开封美食:当慈禧太后遇见上河城鲤鱼

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开封上河城小吃街

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  • 美食上河城小吃街约有五六百个美食档口,涵盖了开封,乃至河南、全国的特色小吃两千多种

一、系统的了解开封上河城美食

到一座陌生的城市去旅行,除了参观那些以往见所未见的景点以外,或许只有不可辜负的美食才能安慰那颗悸动的心了。

在八朝古都开封,若是说起开封小吃,那么位于北宋御街不远处的上河城小吃街便是品尝开封小吃最方便,也是最著名的地方了。

上河城小吃街约有五六百个美食档口,涵盖了开封,乃至河南、全国的特色小吃两千多种,此外,在小吃街还有以江南民俗建筑风格为主体建造的“杂艺院”和以北宋皇宫为背景主体设计的“戏曲院”,除了进餐以外,还可以观赏开封特色的演出。

在上河城小吃街中很多小吃也是非物质文化遗产项目,比如灌汤小笼包、大刀面、桶子鸡、汴梁三酥、豆腐皮等等,这些都是开封餐饮类的非物质文化遗产食品。


走进上河城美食街,品味红薯泥的魅力

走进上河城,第一感觉便是鳞次栉比的美食摊铺和穿着古装的店家们,此时一股香味又将扑面而来,刷牛肚、鸡豆花、叫花鸡、豆腐羹等美食纷纷映入眼帘,真可谓是应接不暇。

老鹰最喜欢的开封小吃,还是红薯泥,这是一道久负盛名的中州名菜,选用红薯,白糖,楂,玫瑰,桂花,青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。不但色泽晶莹,入口还颇为甜香可口。

红薯泥是民国初年,由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。以红薯为主料,成品形似泥状,始产于杞县而得名。其配料比例是:一斤熟红薯,五两白糖,二两半香油及少量的楂丁、玫瑰片、青红丝等。制法先将红薯煮熟,剥皮去丝,以净白布包之轧压成泥,作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆,兑入香油、泥红薯,加熟烹饪,搅拌均匀,至三者溶化为一体,呈现柿红色为止。盛至盘内,上面依次分层放上楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。

三、镇城之宝——鲤鱼焙面

鲤鱼焙面又叫“糖醋软溜鱼焙面”,由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。这道菜是河南“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,可以说是一件非常遗憾的一件事。

关于鲤鱼焙面,背后还隐藏着一件历史故事,其实在清代以前,开封豫菜之中并没有“鲤鱼焙面”这一道菜,直到1900年,清朝的光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军进军北京的危机,曾逃跑到开封。开封府衙命令河南长垣的名厨备膳,贡奉“糖醋熘鱼”,光绪和慈禧太后食后,连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“;而慈禧则高兴的说:“膳后忘返”。随身太监手书一联:“熘鱼出何处,中原古汴梁“,赐给开封府以示表彰。

1930年前后,长垣名师最早将用油炸过的“龙须面“,盖在做好的“糖醋熘鱼“上面,创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜,深为顾客欢迎。将二者合而为一,既可食鱼,又可以面蘸汁,故别有风味。其后,该菜逐渐传开。

后来,拉面传开封,人们又用不零不乱,细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来,使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美,妙在一道菜肴,两种食趣。有“先食龙肉,后食龙须"之美誉,逐渐让鲤鱼焙面成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。

贴士

我采集了关于上河城小吃街的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
上河城小吃街

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:真主雄鹰 发布:2017.10.10

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