肉桂飘香牛栏坑,牛肉‘坑爹’吴永鹏

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  • 采摘绿油油的茶田清香四溢,健身采茶品茶还能感受难得的幽静,好地方。
  • 特色住宿一面临溪,四面环山。置身庭院水景&茶山凉亭,带给我的是天空之镜般的宁静惬意。

前言

平常休闲的时候和晚上写文修图会喝杯茶提神醒脑,喜欢喝点红茶暖胃养身、绿茶清心明目,但是对茶文化和茶的种类了解不多。没想到前几天一个偶然的机会,却让我对茶的了解前进了一大步。

立夏日来到武夷山游玩,有幸在武夷山景区遇到这样一个神奇的地方:位于三坑两涧地势中的牛栏坑。在这里诞生了神奇的东方香叶~武夷山岩茶。正是采茶季的尾声,一起和茶农走在空气清新的茶山间,学到不少茶知识。

武夷山的茶据记载有800多种,和采茶大队一起去看看武夷岩茶的状况。

茶园听茶农聊茶

绿油油的茶田清香四溢,健身采茶品茶还能感受难得的幽静,好地方。

最早知道武夷山的茶是大红袍,景区里也可参观生长于岩腰仅存6株的大红袍母树。近年来武夷山的岩茶越来越受到追捧而成为一种爱茶人的岩茶文化加以研究。

在牛栏坑茶山间和茶农聊天得知:如今的岩茶市场,“大红袍”的盛名已渐成过去,最热门的就是“肉桂”。各地来的老茶客最关注的就是这里牛栏坑的“牛肉”,已经成为武夷山的新茶王了。

忙问:什么叫“牛肉”?茶和牛肉有啥关系?茶农笑着说,看来你对武夷山的岩茶还是个门外汉,这个“牛肉”不是你想的那个牛肉哟,“牛肉”只是一个简称,内涵深厚哟。“牛”指的是这里的“牛栏坑”,代表了武夷山岩茶知名的“三坑两涧”茶山场,“肉”指“肉桂”,是现今武夷山岩茶的当家品种。

已经采满两筐茶的茶农说:“牛肉”虽然好,但实际牛栏坑每年产出不会超过3000斤,市场是就难免出现“十牛九假”的现象,也使正宗的“牛肉”成为爱茶品茶人士心中神圣但不易得到的顶级茶品。我和同伴急了,忙问:那我们都到了这里能品尝到正宗的“牛肉”吗?不然不是在牛栏坑白走一趟了吗?!茶农说,别急,有专门只做肉桂的茶厂,很专业的,那里应该可以满足你们的愿望。歇一会儿,你们感兴趣跟我一起出山,我给你们指路,你们就可以去茶厂看看,现在也正是制茶的时候。我说好的,我们去参观学习一下,顺便品茶。

永鹏茶业遇“肉桂王子”

顺着茶农的指引,我们驱车来到了位于武夷山天心岩茶村的永鹏茶业手工茶坊,师傅们正在露天晾晒当天从牛栏坑采摘来的新鲜岩茶。

经过晾晒的岩茶会按不同的品种进入不同编号的通风和温度控制良好的发酵间发酵。

发酵间里的茶叶。

虽然由于连日和工人们一起劳作制茶有些疲倦,但是好客幽默又谦逊的永鹏茶业手工茶坊掌门吴永鹏还是热情的接待了我们远方来的客人。还亲自泡岩茶给我们品尝,非常感动,双指敲击致谢。吴掌门长得结实又帅气,听说很多人称他为“肉桂王子”。

吴掌门说,制茶是非常辛苦的,从清晨迎来第一缕阳光,茶农们进山采茶到初制完成要经历晾晒-发酵-摇青-杀青-揉捻-烘干等多道工序,中间又不能间断的。能够夜以继日的坚持下来,就为了一道好茶!我们只做肉桂,所以我们更专业!

