吃完佛跳墙 再吃小吃 福州旅行才完美

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慕容暄
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  • 美食福州名菜 佛跳墙

风光是眼睛的风景,而美食则是舌尖上的风景。去福州旅行,如果错过佛跳墙这道饕餮盛宴,那旅行多少会有欠缺。

福州作为有福之州,饮食文化历史悠久,源远流长,它具有浓郁的南国地方特色。福州菜以烹制珍海味而著称,在烹饪界独树一帜,成为全国八大菜系之一闽菜的主体,故有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称。

福州菜清爽、鲜嫩、淡雅,偏于甜酸。讲究调汤,汤鲜、味美,百汤百味。能上国宴的福州美食就有满汉全席、鱼翅席、海参席、燕窝席、鱼唇席等。佛跳墙作为闽菜的首席菜誉满中外,西哈努克亲王、里根总统、伊丽莎白女王等贵宾亲临福州,品尝过佛跳墙这道首席菜。

佛跳墙起源于清朝光绪二十五年(1899年),福州扬桥巷官银局一官员为巴结时任福建布政使周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲食后赞不绝口。

后经聚春园菜馆郑春发研创,佛跳墙便出现在福州各大高档酒楼。最正宗的佛跳墙主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等28种原料配制而成。加上绍酒、桂皮、冰糖、酱油各适量,贮入酒坛中,荷叶封口拌泥密封。坛置木炭旺火上烧沸,再以文火煨制10多小时而成。上菜时,将坛中菜肴倒在大盆内,过油鸽蛋放在最上面。同时跟上蓑衣萝卜、火腿拌豆芽、冬菇炒豆苗、油辣芥各一碟,以及银丝卷、芝麻烧饼佐食,味美至极,芳香四溢,是秋冬两季的佳肴。

当然,这些配料的佛跳墙价格不菲,非一般老百姓能享用。现在福州有很多酒楼推出了满足大众消费的佛跳墙。我在福州期间,为了这道美食,特地和伙伴们跑到福州以当地特色为主的泰安楼,品尝了价格368元的佛跳墙。里面海参、鲍鱼、鱼翅、鸽蛋等配料多达10多种,海味纯正,汤汁十分的鲜美。

除了佛跳墙这道国宴大菜,福州的风味小吃品种非常多。肉燕、鱼丸、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、米粿、春卷、炒粉、福州线、柴火边面等数十余种,遍布大街小巷。

三坊七巷的达明美食街,我走进了一家小店,老板像我推荐了肉燕和煎饺。那肉燕圆头散尾,形同飞燕,口感韧而有劲,味道非常鲜美。询问店老板,肉燕的皮为何如此筋道透明?原来肉燕皮是将鱼肉加工成泥状,配上上等甘薯粉制作而成;而肉燕的馅则是用猪肉调制。煎饺的皮也是用鱼肉制作而成,同样的美味。

鱼丸是福州老百姓最喜欢的一道小吃,它的雪白的皮也是鱼肉做的。不同的鱼做的鱼皮味道完全不同,最出名算是鳗鱼、鲨鱼做的。鱼丸的馅也是用猪肉做的,但是在吃的时候你是看不到半粒肥肉的,也并不觉得肉馅硬。吃起来,皮有鱼肉的鲜美, 馅有调和出来的酱香。汤则清清爽爽,漂着些许葱花,淡淡的胡椒味。

芋泥是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥,加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀,装碗上笼用旺火蒸-小时取出,淋上熟油,并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。芋泥香郁甜润,细腻可口,是福州一道典型的甜食。

福州泰安楼,还吃到了淡粉色的鼎边糊。鼎边糊是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周,烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口,是福州人人喜爱的独具一格的风味小吃。

柴火灶也是福州一道很有名气的小吃。在云顶蛋居的那顿晚餐,就是坐在森林中, 看着柴火在灶膛里跳跃,烧出了烟雾缭绕升腾的画面。锅里边飘出来鸡肉的香味瞬间将我带回久远的年代。

贴士

我采集了关于福州的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:慕容暄 更新:2018.05.03

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