寻春尝笋,觅“源”以“厨”

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  • 美食尝鲜无不道春笋

上海,2018年3月30日——浦东嘉里大酒店全日制餐厅The COOK∙厨餐厅秉持“厨源”美食理念,持续发掘各地原生态食材,旨在为宾客提供健康优选美食。这个春季,The COOK∙厨餐厅全新推出十二种源自全国各地的精选竹笋,融合崇明等地上海周边农场出品的食材,打造了近三十款春季系列佳肴。

The COOK∙厨餐厅选用食材源于自然。高品质的食材取自于可持续发展的、秉承高尚的生产理念且拥有最适宜的生长环境的种植商和农场。三月,The COOK∙厨餐厅厨师团队到访素有“长江门户、东海瀛洲”之称的崇明岛。浦东嘉里大酒店行政总厨吴建安说:“深入农场了解食源,亲自挑选食材,才能将烹饪技法和食材完美融合,最大限度的发挥出美食的本味”。

既2017年“厨源”海口和云南之行后,2018年春季“厨源”之行第一站来到绿荫如海、遍地修篁的莫干,追溯食材的源头、撷取美食灵感,令食客亲身感受美食源于自然,烹饪尊于自然的体验。The COOK∙厨餐厅春季厨源美食正在进行中,依照竹笋的生长周期供应至5月初,为宾客们将竹笋烹调成为具有地方特色的美味。近三十种新菜包括,天目笋干萝卜红烧肉、崇明岛农家松花黄皮蛋、崇明卤乳鸽、虞府香肠蒸芋头、咸肉菜饭等当地美味。

天目笋干萝卜红烧肉,选用被列为“天目三宝”而闻名遐迩的天目笋干,是浙江杭州市天目的传统名菜。由鲜嫩竹笋精制而成,具有清新口感。浓油赤酱的上海代表菜红烧肉,色泽浓郁,衬底的萝卜带走肉的粘腻感,剩下的油份经吸收,赋予笋干香甜滋味,嚼劲十足。

崇明岛农家自制无铅松花黄皮蛋,制作采用黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木炭灰、松柏枝。经过充分的时间,产出的皮蛋晶莹通透,带有金黄色泽,同时蛋黄具有溏心的特点。食用时,将黄皮蛋配酸甜姜一同食用,是清甜的美好配搭。

而使用崇明岛生态乳鸽作为原材料, 45天大小的乳鸽仅重400克,被制成崇明卤乳鸽。崇明岛的原生态环境,加之气候比较潮湿,使岛上的鸽子肉质非常饱满。制作过程中加入酱油、料酒与多种香料,将乳鸽浸润,入口鲜嫩饱满滋味。

The COOK·厨餐厅深谙本地人的饮食喜好,厨师团队需要煮出具有上海风味的厨源美食,也寻求比家庭料理更考究的烹调方式。这一次的The COOK·厨源菜系中,选用虞府香肠搭配芋头蒸煮食用的烹调手法,因芋头可将香肠汁水与香气吸收,相得益彰的搭配使这道菜具有齿颊留香的丰富滋味。虞府香肠出自浙江金华,采用散养土黑猪腩肉,运用手工灌注而成。经过一定时间的风干,肉香味醇。

咸肉菜饭选用了崇明岛农家自家腌制的咸肉,搭配崇明岛上的菜尖,烹煮成一道传统的上海家常菜。农家腌制的咸肉经过时间风干,带有猪肉的咸鲜香味,而白米饭和菜尖吸收了咸鲜的味道。米饭放入煲仔中,经慢火闷烧数分钟,使咸肉菜饭带有焦香的好味。

同时春季特有的清炒菜尖,荠菜春笋,油闷春笋等时令佳肴,一饱口福的鲜美待您品尝。诸如峨眉龙须笋炖乳鸽蛋,楠竹笋辣闷土鸡等。

由香格里拉酒店集团联合旗下近30家酒店共同呈现的“寻味茶时芬芳”春季茶韵美馔活动,于3月26日正式开启。活动期间,各家酒店的厨师团队将严选本地芬芳鲜嫩的春茶与时令食材相结合,通过巧妙手艺使茶味入馔,制作出精致美味的茶膳佳品。

春天的“菜王”春笋也加入此次活动,自古有“尝鲜无不道春笋”之说,和春茶一样,经过数场春雨之后破土而出的春笋,已经默默地在土壤里积累了一季的养分,不仅营养价值丰富,味道也是无比鲜嫩。活动期间,各酒店的精英厨师团队也为食客们带来不容错过的“春鲜第一道”。

在这春意浓浓的季节,“寻味茶时芬芳”活动再度特邀美食泰斗沈宏非先生与集团旗下酒店的中餐行政总厨共同携手,寻味经典流传下来的茶膳,同时结合当地特色的餐饮文化,呈现春日里不可不尝的独特美味。

贴士

我采集了关于上海的吃浦东嘉里大酒店(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
4-5月来玩最佳。
上海

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:悦微小鱼 更新:2018.04.02

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