茶食记——苗疆茶谷湘西黄金茶茶餐故事

茶为饮、茶为食、茶为药,湘西黄金茶入菜,是可以吃的故事,回味隽永

湘西吉首

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赵彬馨
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  • 茶山逶迤,云蒸雾绕
  • 古城古镇乾州古城有4200年的历史
  • 农家乐农家茶餐地道的乡间美味
  • 徒步茶山徒步可以洗肺清心
  • 治愈系故乡一样的所在

舌尖上的湘西——茶食记

湘西吉首地区种植茶叶,最早历史记载在唐代陆羽著的《茶经》上。北宋注解“辰沅”地域的“贡茶”为什么获朝庭贡茶中精品,是指该地域冷寨河村、隘口村、黄金村一带所产之茶。而据史料记载,春秋战国时期,司马错将军驻守隘口一带,就已经有饮茶和以茶消毒疗伤的记载,虽然留存于隘口的痕迹,仅余出土于夯落村的战国编钟,但是正好和历史形成印证,将隘口茶乡的烙印,深刻在时间的折痕中了。

摄影:道长  苗疆茶谷茶山

摄影:道长 苗疆茶谷茶山

明朝时期,“黄金茶”被列为贡茶之后,求茶之人日益增多,“黄金茶”开始供不应求,甚至造成“一两黄金换一两茶”的局面,当地百姓甚至可以在集市以茶作为货币,换取日常生活用品。

摄影:道长

摄影:道长

清中期,清政府为平息“乾嘉苗民起义”在苗疆修复明时期的苗疆“边墙”,从贵州直到湘西隘口,绵延三百里,碉堡、哨卡、关口千余座,将苗民分为生苗和熟苗,隔在“边墙”内外。

摄影:道长  明前的湘西黄金茶茶芽

摄影:道长 明前的湘西黄金茶茶芽

熟苗区苗人与汉人融合,除不通婚,耕种、通商、交易别无二致,苗人也学汉人经营之道,将乡土的物产换成一众乡寨羡慕的财富,桐油、茶叶、麻、木材……从苗区沿峒河、溶江一路东去,或者就了茶马古道,把自古闻名的茶,往西南的云南、四川贩去。每年清明前后,马帮和茶商纷纷前往茶谷,当地也有马队经湘西的川黔马帮往西贩茶。

摄影:火车头   三月三,赶马进茶山

摄影:火车头 三月三,赶马进茶山

隘口茶谷人家,以茶为生计,以茶为食,以茶走天下。出外谋生,出行前,家人要做茶餐为其送行,祈求平安顺利;在家耕作,家家以茶入菜,期望丰足富裕;读书出仕,更要以茶炼心,为求做官清白,为福一方;经商者,以茶会客,结交天下,茶心即己心,己苦而旁人皆香,而后甘甜。

摄影:火车头   《茶食记》女主角:阿黛秋

摄影:火车头 《茶食记》女主角:阿黛秋

自冷寨河土壤里生就的茶芽,在北纬28°的阳光雨露下,养成了茶乡人归属于这片土壤的性情——勤劳、质朴、友睦,有若愚的大智慧。

摄影:道长   《茶食记》女主角:阿黛秋

摄影:道长 《茶食记》女主角:阿黛秋

祖祖辈辈“保平安、保兴旺、保和睦”的茶餐,是一脉相传的信念,成就了土、苗、汉民族大融合,和共同繁盛的故土,正如湘西黄金茶,质如厚土,品可换金。

摄影:火车头    《茶食记》男主角:张楚麟

摄影:火车头 《茶食记》男主角:张楚麟

茶餐第一道:保平安——喜鹊过河(甜茶羹);燕子归巢(油酥茶团)
茶餐第二道:保兴旺——沃阁嘎巴(苗语/黄金猪脚);茶香凤凰(茶叶熏鸡)
茶餐第三道:保和睦——茶团圆(黄金茶煎蛋);清白汤(豆腐油茶汤)

摄影:吴小平   六道茶餐“保平安”“保兴旺”“保和睦”

摄影:吴小平 六道茶餐“保平安”“保兴旺”“保和睦”

