武胜另类川菜:舌尖上的奇异之旅

三巴汤 英雄会 庖汤 渣渣鱼 烟熏卤牛肉 麻哥面

广安武胜

首页 > 美食 > 目的地 > 广安 > 武胜另类川菜:舌尖上的奇异之旅

天涯社区十佳旅游达人,驴妈妈旅游达人,我是达人网认证旅游达人,高级旅游体验师,孝感市摄影家协会会员,天涯社区旅游休闲版主

分享到朋友圈,看看你的微信影响力有多大?

分享此页至

复制成功,去粘贴吧

  • 猎奇食材奇葩,超出平常经验
  • 美食武胜美食,食全食美,只有你想不到,没有他不供应

美食从来都是美好旅行的重要元素,吃玩二者,相辅相成,相得益彰。美食美味的萦绕,所包含的饮食文化,民族精髓,地方特色,无不让人陶醉。

武胜之行,其独具特色的美食,一食难忘!坐落在嘉陵江畔的武胜沿口,历史悠久,文化底蕴深厚,独得川味一脉,其特色美食,堪称川菜园中的一朵奇葩,用料考究,作法细腻,食不厌精,脍不厌细!麻辣鲜香,绝对正宗川味,却又在川味里独树一帜。

三巴汤:滋补名菜

沿口古镇是嘉陵江流域第二大回民聚居地,牛肉食品深受喜爱,“三巴汤”就是其主打菜品之一。

三巴汤绝对一味功夫菜。以牛的嘴巴、尾巴、牛鞭为原料,配搭适量当归、沙参、大枣、枸杞等滋补中药材,用沙罐慢火煨炖6小时以上,色鲜味美、清香宜人。具有养血生津、滋阴壮阳之功效,是人们固本保肾、强身健体的上乘食疗补品。既美容养颜、滋阴壮阳、补肾养肝,又味美适口,成为食客必点菜品。

在沿口古镇半边街的回民餐馆,如果不提前预定,不一定能吃得上!

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

三巴汤食材珍贵,主要是量少,一头牛何其大也,嘴巴、尾巴、牛鞭较之甚小。早先牛嘴、牛尾和牛鞭都被丢弃,被聪明智慧的武胜人创下一碗独具滋养的老火靓汤,汤稠如饴,食材有形,入口即化,风味独特,唇齿留香,堪称“男人的加油站,女人的美容院”。

回民街餐具十分讲究,一餐饭用六种餐具,酒杯、茶杯、汤碗、饭碗、盘子、筷子、冲洗公用盛水的大不锈钢碗,既是卫生需求也是礼仪仪式。初来武胜,跟当地人学学,不然吃起来会一脸懵懂。

烟熏卤牛肉 必点菜品

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

在回民街不能错过的另一道美食,是烟熏卤牛肉。劲道弹牙,紧致细腻,不才不绵,回味悠长。

烟熏卤牛肉,选料上乘,用多种香料腌制入味,烟熏后卤制,独具武胜回民风味。烟熏牛肉论斤售卖,切片装盘,不浇汤汁,色香味俱佳,好吃到根本停不下来的感觉。

渣渣鱼 不能错过的江鲜

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

嘉陵江在武胜九曲十八湾,蜿蜒一百多公里。太极湖,龙女湖,湖面宽广,水质优良,盛产各种江鱼。江鲜滋养的武胜,鱼鲜最负盛名,家喻户晓的渣渣鱼,是来武胜不可不尝的美食。

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

渣渣鱼,四川方言的昵称,言之其小。

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

嘉陵江从北至南纵贯武胜,所产渣渣鱼,包括大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼、小鲤鱼等,均为野生。既可用于红烧、黄焖,亦可拿来干烧、煎炸。根据渣渣鱼的实际大小,选择合适的烹饪方式,都是百食不厌。

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

在武胜不管走进哪家餐馆酒店,渣渣鱼都是招牌美食。

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

印山假日酒店,亲见“林志炫”师傅黄焖大眼泡,光是看看已是享受。

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

个头略大的渣渣鱼大眼泡,适合黄焖。除去内脏洗净,加盐、胡椒粉、白酒等腌渍入味,控水后投入六成热的油锅,炸至定型捞出。

摄影/幸福花园儿

摄影/幸福花园儿

再将备好的干辣椒、花椒、姜末、豆瓣酱等一同下锅翻炒,加适量水焖烧至金黄收汁儿,起锅洒上葱花即可上桌。

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

一道色泽亮黄红润,肉质鲜嫩,骨刺酥软,老少咸宜的渣渣鱼即大功告成!食之满口生香,回味无穷。

摄影/幸福花园儿

摄影/幸福花园儿

英雄会:猎奇、寻味、滋养,一石三鸟,值得品尝

“英雄会”以公仔猪的睾丸与母仔猪的输卵管为食材,又名阴雄烩、太子。是不是很奇葩?

