顺德那些“甲天下”的小吃

广东顺德 美食 陈村粉

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  • 美食顺德有名的陈村粉

通常去一些有名的粤菜饭店,经理都会特别说明,主厨是从顺德请来的。外地的朋友总会纳闷,为什么强调是从顺德来呢?顺德美食历史悠久,俗话有说“吃在广东,厨出凤城。”顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气,得亏央视的《舌尖上的顺德》,一夜之间让顺德的美食火遍全国,也让我的味蕾蠢蠢欲动,计划了一个三天两夜的顺德美食之旅。顺德的美食更多来自各种小吃。小吃来自民间,植根于千家万户、大街小巷,是千百年来顺德人智慧的结晶,顺德的风味小吃种类繁多,简朴纯正,原汁原味,全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功,赢得了大众的口碑和食家的赞誉,如清香嫩滑的双皮奶、香脆可口的蹦砂、动人味蕾的牛杂、松脆甘香的煎堆等。

黄但记:百年传承做一盘陈村粉

927年,在顺德陈村,一位叫黄但的村民经过精心研究,终于创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,从而声名鹊起,当地人称之“粉旦”。此后,这种粉传到外地,被外地人称之为“陈村粉”。历经近百年历史传承,经三代人的努力,黄但记已成为家传户晓的老字号品牌。黄但记老店在陈村镇的旧圩,门口的灰砖、满洲窗和趟栊门,一派岭南的建筑特色。

门外是凄凄沥沥的小雨,店里却座无虚席。

上过央视和《天天向上》等节目的陈村粉,吃过很多所谓的陈村粉,当吃到正宗的陈村粉才发现跟以往吃的很不一样,薄得只有半毫米,均匀透光,有韧性又带着浓浓得米香味。

跟随时代的发展,经不断创新,烹制方法已由传统的几种,激增至近七十种,而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧,居然还有陈村粉寿司、陈村粉pizza等吃法,但是以我资深吃货的体验,还是凉拌粉、捞粉、蒸粉最好吃。

黄但记最有名的当然是陈村粉,但是黄但最初是做云吞面起家的,粥、粉也是他们家的一大特色。广东的粥讲求软绵的口感,在雨天里最适合来一碗热腾腾的生拆鱼茸粥。用老火把东北大米细细熬制成粥,放进新鲜拆骨的鱼肉“滚”熟,再撒上香菜和脆炸花生,让人胃口大开。

外表朴素的炸豆腐,一口咬下后,香脆的外皮下是细腻嫩滑的豆腐,沾着甜辣酱和芝麻,居然没有一点油腻感。

这个特百惠的保温杯是姐姐的,今年最流行的粉紫色,养生达人的她经常泡一些去油减脂的花茶带出门,难怪姐姐比我能吃还比我瘦!

一笼小幸运:年轻人的“茶楼”

顺德的老字号很多,网红店也不少,走进一笼小幸运,第一感觉是“这家店很好看适合拍照”,第二感觉是“这家店到底吃什么?”当服务员上来给我们沏一壶茶,地上点心菜单,才知道这是一家年轻人的“茶楼”。除了店里的装潢很少女风,连菜单上的点心名字都是萌萌的。

热衷于广式早茶的我,叱咤过各大茶楼酒楼,还是第一次遇到这么“粉嫩”的吃广式点心的地方。

先来一盘大芒果沙拉,金黄色的大芒果让人瞬间想到广东的夏天。

椰汁糕可以说是早茶甜点里的必点的一道食物了,可是这么可爱的小兔椰汁糕怎么舍得吃?

这一笼是店里的招牌点心了,各种不同颜色的虾饺味道也是不一样的,白色是原味,黑色是黑松露,金黄色是海胆,粉色是鹅肝,浸泡在上汤里,即能保持虾饺皮的韧性,也更丰富了虾饺的口感,一定要趁热吃。舒服的颜色,让人胃口大开。

这个蛋挞的名字很有趣,叫做雪中送炭蛋挞,墨绿色馅的蛋挞撒上雪白的椰丝,十分诱人。

美味的点心配上甘甜的铁观音,突然觉得姐姐出门必带保温杯真的是明智的选择。

民信:一碗考究的双皮奶

顺德的双皮奶可谓是顺德的一张名片了,大良双皮奶,清甜嫩滑,奶香浓郁,它名驰大江南北,多少人为了一碗正宗的双皮奶而特意前往。有名的双皮奶店很多,民信就是其中一家。民信双皮奶始创于二十世纪三十年代,当年大良人董孝华因牛奶太多无法全部卖掉,机缘巧合,悟出了制作双皮奶的技巧,成为了双皮奶的创始人,在大良华盖路开设了“民信双皮奶”老店。