品茶聊茶间,又到了发酵室的茶叶该手工摇青的时候了,看似简单,实际却对制茶后续工序尤为重要,没有10年以上的手工摇茶技艺,都不敢说是师傅。制茶师傅得时刻关注着鲜叶的变化,用眼睛看,用鼻子嗅,用手摸,身体的各个器官调动起来,给鲜茶呵护和调整。叶片的形态、老嫩、水份的不同,摇青的模式就不同,哪些重摇哪些又该轻摇,这都考验着制茶师傅的功力。

吴永鹏掌门接下来告诉我们:他以前是做旅游的,后来接触了岩茶,埋头专研苦干坚持了10年的手工制茶,以传统古法为基础,不断寻求工艺创新。长期的实践经验,才悟出了里面的门道,才能赋予岩茶最精彩的“生命”。吴永鹏掌门十年磨一剑,终于推出了他自己最得意的大作:“坑爹”。“你们今天有口福了,今天晚上网站会来我们茶厂搞直播,我会现场展示坑爹茶的泡制和品尝,你们留下来一起享受这难得的机会吧......”吴掌门自豪而得意的说。(我们又不傻,欣然答应。)

见证岩茶制作,品尝极品“坑爹”

夜晚就这样不知不觉来临,这是一个坑爹的世界,但是在南平武夷山市永鹏茶业手工茶坊的“坑爹”岩茶却名声响当当一点不坑爹,还吸引了*易来直播。瞧,直播的美眉和吴掌门在一起多开心。

在直播过程中,师傅们进行着最后一次仔细的岩茶摇青工序,现场也有客人参与到摇青的体验之中,吴掌门还对摇青有模有样的客人赞不绝口,开心不已。

客人参与体验摇青

客人参与体验摇青

吴永鹏掌门说:我们的手工岩茶经过多年的摸索,在摇青环节采用纯手工工艺,而在杀青炒制阶段选择了用机器来代替手工。因为这种工艺下,岩茶的香气纯度更高,没有杂味,只会呈现出一种香型,要么奶香、要么桂花香、要么兰花香、要么就是水蜜桃香,并且茶汤入口绵柔,不会苦涩。

现场进入坑爹岩茶的炒制阶段和机器揉捻,揉捻的时候,茶香已经弥漫着整个茶坊的每一寸空间,也兴奋着我们的每一个细胞,好期待接下来的品尝。

接下来是烘干的环节,吴永鹏掌门说:我自己喜欢喝肉桂,只做肉桂,所以专业。这是我给自己的定位。今天大家要品尝到的“坑爹”岩茶原料取自武夷山牛栏坑最早种植的一批肉桂茶树,地域条件优越,小气候环境特殊,精心精致的制作,每年产量只有60斤左右。所以是极品肉桂中的精品。

进入选择烘干的坑爹成品茶精品准备泡制的阶段,吴永鹏掌门说:肉桂最神奇的是每一种香型都飘忽不定,很难通过加工制作将香味很稳定的呈现,这也是我多年来研究的一件事,希望在未来可以将这种偶然变成必然,客人想要的桂花香、水蜜桃香还是奶香的,我都可以稳定的呈现出来。下面我们来泡“坑爹”!(现场一阵小范围骚动......)

这款“坑爹”岩茶号称是一两黄金一两茶,千金难买坑爹茶!我们有幸在永鹏茶厂参观,见证了这款极品肉桂茶“坑爹”的制作过程,还一起参与到摇青的茶工艺制作中,涨姿势啦!关键是今天还品尝到了这清新中微干微苦快速生津的坑爹茶哟,他独特的水蜜桃香气与口感,更能品出吴永鹏掌门十年如一日的匠心制作。这个不眠之夜一起来“坑爹”!

这就是集工艺香、品种香、地域香为一体,茶汤柔中带刚,饮后回味悠长久久难忘的“坑爹”!

住在陶然有山间

在武夷山的这几天,我们都住在南平下梅村的民宿,这里的环境很赞,适合静下来品尝一杯像“坑爹”这样的好茶。

我们住的地方以前是一家老旧的茶厂,现在变魔术般的成为陶然有山。一面临溪,四面环山。置身庭院水景&茶山凉亭,带给我的是天空之镜般的宁静惬意。栖于茶山竹林间,撷茶陶然抱有山:有风有云有彩霞,有舍有得有悟性。

我入住的客房就叫有悟,是让我在这里悟出茶的真谛么?!一年一次的鲜茶滋味,仿佛带我回到初恋那青涩又纯真的难忘时光。

这夜:品尝手工精制的绿豆糕,泡一壶坑爹岩茶,等亲密爱人饮一世浪漫情怀。夫复何求?!

贴士

我采集了关于武夷山的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
武夷山

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:情流感 更新:2018.05.10

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