一间破店,福州火爆的创意民间菜馆

蹄膀破店 传承百年美味 老福州人的破店 三坊七巷的蹄香 城市美食

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  • 美食蹄膀破店,传承百年美味,老福州人的破店,三坊七巷的蹄香,城市美食的名片。
  • 文化控曾经福州的街头巷尾都是小贩挑担敲着碗叫卖鱼丸,早年福州人更是“没有鱼丸不成席”

一家美食店若经营了数十载,食客不减,反而越来越多,分店林立,家家爆满,然而品质不变,服务依旧,古朴依旧,古韵依旧,香飘榕城。那么这家店一定有它核心的企业文化和精神蕴含在内,传承至今。

而一座城市,一个国家更是需要这样踏踏实实的企业精神。

图文:@拿相机的尤

我虽并不迷醉奢侈品所带来的虚荣心,但我却特别欣赏这些一二线国际品牌的传承精神,从最初的手工作坊演变至今,哪怕中间已经经历了数百年。而中国的企业,有太多都只是赚一笔眼前漂浮在空气里的钱就突然消失了。比爱情还泡沫。

图文:@拿相机的尤

关于美食的,更是今天开一家,明天就不见了。于是,当我走近这间“破店”的时候,知道它已经历经了数十载,而且口碑甚好,成为福州大街小巷比较出名的吃福州菜的地方。就更想去吃吃看。

图文:@拿相机的尤

破店有自己的《破店铭》: 
不在高,有仙则名。海不在深,有龙则灵。斯是破店,味美价廉。淡然如静,激情似海行。迎送必友朋,笑饮皆贵宾。店不在破,好吃就行。室不在大,同样温馨。众生云:“一定常来!”

图文:@拿相机的尤

主人以朴为风,只顾菜品,百忙之中,无暇店面破烂,但店内每日总是座无虚席,“蹄香满巷,食客如潮”。

图文:@拿相机的尤

红烧蹄膀是福建民间的一道传统名菜。来蹄膀破店,这道菜是一定要点的。它的肉质鲜嫩,看着肥其实不然,并且一点都而不腻,入口即化。它取材于猪前腿,采用多道工序秘制而成。卤汁有一种很特别的味道,和四川的卤味完全不同,是闽菜系的味道,是专属于福州的味道。

图文:@拿相机的尤

福州,他们不怎么爱说“吃”,而是说“食”,于是福州传统小食是一大特色。而鱼丸是最能代表福州的传统小食点了。曾经福州的街头巷尾都是小贩挑担敲着碗叫卖鱼丸,早年福州人更是“没有鱼丸不成席”的传统。

于是鱼丸是来到福州不可错过的一道小吃。我也不得不承认,福州的鱼丸是我以往吃过里面最好吃的。它的皮特别有弹性,口感非常好,嚼起来就觉得QQ的,而且里面的肉质鲜美,整个汤喝起来是很纯正的海鲜味,天然,健康。

图文:@拿相机的尤

卤面是福州传统的一道主食,里面有腐竹、黑木耳、香菇什么的,而这道卤面一上桌,小伙伴们一动筷子,每个人都连声叫绝。虽然它只是一道面食,却是福州人酒席上比上的一道。

图文:@拿相机的尤

这道芋泥居然成为我离开之后会一直想念的一道小吃。将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥,并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等做辅料。此菜香郁甜润,细腻可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜,每当宴席接近尾声时,最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥。

图文:@拿相机的尤

福州菜属于闽菜的一个分支,以汤的烹饪见长,有“一汤十变”之特色。有很多北方人点菜是不爱点汤的,来到这里,一定要尝试一下。

图文:@拿相机的尤

这家还有几道菜是大家都特别喜欢的。果木猪劲肉,南煎肝,拔丝芋头等。

另外,福建特色菜还有佛跳墙,荔枝肉,肉燕,红糟醉香鸡等,都是福州菜的代表,千万不要错过这些美味佳肴。

图文:@拿相机的尤

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图文:@拿相机的尤

福州菜的整体口味偏甜、酸、淡。但这个口味和口感在烹饪上一定得掌握好分寸,在选材上也一定得新鲜健康,不然哪怕同是一个“甜”都是完全不一样的感受。

图文:@拿相机的尤

福州这些天的一日三餐,的确让我们感受到品尝福州美味一定要找对地方。并不是店越高档越贵就一定越好吃。在尝试过一些“失败”之后,走近这家“蹄膀破店”,才重新更新了我对福州菜的认识。我想这也是一间店能够经历数十载,所谓“破而不破,创意民间菜”为大众所称道。满满的福州味道和特色。

蹄膀破店,传承百年美味,老福州人的破店,三坊七巷的蹄香,城市美食的名片。

图文:@拿相机的尤

关于作者:

图文:@拿相机的尤

摄影:携程签约摄影师,人像/旅拍等各领域独立摄影师,摄影作品曾多次获奖;

文字:乐途灵感旅行家/专栏作者,百度旅游首页作者,携程头条文作者,途牛头条游记作者,各旅游平台精华文作者,图文曾刊登于《旅游摄影》,《西藏旅游》等杂志。

旅行:环球旅行体验师认证五星达人,飞猪签约达人,妈妈旅游达人,途牛达人家等多家平台旅游达人;入驻搜狐旅游,今日头条等自媒体。

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贴士

我采集了关于福州的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

除此之外,我还提到了...

美食佳酿:

蹄膀破店,鱼丸,荔枝肉,南煎肝,芋泥等

福州

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:拿相机的尤 更新:2018.05.07

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