这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗

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马玛丽
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  • 酒庄迎驾贡酒的原浆酒厂

据霍县志记载,公元前106年,汉武帝南巡进入衡国(今安徽省霍县),衡王选用当地好酒敬献汉武帝,汉武帝饮后连声赞叹,迎驾贡酒因此得名。千年以后,迎驾酒厂早已发展成为国家大型酿酒企业。这里不光有机械化的车间,还有当代匠人对于酿酒技术的传承。走过岁月的沉浮,历经时代的沧桑,迎驾酒厂正在向全世界传达中国神奇的酿酒文化。

《这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗》图/文:马玛丽

《这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗》图/文:马玛丽

而此次有幸与一众好友一同参观了迎驾贡酒的原浆酒厂,使得平日不爱喝酒的我也来了兴致,毕竟这样深入走进车间的机会是非常难得的,而且这里酿出来的都是没有经过调剂的、天然酿出来的原酒,也是带着几分神秘的。

《这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗》图/文:马玛丽

这是一个超级大的酒厂,有很高很大的厂房,典型的工业化园区,又有几分历经沧桑的历史感。

《这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗》图/文:马玛丽

在厂房大门打开的瞬间,浓厚的酒香便扑鼻而来,不胜酒力的人在这里待上一段时间绝对是要被醺醉的啊!

《这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗》图/文:马玛丽

进入酿酒车间就能看见在辛勤劳作的师傅们,他们穿着统一的蓝布工装,在各自的岗位上忙碌着。他们对于我们这些好奇的参观者并没有感到羞涩,还热情地解答我们的问题。

《这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗》图/文:马玛丽

我是第一次进到酿酒的车间,巨大的设备轰隆声阵阵,工人们也是忙上忙下的,工作人员耐心的跟我们讲起了酿酒的流程。从粮食粉碎到佳酿流出,需要经过69道传统工艺,生态发酵、自然天成。

《这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗》图/文:马玛丽

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我最感兴趣的就是这酒曲的制作了,为了增加酒曲的湿度,工人们会不间断地给原料浇水。但是酒曲湿度也是有严格把控的,不能浇太多,会过湿。

《这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗》图/文:马玛丽

流出来的这就是出厂前完全没有经过调剂的原酒了。尝一口,口感醇厚,其香气、口味和口感都是调剂过的酒无法相比的。天然发酵的原酒其营养性更是显著。

《这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗》图/文:马玛丽

酿出来的原酒都会被存放在酒库,这里的酒坛子都很大,超过1.5米高,存酒量可想而知有多高。

《这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗》图/文:马玛丽

除了参观现代的酿酒过程,还有幸看到了古老的传统酿酒工艺。是在迎驾的糟坊村遗址,它位于衡镇迎驾厂的迎驾曲酒基地厂区内,是明代至近现代烧酒作坊遗址,现在我们所看到的糟坊村,是根据历史记载复原而成的。

《这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗》图/文:马玛丽

《这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗》图/文:马玛丽

糟坊村遗址,见证了霍县悠久的酿酒历史。自明代延续至今已有500余年之久,在工艺和布局配套上没有缺项,并且作为中国较早的蒸馏酒作坊并沿用至今。

《这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗》图/文:马玛丽

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这是脚踩制曲,踩曲的工人对体重有要求,以50公斤左右的女子为佳。胖了或者瘦了都不行。

《这些用双脚踩出来的酒,你还爱喝敢喝吗》图/文:马玛丽

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在踩的过程中脚上沾些许水,烘干后会当做催化剂。说着简单,但是看到以后,莫名的再也不想喝酒了。

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我采集了关于霍山的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:马玛丽 更新:2017.10.13

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