摄影/幸福花园儿

摄影/幸福花园儿

除种猪外,凡猪在性成熟前,都会剔出睾丸或输卵管,便于育肥,也使肉味更加鲜美。专干这一行的谓之劁猪佬,以前剔出的睾丸和输卵管都丢弃,而独具智慧的武胜人却用其佐以多种配料,猛火爆炒出色泽鲜亮、十里飘香的食疗美食,滋阴壮阳,补肾强体,变废为宝。

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

英雄会同样是一味功夫菜,刀功是硬活儿,逐个剖开洗净,腌制入味。

猛火爆炒,狂颠猛翻,火候极为重要。 摄影/幸福花园儿

猛火爆炒,狂颠猛翻,火候极为重要。 摄影/幸福花园儿

摄影/幸福花园儿

摄影/幸福花园儿

摄影/幸福花园儿

摄影/幸福花园儿

出锅略加装饰,色香味美,一食难忘,吃的不止是美食,也是地方特色,川巴文化。

一碗庖汤 品尝川东年味

庖汤翻译成东北饮食是杀猪菜,翻译成我们湖北民俗就是杀年猪,寒冬腊月,养了一年的肥猪宰杀,请乡里乡亲,一来帮忙,二来犒赏,联络乡情。

武胜庖汤节也是俗称杀年猪,同样是春节来临之前的农家传统习俗。主人借宰杀年猪,煮上一大锅现宰鲜肉、肝、肠、血等,邀请乡邻亲友吃庖汤饭、品庖汤酒,共叙亲情友情邻里情,喜迎新年的到来。

庖者,猪毛热烫至软,用一种特制的庖子,祛除体毛,边庖边继续用开水浇烫,直至毛净皮白,因此杀猪饭之大餐,昵称为“庖汤”,也有自谦自嘲之意。久而久之,约定俗成,成为一种民俗。

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

近年来,武胜着力发展乡村旅游,以白坪—飞龙乡村旅游度假区、宝箴塞、龙女湖为代表,把庖汤办成了民俗体验项目,不用等到寒冬腊月,时时都可以来一碗庖汤,过过杀年猪的瘾。

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

庖汤制作同样是道功夫菜。选用上好里脊肉、猪肝分别切片腌制勾芡备用。

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

肥肠洗净汆水切段, 猪血焯水切块备用。

摄影/幸福花园儿

摄影/幸福花园儿

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

再佐以四川泡菜:泡椒,泡萝卜等,做成一锅香喷喷的庖汤,搭配均衡,营养丰富,吃得热气腾腾,喜气洋洋。

麻哥面:武胜招牌小吃

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

麻哥面的面馆,几乎每条街都有。据说是一位脸上长满麻点的大哥首创并传承下来的美食,一直叫做麻哥面。味美、饱腹,营养丰富,受欢迎程度不亚于武汉热干面和重庆小面 ,早餐排队是常有的事儿。

我选择相对空闲的时间到夏姐麻哥面探店品尝,亲观其制作过程,真正是货真价实、价廉物美、大接地气。地址在武胜文化巷11号。刚到店门口,扑鼻而来的肉香混合面香,已让人垂涎欲滴。

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

麻哥面柔滑爽口,汤汁清利,口感丰富,麻、辣、鲜、香,层次分明。夏姐专做麻哥面二十年,名噪武胜,红白喜事,朋友聚餐,请她离店做面,五百元是起步价,不然请不动。一年365天,350天做面,大年三十、正月初一也不打烊,只在外出旅游时停业十多天。

麻哥面的臊子,用肥瘦适中的猪肉绞成肉沫,冷锅熟油,菜籽油和猪油各半,加入肉沫一同加热翻炒至开锅,加入老抽,翻搅。再加甜面酱,继续翻炒。混合均匀后,加入四川本地豆瓣酱,翻炒至熟透。肉沫咸鲜嫩滑,零味精,零添加,零防腐,甚至连食盐也不再添加,就那么纯正。

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

一两面条,在大锅中翻煮腾跃,变得十分筋道,捞起,加上一大勺猪肉臊子,适量青菜,搅拌均匀,一碗香喷喷的麻哥面就只等吸溜入口了。食量大的二两面条足够管饱。一两六元,二两七元,实惠得不行。

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

猪肝麻哥面,在麻哥面的基础上,加上一两猪肝,营养更加丰富,只需要另加三元,如果单做猪肝面,只是肉沫臊子换成猪肝。

摄影/晚霞毓秀

摄影/晚霞毓秀

猪肝做得没有腥味,也是颇有技巧,切片的猪肝用冷水浸出血水,加红薯淀粉勾芡,再大火氽熟,鲜嫩味美,百吃不厌,用武胜话说是一日不吃过不得。

后记

武胜美食,“食全食美”。豆花饭久负盛名,川渝火锅,麻辣鲜香;雪花啤酒风情街,各种武胜美食数不胜数,只有你想不到,没有他没得卖。十天半月不会重样儿。

贴士

我采集了关于武胜的吃沿口特色食品(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

除此之外,我还提到了...

推荐景点:

印山公园 龙水湖 太极湖 宝箴塞

武胜

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:晚霞毓秀 更新:2018.05.08

猎奇 美食


0+1

您已经喜欢过了~

已钉到灵感墙

钉到灵感墙上

  • 创建新灵感墙

    该灵感墙已存在

    0/10
    仅自己可见
确定

更多武胜的灵感

3条评论

回复 MayoginToAction入夏请问夏天去哪里好玩?×
需要登录才能评论,马上注册 写下我的评论

0/140

Recommended amazing places just for you

更多 猎奇 美食 灵感

发现更多灵感 猎奇 美食

灵感文昨日阅读量排行|月度阅读量排行

官方微博