全国仅剩8户会做的挂面,究竟有多好吃

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  • 美食全国仅剩8户会做的花张挂面

会做这面条的师傅,最年轻的也64岁了

妙玉有言,喝茶一口是品茶,喝两口是解渴,喝三口是牛饮马饮。而食物也同样有三种境界:初等的食物只能让你消除饥饿,中等的食物让你有满足感,而只有上等的食物才给你丰盈的温暖感——或者说,它满足了你的某种精神需求。
南人食米,北人食面,地处南北交界处江淮区域的安徽省肥东县,却似乎杂糅了米和面的优点,缔造出了属于自己的特色美食

肥东八斗镇花张集,即是以挂面闻名——花张挂面的历史可远溯两千年前,据传起始于当年那位七步成诗的曹子建监军征吴,屯兵八斗岭之时。

白雪覆盖的花张集。

两千年光影荏苒,花张挂面如今现仍保留古早的做法:只放盐不放碱,揉面的水也是用当地清澈的井水而不是自来水。井水和面后还要经过揉、搓、锤、打、拉等诸多工序,用面棍往挂架上插好,然后手工抻面,其中力度的把握更是需要精妙把握,不能弄断而要顺其自然地“下坠”,而后自然晾晒。别看是简单的挂面,背后隐藏的工序却如此众多,其中揉面、抻面的力度把握都必须精准到位,否则面煮出来便没有那份独特的滋味。

肥东当地有道“泥鳅面”的名菜,即是以烧泥鳅做为汤料,将煮熟的挂面放入汤中,其鲜美不可言表,足叫人食指大开。

时过境迁,因为花张挂面制作工艺繁复,技术要求高,制面之家一天的产量也就100来斤,仍在坚持这般传统全手工工艺的制面人,整个花张仅有不到10家,其中最年轻的师傅也已64岁……能品尝到这份流传已久的舌尖上的风味已是难能可贵。

据说问巴黎人最好的面包坊在哪里,得到的答案永远是自家附近那家一样——老板实在,食材新鲜,风味独特,或许不如说,它承载了你的某段记忆,迎合了你的某段感情。在我们这个讲究吃的国度里,万千食事,承载着年代与季节,也从不与生活和心情失去联系。

摄制组在拍摄这一古老的技艺。

贴士

我采集了关于肥东的吃花张挂面(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
肥东

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:紫陌 更新:2018.01.31

美食


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