材的新鲜美味,两位大厨需要十分默契的配合,用最轻快的节奏和速度为鲍鱼去壳、去牙齿、装盘,送到宾客桌前,那过程像一场精彩的秀。

摄影/晓岚 四头鲍鱼

鲍鱼的肉感原本就十分厚实,淋上2种酱汁后,诱人程度更加淋漓尽致,餐刀切割时,你能体验到肉质轻轻弹开的快感。鲍鱼过敏体的我,实在无法对它视而不见,冒着肠胃受伤的危险尝了3口,无法形容的华丽感,尤其是裹上黑松露的部分,暗藏着酸酸甜甜的果香、某种酒的微醺,若有似无的渲染着鲍鱼本身的鲜美,却并不喧宾夺主。

摄影/晓岚 四头鲍鱼出炉

摄影/晓岚 四头鲍鱼出炉

盐堆清蒸帝王蟹

丽晶酒店向来以食材新鲜、奢华取胜,帝王蟹取出来时,我们都被惊呆了,每一根蟹腿的大小赶上手腕的一半了,蟹壳剖开后,橘红的蟹肉被整条取出,摊在铁板上,柔软而富有弹性。

摄影/晓岚 新鲜的帝王蟹

帝王蟹最终配上了新鲜的香橙酱、清甜的玉米笋上桌,剥开蟹的红色外衣,雪白的肉露了出来,一瓣瓣的纤维清晰可见,唇齿接触时,那种纤维的质感十分明显。搭配的香橙果然有一种置身果园的清新甜美感受。 

摄影/晓岚 帝王蟹烹制过程

波士顿龙虾,配欧维尼黛伦堡寄居白葡萄酒

这是一顿高潮迭起的盛宴,你还没从鲍鱼、帝王蟹的叫嚣中缓过劲来,波士顿龙虾已经张牙舞爪的上场,此时,我已被美食迷晕,再也无法集中精力关注做菜的过程,只能吃着碗里的,期待着锅里的,忙碌程度不比厨师们少呢! 

摄影/晓岚 波士顿龙虾烹制过程

波士顿龙虾个头极大,足够两人分享一只,也是我认为层次最华丽、分明的一道菜,每一个部位都将刷新你对龙虾的认识,红色的虾子、淡绿的龙虾肝,其实是有海洋的微咸和微腥的,资深的人也许能尝出它来自哪片海域,白色虾脑则如同蛋羹般粘稠,用它来拌白米饭一定很棒,头部和腿部的肉质各不相同,头部的肉质比腿部要细些,腿部的纤维感更强,味道都很清甜回甘,但海洋的咸腥会在最后体现于口腔中。

摄影/晓岚 波士顿龙虾出炉

主菜:肋眼牛排,配留世赤羽红葡萄酒

肋眼牛排作为主菜,把我们从海洋拉回到绿色的陆地,从那美丽的大理石花纹可窥见它的经典,这绝不是一块普通的牛肉,而是澳洲和牛,烹饪这份牛排需要深厚的功底,先将两面略煎,然后让它休息15分钟,确保牛肉的中心达到温度要求。

摄影/晓岚 澳洲和牛纹理漂亮

摄影/晓岚 肋眼牛排的烹饪过程

因为你参与观看了整个烹饪过程,所以当牛排端到面前时,更能感受到厨师对食物满满的虔诚之心,5份熟的色泽无可挑剔,肉心带着粉嫩的血色,吃到嘴里的每一口都变得神圣而庄严,丰沛的肉汁溢满口腔,鲜嫩而饱满的肉质,再喝一口红酒,让人神魂颠倒。

摄影/晓岚 肋眼牛排出品

经典炒饭

主菜过后,是一碗经典炒饭,台北热爱丽晶铁板烧的人都知道,陈师傅不但拥有30年铁板烧主厨经验,还有一道出神入化的经典炒饭,炒饭看似普通,但要炒得让人忘不掉、让人感动也是需要花一翻心思的,而炒饭恰恰是一道让我想家、想起童年时代、想起青涩时光的食物,你呢?

摄影/晓岚 经典炒饭烹炒过程

摄影/晓岚 经典炒饭出锅

甜品:煎香蕉

最后一道甜品是煎香蕉配时令水果,前5道菜已经让我胃里满满,看到香蕉时,本能的以为会比较油腻,第一口下去,却发现外边裹的是太妃糖浆,酥脆之余,里边的香蕉却十分清新,搭配一口冰激凌,清爽又可口。

摄影/晓岚 美味甜点

感谢MR.Noel和他的团队辛苦付出,为我做了如此美味的食物,让我获得一次非常愉快的米其林美食体验,同时也让我对食物有了一种新的认识,是尊重、神圣、快乐!

摄影/晓岚 MR.Noel简介

贴士

我采集了关于重庆的吃罗宾斯牛排馆(店铺)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
重庆

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:晓岚边画边游 更新:2017.08.12

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