只有深夜才能窥见的澎湖鱼市秘密

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  • 逛夜市鱼市深夜交易秘密和成交价格,并不会被白天来参观的人所知晓

如果你来到一个新的地方旅行,前往当地的菜市场或鱼市场,其实是一件很有意思的事情,会有很多的收获,没有比深入探查一个地方的食材和食材文化,更能引起多数人的关注了,那是舌尖上文化不可缺少的环节,也是一种同时满足人的视觉、嗅觉和味觉感官的很好旅行体验。通过当地市场的探访,可让你离开传统打卡式旅行,更深入的进入到一个地方生活文化之中。在一些东南亚的国家里,你在清真教区的市场里,就可能会被繁多花卉摊、蔬果摊植物品种所吸引,而在原始宗教地区市场里,你也许会被肉摊上的大蟒蛇和肉食大蝙蝠所吸引,不同地区的饮食和传统市场文化,都非常有趣,很灵动生活。

澎湖的外海渔港 图/文:钱玮

这一篇想叙述的,就是在漆黑深夜里,才能看到的澎湖鱼市文化,澎湖最出名的一定是渔业,澎湖海鲜代表了一种新鲜和味美的格调,澎湖就是一个依海而生,依海而存的美丽岛群,这里的大海碧蓝,绝无污染,附近海域珊瑚礁众多渔获丰富,生态多姿多彩,这里就是外婆的澎湖湾。

澎湖马公市区 图/文:钱玮

所有的海岛鱼市,都开张的非常早,因为渔场鱼市永远都是第一级批发环节,它们的时间节奏引领着后续的海鲜批发环节。通常在黄昏和黎明时,是最容易捕鱼的时候,还有些鱼类合适夜间用捕鱼灯诱捕。只有在凌晨前,鱼市完成分拆、定级和批发,才有可能在天亮以后,在各个城市的菜市场中,看到最新鲜当地海鲜出售。

澎湖鱼市场的清晨 图/文:钱玮

在凌晨3点多,我就进入了澎湖鱼市场,到处都是漆黑黑的,鱼市中间是零售水产、干货批发区,这些固定摊位商铺只有白天才会开张。鱼市西面和北面是两排码头,每天凌晨时分渔船会靠岸卸货,渔民用渔船自带的吊索从船上卸下渔获,靠码头的鱼市先开始有了生气,鱼市的灯光渐渐亮起,市场里的声音也越来越热闹。

图/文:钱玮

在鱼市场西面一排码头,停靠的多是远海拖网渔船,出售的渔获多是大批量同一品种,比如黄鱼、带鱼、小管等,这些渔获在船上,基本就已经被分类,并用冰块保存了起来,海鲜从渔船运到鱼市码头上后,会再进行一些补漏分类、装冰和装筐。

图/文:钱玮

码头上最辛苦的就是印尼渔工了,因为澎湖当地的青壮年不断流入大城市,当地渔业缺乏劳动力,澎湖较大的渔船都会请外劳帮忙,渔船出海时,一个澎湖船长会带上五六个外劳。外劳不仅要出海捕鱼,还要给鱼分类、整理鱼网等等,不过外劳确实非常勤快,他们的精神状态特别棒,各种事情都做的很麻利。海鲜和冰块混在一起,外劳要对海鲜进行品种和大小进行分类,因为冰块的存在,那是非常冻手的工作,不过外劳动作很快,一拨人一起处理,效率惊人,只见鱼和冰块在空中飞舞,纷纷落入箩筐中。

图/文:钱玮

澎湖鱼市里,也能看到以家庭模式传承祖辈渔业的摊位,一家人齐上阵分工处理,比起外劳的海鲜分类,他们的处理更加细致,一些娇弱和名贵的海鲜,都是澎湖当地人自己在处理。

图/文:钱玮

澎湖说的“小管”就是鱿鱼,不过鱿鱼的种类和个头大小差异非常大,最新鲜的小管是完全透明的,如果透明的鱿鱼时间放久,会变乳白,最后变为不透明,新鲜与否,决定了海鲜的价值高低,海鲜行业是一个和时间赛跑的行业。

图/文:钱玮

看到我对于“小管”很有兴趣,渔船老大示意让我免费品尝一下,指着最透明的小鱿鱼,让我生吃体验一下,我犹豫了很久,最后还是没敢生吃,万一吃了肠胃不适,今天早起拍鱼市的目的就耽误了,其实想来也挺后悔的,应该稍微吃个一条、两条、三四条才对,错过这个村,就很难找到这个地了,这种新鲜程度的小管,就是花钱也不一定买得到的。

图/文:钱玮

不要以为澎湖的“小管”都是比较小,鱼市里也有很大的鱿鱼,这些小管最大的1公斤卖550至600元,中等偏小的400元,最小的才230元不到,以上价格均是新台币,这可是鱼市批发价,餐馆里就不用想这个价格了。