我总是和故乡那些故事重逢在以茶为底色的餐食之间,就像当年苗家女阿黛秋,在这样的春天,遇到汉族子弟张楚麟一样。

摄影:道长 《茶食记》女主角:阿黛秋

摄影:道长 《茶食记》女主角:阿黛秋

清末,茶乡古道的三月,收茶的马队铃声络绎不绝,雾露蒙蒙其晨降兮,茶山在鸟鸣和阿黛秋的歌声里醒来,从雨雾空濛到日出东隅,茶山逶迤,茶歌悠扬,张楚麟循着歌声,遇见踏歌采茶的阿黛秋,有说不出的欢喜。

阿黛秋,擅制茶,精苗药,会以茶入菜   (摄影:火车头)

阿黛秋,擅制茶,精苗药,会以茶入菜 (摄影:火车头)

第二次来茶山,张楚麟四处打听,找到了阿黛秋,敲门讨水。阿黛秋端给他一碗新茶,张楚麟很讶异,这茶没有火气,清新回甘,圆融不涩,是他喝过最好的茶。

摄影:道长   张楚麟敲门问茶

摄影:道长 张楚麟敲门问茶

阿黛秋炒制新茶,制法与别家相似,但火候、手法、工序却细致讲究。以新茶入菜,茶香、菜香让楚麟惊叹不已。

摄影:道长  阿黛秋炒茶,楚麟帮忙

摄影:道长 阿黛秋炒茶,楚麟帮忙

阿黛秋说起六道茶餐的寓意和来源,楚麟为苗家人的智慧感叹:味美至此还竟有如此深意。

摄影:阿郁  阿黛秋做茶餐给楚麟

摄影:阿郁 阿黛秋做茶餐给楚麟

楚麟已经不舍离去,将贴身银锁交予阿黛秋作为定情信物。马帮离去,楚麟一步一回头,阿黛秋远远送至山边,直到看不见,仍以歌声绕过山峦送别。

摄影:火车头  楚麟送信物给阿黛秋

摄影:火车头 楚麟送信物给阿黛秋

媒婆登门,为楚麟说媒,楚麟恳求母亲,说自己已有中意之人。

摄影:火车头   媒婆登门

摄影:火车头 媒婆登门

在苗汉不能通婚的年代,张家得知楚麟恋上苗家女,将他禁足在家,且为他另外媒定了另一门亲事。楚麟郁郁寡欢,日渐消瘦。

摄影:火车头   楚麟被母亲禁足在家

摄影:火车头 楚麟被母亲禁足在家

而此时,在乾州一带,突发疫病,患者口舌生疮,三日内,上吐下泄,卧床难起;也有救治得当,恢复生机者,以体健丰足人家为多,穷苦者不治者已十数人矣。

赤脚医生田云鹤(土家族)   摄影:阿郁

赤脚医生田云鹤(土家族) 摄影:阿郁

张楚麟钟情阿黛秋,日日思念,本已不思饮食,日渐萎黄消瘦,身弱而难抵外邪,不日,也口舌生疮,上吐下泄,聘名医而不得治,皆称,少爷命不久矣,原已定亲的那家,赶紧托人退婚,张家不得已而应之。张家少爷命在垂危,阿黛秋早有耳闻,趁乾州赶集,带着数样食材,“黄金茶”若干,与巴代奔张家而来。

阿黛秋没有等到楚麟的再次到来,而是他病危的消息(道长)

阿黛秋没有等到楚麟的再次到来,而是他病危的消息(道长)

巴代与张家老爷立约,如苗家人以苗医苗药救治了张家少爷,张家则放下民族之旧俗,待苗家为上宾,以救人之方布施乡里,且同意巴代任一请求。张家救少爷为先,其次也是识礼重义,当即让巴代设坛做法,阿黛秋乔装巴代之徒,煮药烹水……