顺德的老字号食府似乎都保留着岭南老建筑的模样。走进民信老铺,灰砖墙、绿色琉璃、红木桌椅,让人仿佛穿越了时空,回到了三十年代。

除了双皮奶,民信还有各式的岭南甜品,椰子炖奶和竹筒炖奶都是不可错过的。

我们点了一黑一白的两种甜品:白的是双皮奶,黑的是芝麻糊,看似平平无奇的两碗,却是很考究做法的。大良的双皮奶制作工艺非常复杂,先是将新鲜的水牛奶炖滚,趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮,待牛奶完全冷却后,让奶皮留在碗底,这形成了第一层皮;然后将牛奶倒出,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起;然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成;两层皮结合后,形成了“甘甜上皮、香滑下皮”的双皮奶。

手磨方法来磨的芝麻糊香滑细腻,甜度适中,芝麻的香味浓郁,顺滑可口。

除了双皮奶和芝麻糊,我们还打包了一杯热腾腾的杏仁露,想不到特百惠的保温杯保温效果如此好,从中午十二点打包的杏仁露,到晚上八九点还是和原来一样热!

华盖里直街:老字号的聚集地

大良的清晖园附近,大概是最多顺德老字号美食聚集的地方了,清晖园是岭南四大名园之首,一砖一瓦,一草一木无处不是景,独具岭南建筑的高雅格调。一脚进去就是一方宁静,跨出来就是繁华闹世,一进一出,形成极其鲜明的对比。

青灰色的砖墙,绛红色的窗柩,春末的翡翠绿的叶,随便一拍都是一张充满禅意的照片。

春晖园附近的老字号大多藏在巷子里,开着车不易找到,还是骑自行车穿行在其中才有一种寻宝的乐趣。正好春晖园附近有特百惠的实体店,我也买了一个杯子,适合运动的时候带着。

凄凄沥沥的春雨,春晖园里一派岭南的诗情画意。

浅粉色的茶韵杯,多喝水的女孩子才漂亮。

华盖里直街上有很多蹦砂店,说起蹦砂,大家都会想到李禧记,其实大良蹦砂是由大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的"成记"油炸店创制的,后来经过李禧及后人的继承发扬和改进,逐渐形成了"李禧记"这个老字号。爽脆香酥的蹦砂咸甜适度有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等风味。个人最推荐的是南乳味的,选择困难症的也可以各种口味都买一点,毕竟是顺德的特产嘛。

鸡爪这种食物,大多是在广府粤菜中出现,在华盖里直街里,有一家邓记鸡爪王,卖的东西不多,明星产品是凉拌凤爪。

一系列的凉拌食物,不设堂食,都是打包买走的。

秘制的凉拌汁,让凤爪的骨头都入了味,酸中带甜,又带着些微的辣,浓郁的沙姜味道让人欲罢不能,买了一斤凤爪,没一会儿就啃完了,爱吃凉拌凤爪的同学一定要多买一些!

岭南风味的鸭脖子也很好吃,买的辣味的,吃得又辣又爽,幸好中午在民信买的杏仁露放在特百惠的保温杯里还热乎着,可以一边啃鸭脖一边喝香甜的杏仁露。

细妹牛杂:坚持37年的柴火慢炖

广东人对牛杂的热爱,是小时候放学从口袋抹出的几块钱也要买一串牛肚一串面筋,是长大以后穿街过巷也要买一份边走边吃,是出差回来第一种想起的食物,是多久都愿意等待的美味。以前班上好几个顺德的同学,每当我在学校后门排队买牛杂的时候都会不厌其烦地宣传着大良的细妹牛杂有多好吃。所以到了顺德,细妹牛杂自然是我必去的地方。

大概我在工作日的工作时间去的,细妹五香牛杂的店门口还没有排起队。我在对面举起相机要拍照的时候,铁皮车后面的阿姨已经拿起剪刀准备剪牛杂了,铁定了我会过去。大概是见太多了慕名而去的游客吧,毕竟细妹牛杂是上过很多电视节目的老字号了,从1981年开始,年轻的“细妹”便开始了卖牛杂,至今已经快40年了!

细妹牛杂只挑最好吃的牛肚和牛肠卖,除了这两样以外,一定要尝尝面筋!阿姨手起刀落,麻利地把用柴火熬制的牛杂剪成块,然后淋上秘制酱汁和芝麻,一份美味的牛杂就完成了。

一份30块,分量很足,这是已经吃了一半的了。

顺德的美食很多,有的是被电视节目报道过的,有的则是在坊间靠口碑流传的,每一种历久弥新的美食都是经过不断地试验和改进而得以流传的,就像我从学生时代就用的特百惠杯子,从学生到工作到创业,买过很多不同功能的杯子,却依旧是用同一个牌子,老字号是经得起时间的考验的。

贴士

我采集了关于顺德的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
顺德

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:Mimo夏未末 更新:2018.05.14

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