抱歉没有深夜发吃 怕看福州美食会舔屏

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胡文凯
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图虫图库首批签约摄影师, 新时代出版社签约作家,乐途十佳。 用汉字和图片构筑一座城池,千山万水如若梦境

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  • 美食一篇连标点符号都香的文
  • 艳遇美食艳遇,岂有不快之哉

在福州话里不怎么讲“吃”,讲的是“食饭”、“食酒”、“食茶”,食是大事!一方有一方的风物,一地有一地的美食。福州可称得上美食之城。福州人讲究吃,那是毋庸置疑的。

田螺  摄影/撰文:胡文凯

田螺 摄影/撰文:胡文凯

在榕城福州林林总总的几十、上百种美食、小吃。鱼丸、 荔枝肉 、芋泥、 海蛎煎、 海蛎饼 、锅边 、肉燕。。。简直数不过来,而我的福州美食之旅就毫不意外的从小吃开始了。

炸鱼  摄影/撰文:胡文凯

炸鱼 摄影/撰文:胡文凯

小食点心这类东西自然也是历史悠久、品种繁多。像鱼丸扁肉燕,蛎饼鼎边糊,(米时)粿猪血化……这些福州传统小食,随四季时节因地取材,荤素咸甜,干湿兼有,各有层次,满足爱啐食的小孩,满足不想长胖的姑娘。

蛋燕  摄影/撰文:胡文凯

蛋燕 摄影/撰文:胡文凯

说道福州特色美食首先想到的一定会是鱼丸。鱼丸是福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状,调拌优质薯粉为皮,用精肉、虾仁等作馅,捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤,加上葱花,浮于汤面。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点,素负盛名。如今福州街巷到处都有鱼丸摊店。郊县的长乐、福清等地也有食鱼丸之俗。除店卖外,还有走街串巷肩挑叫卖者,他们以调羹敲打小碗招徕顾客。做为地方风味特产,外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。

蘑菇  摄影/撰文:胡文凯

蘑菇 摄影/撰文:胡文凯

肉燕是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏。包馅前,用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”,上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后,方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱,到福州来,必带燕皮回去馈赠亲友。

芋泥  摄影/撰文:胡文凯

芋泥 摄影/撰文:胡文凯

锅边又称“锅边糊”或“锅边”。是福州独有的小吃。外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店,几乎都是福州人所开。其主料为米浆,锅汤烧开后,将米浆淋置锅边,稍干后用小铲刮入锅中,与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷,汤清不糊,味美适口。旧时,福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”(土神)时,家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。由于锅边易熟,故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。锅边糊也流传到福州以外地区,如莆田。

海蛎煎   摄影/撰文:胡文凯

海蛎煎 摄影/撰文:胡文凯

芋泥,福州人特爱吃甜的东西,芋泥就是款甜食,作为宴席上的常菜,一般以“压轴”形式上桌。在1839年,林则徐准备盛宴回请各国领事,凉菜上完后这道芋泥被摆上桌,洋人们见不冒热气,犹如凉菜,立马大口大口地吃,结果被烫的大叫。

肉燕   摄影/撰文:胡文凯

肉燕 摄影/撰文:胡文凯

荔枝肉,这是道福州家喻户晓的传统名菜,至今已经有超过两百年的历史。以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成,一般会在猪肉上用刀刻上十字形,经过油炸后猪肉会自然卷缩,以香醋、白糖、酱油等调料调制而成。形似荔枝,其口感也和荔枝有共同之处,酸甜可口,后来也常用番茄沙司调味。

锅边  摄影/撰文:胡文凯

锅边 摄影/撰文:胡文凯

海蛎煎,用闽南话讲是蚵仔煎,是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻,美味可口。将海蛎肉、薯粉,蒜段和在一起加水搅拌均匀,加入适量酱油,便可在平底锅中煎制而成。口感香脆,内馅香滑,鲜美可口。

佛跳墙  摄影/撰文:胡文凯

佛跳墙 摄影/撰文:胡文凯

春卷,又名春饼,是福州民间流行的传统小吃。用白面烙制或蒸制的薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜,韭黄,粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包某食用。口感筋道,脆软咸香。

猪肉堡   摄影/撰文:胡文凯

猪肉堡 摄影/撰文:胡文凯

福州小吃按制作原料分类,可分为米类,粉类、淀粉类、干果类、肉类和海鲜类等,尤以米,豆、糖为主要原料的最为著名。福州小吃多采用小巧玲珑、古朴大方的大小盖碗作为容器。愈加体现了雅洁轻便、秀丽的格局和风貌。

凉糕  摄影/撰文:胡文凯

凉糕 摄影/撰文:胡文凯

对于来到这个城市旅行和探寻的人们来说,找到一份属于记忆中的小吃绝对是旅行中的一件快事。为了在最短的时间里对福州小吃有一个最全面的了解,我们来到了福州著名的美食街——达明街。

忘了  摄影/撰文:胡文凯

忘了 摄影/撰文:胡文凯

肝   摄影/撰文:胡文凯

肝 摄影/撰文:胡文凯

除了吃了许许多多的小吃,同样我为吃到的福州菜点赞。福州菜里面印象最深刻的就要数佛跳墙和南煎肝了。

荔枝肉  摄影/撰文:胡文凯

荔枝肉 摄影/撰文:胡文凯

佛跳墙这道硬菜能带给所有人非凡感受,看过菜单上三位数或者四位数的价格食客们应该会过目不忘。佛跳墙给人非凡感受的奥妙之处在于用材奢侈,海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等都融合在一个小罐子里面了。经过数小时的烹制后佛跳墙迎来了最奇怪的时刻——开盖。就在开盖的一瞬间,食材所有的香味直奔食客的口鼻,戏虐此香味能让出家人翻出围墙来,于是得名佛跳墙。

鲜汤   摄影/撰文:胡文凯

鲜汤 摄影/撰文:胡文凯

南煎肝是福建省传统的汉族名菜,属于闽菜系。猪肝要切得比较薄,因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感在锅中停留的时间就不能长,所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透,切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔,麻油最后加香味会更加浓郁。

春卷  摄影/撰文:胡文凯

春卷 摄影/撰文:胡文凯

这个不重要  摄影/撰文:胡文凯

这个不重要 摄影/撰文:胡文凯

敲好吃  摄影/撰文:胡文凯

敲好吃 摄影/撰文:胡文凯

达明美食街 ,就和三坊七巷隔一条街,迈过斑马线即到。有一句说法,叫不到三坊七巷,就不算到过福州,由此可见三坊七巷在福州人心中的地位。而事实也证明了这一点,一片三坊七巷,恰似半部中国近代史。

花雕肉 香啊   摄影/撰文:胡文凯

花雕肉 香啊 摄影/撰文:胡文凯

酸菜鱼  摄影/撰文:胡文凯

酸菜鱼 摄影/撰文:胡文凯

吃得这么饱,不去对面的三坊七巷逛逛简直要被撑死!福州的美食之旅当然还不止如此,在福州一样可以吃到正宗的酸菜鱼、川菜、西餐等。这样一个美丽、美味、现代的福州城真是让人爱不释嘴,赞不绝口。

贴士

我采集了关于福州的吃小吃(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:胡文凯 更新:2018.05.03

美食 艳遇


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