太行山里炊烟飘 家家户户蒸年糕

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  • 美食可以看到年糕的完整制作过程

太行山下的平山人,从腊月里就开始蒸年糕,为过年做准备。通常是蒸熟后放凉,趁着还没硬透用刀切成两公分厚,菜刀大小的块儿,而后装置在一个小缸内放到厨房的一个角落里,平山人管厨房叫灶火頃,其实最后一个字我的理解应该是厅,这里没有门,所以腊月里放东西是没有问题的,那就是一个天然的大冰箱。

千人年糕宴是这次“过大年 到平山”2018第二届平山喜乐年活动的重头戏,也是我最想看的,因为年糕吃的多,却从来没有见过制作的过程。做为一个吃货来说显然是不合格的。

红崖谷古镇的街道里到处都是节日盛装的游客,那里有蒸锅那里就有他们。据说千人年糕宴共有十个蒸锅分别来完成。只见得古镇的青砖黛瓦间炊烟袅袅、随风飘飘,在街道的门户间飘来荡去,把个年味撒播的四处都是。

大树下一对年长的老夫妇在忙活着,大娘噼噼啪啪的烧火,劈柴绊子把炉灶烧的火苗直往外窜。大爷一边拌黄米面一边说,蒸年糕一定要大火水开。只见他装上笼屉、铺上搌布,开始薄薄的、均匀的撒面。诀窍是那里冒气就往那里撒面。

撒的约一公分厚时,又均匀的撒上太行山特有的大红枣。周而复始,层层叠叠、红黄相间,等到大约十五公分厚的时候,撒上最后一层枣便盖上了笼盖,霎时间劈柴的烟味混合着年糕的香甜,顿时勾起了儿时的乡愁,大火十五分钟后大功告成!

等把篦子翻到案板上时,游客们被香甜的味道深深诱惑的不能自拔,有个小伙子甚至伸手去撕沾在搌布上的年糕品尝,直烫的龇牙咧嘴,引得大家大笑不止。大娘赶紧用刀把年糕切成小条分送给大家品尝。

黄米的香,红枣的甜,入口的糯,征服着吃货的胃口。虽然我们一生吃过很多次年糕,但是它们和刚出锅的年糕相比绝对是两个概念。可以说它们在香甜之间,有别于一个鲜字。可以想象年糕放上一个正月,一般都是干裂的,那个味道您说能一样吗?

其实平山人家里蒸年糕,只在最上面铺一层枣。而这次千人年糕宴为了让大家都能尝到香甜的味道,多放了很多红枣。可以说是有别于传统,而更重于感情。——没办法,平山人就是厚道!

贴士

我采集了关于平山的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
平山

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:UFO99王喜庆 更新:2018.02.17

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