怀石料理,不输法式大餐的美食体验

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  • 美食怀石料理,堪比法式大餐的美食体验
  • 文化控怀石料理始于美食,终于文化

怀石料理起源于日本茶道,本意为主人请客人品尝的饭菜,后超越茶道茶艺的局限,成为日本高档餐饮的代名词。

吃一顿正宗地道的怀石料理是不少前往日本的游客“must do”列表中重要的一项。
然而现在已经不是数十年前信息闭塞交通不便的年代了,想要感受怀石料理的精髓,无需签证、无需机票,发动你的座驾、坐上公交地铁,或许只需要一个小时,便能在你的城市与怀石料理来次零距离接触。

在京城的东北方向,繁华都市的一个寂静角落里,就有着这样一家颇为受欢迎的怀石料理店家。

与在日本见到的大多数餐馆一样,门前清雅别致,透露出一种神秘莫测的魅力。

轻轻推开店门,清脆的风铃声随之响起,一句轻盈的日语与中文“你好”飘然而至,热情而不显冒失。

脱去鞋帽与外衣,换上店家已经备好的柔软拖鞋,落座于榻榻米。
无需费心挑选中意的食物,大厨会根据季节与客人花费的不同,依据怀石料理的精髓,为您搭配出最佳组合。

相传怀石与禅道有着密不可分的关联:为了在长久听禅中抵制饥饿,要求在腹部抱石一块,称为“怀石”,后来有了给听禅僧人的茶点,再经历历史的沧桑后,演化而成最负盛名的怀石料理。

或许只有处女座才能成为烹饪怀石料理的顶级大厨吧,因为怀石料理对于食物的色、香、味都极端讲究,无论餐具还是食物的摆放也都要求极高,眼里揉不得沙子。

餐厅中播放着清幽缥缈的慢节奏音乐,心情也随着乐曲的流淌平和下来。
与想象中奢华的餐具与环境不同,这里的一切都是那么的平实朴素而充满禅意,亲切而厚重。

少倾,一道道精美的食物便会如期而至。
怀石料理对于上菜顺序与时间间隔也是事无巨细,必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤),必不可少,每样菜之间的时间间隔会根据客人用餐的速度而调整,通常在5-10分钟之间,既可以让客人充分感受每一道菜的鲜美与精髓,也为料理大师留出足够的时间制作接下来的美味。

自家制芝麻豆腐是这一天的前菜,芝麻与豆腐混合,芝麻清香浓郁,配上少许的三文鱼籽与芥末,口感软面。
汤类是樱花馒头蒸海鲜,包含竹笋、樱花、樱花叶糯米与比目鱼肉制成的卷、豆角、胡萝卜片,粉色的肉配上绿色的樱花叶,可爱到不忍下嘴。

海鲜刺身拼盘,包含三文鱼、北极贝、赤背、比目鱼、比目鱼裙边。或许吃惯了“冰鲜”的食客会觉得缺了点什么,实际上不菲的花费可以保证食物真正的新鲜,再配上微酸的柠檬汁,才是正确食用刺身的方式。
烤物分四样,抹茶鸡蛋羹、烤带鱼配明太子与鸡蛋末外加自制烤麸、土豆泥配三文鱼和黑蟹子、加吉鱼冻配慕斯鸡蛋与鸡肉,多种食材,不同搭配,让你每一口都有惊喜。

煮物是红酒煮牛舌配苹果酱汁,搭配芦笋与圣女果,用红酒等调料腌制过的圣女果清香甘甜,回味悠长。
海苔浆炸海鲜(紫菜三文鱼药)、夹心炸冬笋(芝麻冬笋虾泥)、炸西蓝花,每一样炸物都精致不油腻。

最后上来的是主食与甜品。
虽然怀石料理的每一样食物都精细小巧,但几类料理下来也是肚中有货。

四种不同的手握寿司搭配味增汤,寿司的糯米明显特别加工过,多了一些美妙的味道。
抹茶冰淇淋苦中带甜,为一次美妙的经历收尾。

诚然,一顿怀石料理的价格不菲,足可以享受2、3顿中高档日料了,但如同“醉翁之意不在酒”,怀石料理的精髓远非美食本身,唯有用心体会,方得其法。

贴士

我采集了关于北京的吃京怀石·壬生(店铺)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
北京

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:云雾阳光 发布:2017.08.22

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