狂流口水!这里到处都藏着经典的福州味

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冰水蓝
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  • 美食福州小吃虽然平淡无奇,却实实在在让你多年忘不掉

说起到福州必去的旅游景点,你一定会说是三坊七巷。没错,没去过三坊七巷相当于没去过福州三坊七巷历史悠久、名人辈出,蕴含着许许多多的历史故事、民俗文化。而南后街是三坊七巷的中轴,也是最热闹的一条步行街。这里充满了古色古香的韵味,各种百年老字号的店铺都能在这条街道上找到。这里更充满了年轻人喜爱的、属于这个时代的生活气息。

摄影/冰水蓝

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南京夫子庙、武汉户部巷、上海城隍庙、长沙坡子街。。。福州具有代表性的美食街呢?我想非南后街莫属。南后街是有名的美食街,到处都藏着经典的福州味儿。一到周末这里就人人海。虽然人多,但是卫生却保持的很好。

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鱼丸

每个城市都有属于自己的传奇。就像武汉的热干面,西安的羊肉泡馍。说到福州,应该就是鱼丸啦。

但凡去福州旅游的游客都不会错过鱼丸,在福州也有着“无鱼丸不成席”的说法,鱼丸的外皮选用鳗鱼或鲨鱼,鱼肉一定要清洗干净才能保证成品的洁白,而且只剔取腹内的鱼肉。这样看到,既可以吃到实在的鱼肉还不用担心会被鱼刺卡岛。鱼肉和淀粉混合后不断搅打,所以鱼丸才特别的有弹性。

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在南后街有很多大大小小的鱼丸店。要说历史最悠久的鱼丸店,那便是永和鱼丸了。获得过老字号荣誉,本地人和外地人都会去吃。创始人就是三坊七巷人,上个世纪20年代跑到台湾一家鱼丸店打工。积累了一定的积蓄后就回乡开鱼丸店,便是现在看到的永和鱼丸。永和鱼丸的外皮很薄但是却异常Q弹,一口咬下去,爆浆,味道鲜美。吃完之后再喝一口汤,浓浓的醋味Plus胡椒味,感觉真是齿颊留香,回味无穷。

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肉燕

初见肉燕,看起来和馄饨或者云吞相似,但味道更胜一筹。肉燕的皮是用木槌将精选的猪瘦肉捶打成肉茸,加入上等的甘薯粉制成皮薄如纸的燕皮。据说质量上乘的燕皮每斤约有120-130张,如此才能做到色白皮薄,不带粉面。所以还未入口,燕皮的肉香味就已俘获嗅觉,吃起来Q弹劲道,亦有燕窝的爽口,不像馄饨皮入口即化。

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锅边糊+虾酥

作为福州版的“豆浆油条”, 一碗温热的锅边糊,一个酥脆的虾酥已经成为了老福州人早餐桌上的绝对主角,无声地见证着这个城市每天的喜怒哀乐。

虾酥,福州语念“哈噜”,是一种空心的圆形炸物, 虾酥的制作原料头一天晚上就要准备好,先浸泡好的黄豆和早米,按一定的比例磨成浆,再加入新鲜的韭菜丁和调味料。炸的时候,将米糊平铺在铁勺上,中间留出个约摸一角钱硬币大小的洞,放入油锅中翻滚至金黄即可。

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一样米养百样人,福州人将米变成了锅边糊。锅边糊简称鼎边糊,是福州的大众小吃。把大米浸一下,然后磨成米浆。烧旺柴火煮开高汤,舀起一碗锅边浆,绕着锅转上一圈,锅边浆就“烙”在了锅上。

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芋泥

芋泥作为福州一带大街小巷都能看见的名小吃,也是福建省闽菜中的传统甜食之一,常作为福州宴席上的压轴甜点推出。

吃过后定会对它念念不忘。迷人的淡紫色散发着芋泥才有的香味,尝一口唇齿留香。香浓的芋头敲打至细腻绵软,和着猪油蒸熟,不需要多余的调味和装饰,就是这最平凡不过的食材,却能演变出让人魂牵梦萦的滋味。

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荔枝肉

福州气候温暖湿润,大多时候会感到十分闷热,而酸就是打开胃的一把钥匙。福州人将酸味运用的恰到好处,酸中带着一丝甜味,而荔枝肉就是这样一个代表。

荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。起初听到荔枝肉,还以为原材料中有荔枝。吃过后才知道所谓荔枝,是因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。

荔枝肉的做法是十分讲究的。将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。这道菜真的是彻底征服了我。到现在每每听到荔枝肉,还会让我垂涎三尺。

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有人说福州相比起游人蜂拥而至的厦门太过低调了,正因为如此,在福州的慢节奏反而值得来感受一下,这份低调平和的心态似乎也体现在了福州小吃上。福州美食清淡、偏甜,在美食界中可以说是平平无奇,从视觉上无法做到让大众垂涎欲滴。味觉上也没有瞬间俘获你味蕾的魅力。但就是实实在在地让你多年都忘不掉!

贴士

我采集了关于福州的吃福州鱼丸(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:冰水蓝 发布:2018.04.24

美食


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