摄影:阿郁   巴代设坛做法

摄影:阿郁 巴代设坛做法

一番敬天地、鬼神之后,阿黛秋已经煮好汤药,端到张家少爷床前,喂其服药。

摄影:火车头     阿黛秋熬煮汤药

摄影:火车头 阿黛秋熬煮汤药

一边喂,一边轻轻吟唱“采茶歌”,本已不省人事张家少爷,听到了思念之人的声音,有了求生的意念,将汤药悉数服下,睁眼之际,看到了心爱之人,泪如泉涌……

摄影:道长    再次见到楚麟,阿黛秋泪流满面

摄影:道长 再次见到楚麟,阿黛秋泪流满面

接下来数日,巴代和阿黛秋被张家人待如上宾,阿黛秋每日为其烹药,以黄金茶做成各样菜式给张家少爷,大病初愈,能进流食时,做甜茶羹“喜鹊过河”和油茶豆腐汤;

摄影:道长  楚麟在熟悉的茶歌中醒来

摄影:道长 楚麟在熟悉的茶歌中醒来

渐有好转,需进补但不能油腻,则以“黄金猪脚”佐食,该菜肴经黄金茶浸煮,滋补不腻,可以很快恢复元气……至此,张家少爷日渐好转,不日即下床行走,能自己进食,极喜阿黛秋所做茶餐,比往日更为健朗。

摄影:阿郁    楚麟渐渐恢复

摄影:阿郁 楚麟渐渐恢复

阿黛秋也以此方,每日在张家门口设置茶宴,备茶汤,供染病之人取用。横行一时的瘟疫,在阿黛秋的茶餐、茶汤下,销声匿迹。阿黛秋在即将离开之时,为张家少爷做了“燕子归巢”和“茶香凤凰”,张家少爷见菜即明白阿黛秋之意,随即告知父母,巴代之徒即是自己深爱之人。

摄影:火车头

摄影:火车头

张家人见二人情深意笃,阿黛秋自配茶餐、茶汤之方祛除瘟疫,救人无数的事迹也被张家知晓,邻里多有说和,加之与巴代也有约在先,遂同意了二人婚事。

摄影:火车头   张家渐渐认可了阿黛秋和楚麟

摄影:火车头 张家渐渐认可了阿黛秋和楚麟

当年腊月,所里小城这件苗汉联姻的喜事,被传为佳话。而阿黛秋嫁入张家之后,因曾施药乡里,使张家生意得众人相助,加之阿黛秋制得一手好茶,会做茶餐,张家盛极一时。

摄影:火车头  阿黛秋在张家门口施药

摄影:火车头 阿黛秋在张家门口施药

苗汉之间不能通婚之壁垒,也因此而破除,至今,在隘口茶谷一带,仍有以茶餐待贵客,如有嫁娶,三道茶餐必不可少,如有家人远行,也以茶餐践行,祈求平安。

摄影:火车头   终成眷属

摄影:火车头 终成眷属

时间一捻成灰,过往都凝结在与茶有关的一箪食、一瓢饮之间……阿黛秋的故事随着茶餐苦尽甘来的意义,在茶乡的餐桌上流传下来——苦,是生活底色,总要煎熬、磨砺,巧手智慧,方成此生盛宴。

摄影:火车头

摄影:火车头

策划: 吴文娇 赵彬馨
总编导:赵彬馨
视频编导:马怀玲
摄像:吴小平
摄影: 道长 火车头 阿郁 陈生爱 @blue 徐炜
参演:于梦璇(阿黛秋)王智帆(张楚麟)萧杨(张家夫人)观生(张家老爷)田茂军(赤脚医生田云鹤)田华(管家)严璐(丫鬟)吴三星(巴代)徐谦(媒婆)向华祥(马帮)吴庭翠 洪丹 洪英 龙香爱 袁小群 石元俊 向生玉 向乐 麻桂英 张强 吴明贵 向竟源 龙庆敏 吴婷 李素 杨柳 江燕 孙叶子 张晓霞 刘吉艳 吴文娇 赵彬馨

摄影:道长

摄影:道长

工作人员:田华 彭鑫华 龙旭东 严璐 杨凡 张显清 张胤茶餐制作:张天顺
手工炒茶:向天顺 张智林
配音:苏漫 张少凇
拍摄地:湖南省湘西州吉首市隘口村
乾州古城罗荣光故居

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摄影:道长

摄影:道长

摄影:阿郁   《茶食记》制作组合影

摄影:阿郁 《茶食记》制作组合影

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:赵彬馨 更新:2018.04.27

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