图/文:钱玮

图/文:钱玮

大鱿鱼的各种器官能被看的更加清楚,因为是全透明的,所以可以看到鱿鱼的骨头和消化器官,鱿鱼的眼皮也是绿色和黄色的,特别的漂亮。不同品级价值相差很大,个头小的品种渔获量比较大,会被批发价打包卖掉,量大的海鲜批发,鱼市上会一群人聚在一起喊价角逐,讨价还价有专门的用语和手势,成交后就会有叉车过来,将渔获运送到不同买家的鱼铺仓库去。而鱼市上高级海鲜品,会陈列摆放在鱼市码头,等待买家待价而沽,所有高档海鲜都会被编上编号,等待买家出价,这种竞价模式,采用的是价格书面竞价模式,所有卖家和卖家都是鱼市认证人员,用专门的鱼市单据进行竞价。

图/文:钱玮

在鱼市北面一排码头上停靠的渔船,多是捕获高档鱼的,这些鱼应该是从珊瑚礁海域捕获的,这些高档海鲜会在地上铺开,小海鲜几条一个批次,大的一条一个批次,都被贴上编号,每个鱼摊的编号不会重复,渔船船舱里的鱼不断的被铺在鱼市的地上。

图/文:钱玮

澎湖鱼市夜里,最有看点的就是海鲜品的书面竞价这个事情了,这个过程时间很长,渔获从凌晨4点铺到早上5点。有些鱼非常的巨大,而且还是活的,一条巨大的石斑鱼如果反抗起来,那力气是非常巨大,一个人很难对付。这时候,渔工会拿出专门的丁钩,深深的插入鱼头顶部一个位置,刺杀掉反抗的大鱼,不过有时大鱼生命力特别顽强,被丁钩刺了多次,还在反抗,维系表达着最后的生存尊严。

图/文:钱玮

所有名贵海鲜都会被分类摆放,我很想去询问一些我没有见过鱼的名字,不过貌似渔民口音很重,我发现竟然听不懂。后来查询资料图,发现有青衣(鹦哥鱼)、笛鯛、石斑鱼及倒吊(刺尾鲷)等等。

图/文:钱玮

一些高档且外形好的鱼,刚刚摆出来就马上被买走了,所以要找到心目中的好海鲜,需要赶早和碰运气,因为不同时节和每一天渔获都会有差别。

图/文:钱玮

澎湖这里附近海域鱼的品种很多,鱼市上见到捕获的鲨鱼、鳐鱼、旗鱼,这些鱼种捕获数量很少,物以稀为贵,所以价格也较高。

图/文:钱玮

图/文:钱玮

澎湖鱼市的海鲜品的书面竞价方式很特别,我请教了一些台湾人士,他们告诉我,好像只有澎湖目前是采用书面集合竞价模式卖鱼的,貌似和某些日本鱼市交易模式类似。

图/文:钱玮

图/文:钱玮

不是谁都可以在鱼市买鱼的,只有鱼市认证过的人士才有竞价的资格。这些认证鱼商,看过鱼之后,按照鱼的编号,把感收购价格心理价位,写在专门报价小单据上,然后投到卖家鱼摊前面的小塑料筐中,到了早上5点左右,鱼摊卖主开始逐个打开报价单,出价高者得。而这个海鲜成交的报价价格,也会成为当天鱼市上,这种鱼的行情价格,直接影响后续鱼类批发和零售的价格。

图/文:钱玮

有时也会遇到最高价相同的情况,这时会通过抓阄或比价的方式进行最后买主认定的过程,据说抓阄用的比较多。

图/文:钱玮

确定买家的高档海鲜,会被装篓被运走,澎湖鱼市上的买家,都在澎湖鱼市有仓库和铺位, 海鲜会被运到成交买家的鱼铺,加上冰块做好降温保鲜,然后继续联系下家进行后续销售和运输。

图/文:钱玮

我深夜里到鱼市的时候,鱼市码头的地面都还是干,到了早上就是满地鱼水横流了,想要去看鱼市的朋友,请一定记得穿双合适的,不怕湿,容易洗的鞋。

图/文:钱玮

澎湖鱼市码头泊位不是很多,不过来贩鱼的渔船可以层叠起来,把各条船都做跳板来运送渔获,最后整个鱼市码头周边都是层叠的渔船。

图/文:钱玮

随着鱼市的热闹,渐渐的,前面还摆放满满当当的鱼市地面,随着好海鲜被逐渐买走,变的空荡起来。为了将一些品相不好海鲜也卖掉,也会有进行不同种类海鲜打包价销售的情况。

图/文:钱玮

到了早上5点半以后,鱼市里的渔船海鲜销售基本进入尾声,鱼市的各店铺开张,鱼市的海鲜分拆零售开始了,市场从一级批转入二级批阶段。

图/文:钱玮

在鱼市里和鱼市门口外,各种贩卖食物的小贩开始制作和售卖早餐,还有一些小贩直接推着装食物的自行车,在鱼市人群里穿梭售卖食物,那些渔船上的外劳,也开始有空开始吃早餐了,整个澎湖鱼市进入了白天的模式。当整个码头开始冷清后,很难想象在几个小时之前,这里还如此的热闹,如此的精彩。这里鱼市深夜交易秘密和成交价格,并不会被白天来参观的人所知晓,作为一个小众的澎湖旅游景点,这里没有门票,但确实真的很特别,来澎湖不来深夜的鱼市,那只能说非常可惜了。

贴士

我采集了关于澎湖的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:金蛋的旅程 更新:2017.10.09

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