麻辣遇到清淡,水火之势造就新派川味

新派川菜 麻辣与清淡的碰撞

成都

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  • 美食当川菜遇到海鲜,两者碰撞,出现新派川菜!

成都号称天府之国,这里一直都是人们向往的宜居之地。而谈到宜居,不仅是这里有怡人的自然环境,美食的诱惑也是成都被国人所津津乐道的元素之一。

说到成都美食,我们第一印象肯定是川菜,味蕾瞬间想起那些关于麻辣的滋味,不自觉的口水涌动!然而作为八大菜系之首的川菜,如今也是分裂出来很多新派的模式。不仅如此,一个地方的味道还融入到很多日常的饮食中,诸如烧烤就是最典型的例子。每个地方的烧烤口味不禁相同,而作为川系的烧烤,自然逃不了以麻辣为主咯。

今天为大家介绍两家店

成都吃客

这是一家新派川菜创意小馆,老板做餐饮17年,以前是粤菜顶级燕鲍翅师傅,23岁转型专研川菜!说到他新,是因为他的菜品有些确实不是正宗川菜体系里的,然而又把他归于川菜创意馆,是因为不管是如何的新颖的创意,最终还是留给食客麻辣鲜香,这是川菜的真谛!

来看看他的新,用海鲜配上麻辣可谓是川粤结合的佼佼者。这道菜名叫裸奔坨坨虾,名字就很奔放啊。把白灼虾穿成串,然后在麻辣锅底里焖煮,让虾子完全的侵入锅底的精华味道。这道菜吃起来,既保留了虾子本有的海鲜鲜味,也掺杂着川菜里精髓的麻辣,两者完美结合,可谓浑然天成,口感不错!特别说明下,这道菜的打底是用的芋儿,一定要记得用筷子在砵底捞一下哟,很软,吃起带劲!

接下来我要重点推荐一道菜了,名字叫特色烤鱼片。首先不说味道,我想说的是这道菜是一道一分为二的菜品。这是什么意思呢?简单的说,就是一鱼两吃咯!先把鱼肉剔出,穿成串,用泡椒味覆盖,烤鱼片的特色就是让食客即能体验到鱼片的嫩滑爽口,又能从泡椒中体会到酣畅淋漓。这是第一种吃法。第二种就是把一条鱼剩下的部分拿去熬汤,汤中加入酸菜作为主要调味元素,一锅酸菜鱼汤就能呈现到面前。这道菜的特色首先是清淡,酸菜虽然在腌制过程中会有一定的辣椒元素,但总体来说味道都不会太浓,可供不能吃辣的人群享用!鱼汤可口,老少皆宜!

总体来说,新派川菜,重点还是突出川菜的特色,这是小店的灵魂。至于菜品的出新,那就看老板的脑洞,以及胆略的大小了。其实四川人讲究的是味道,不太在乎环境,服务。只要能抓住我的味蕾,我就算受气,也一定会再次光顾。

斗起来

这是一家典型的川式串串店。很多外地人问,既然你们有了火锅,为什么还会出现串串呢?这两者有太多的共同点,完全可以一笔带过啊。那么我告诉你,串串比起火锅的优势在于,量小,可选择的面就大。所以在串串店,你经常可以看到1人或者2人的组合,然而在火锅店,更多的是一大桌的形式。

今天偶遇的这家串串店,从外貌看起来倒也貌不惊人,但作为好吃狗,大家都知道,美食就是藏在这样路边的苍蝇馆。所以在朋友的引荐下,我也尝试一番。

首先给大家推荐一道我中意的菜品--花甲老醋粉。其实从这道菜的味道本质来说,和我们熟悉的酸辣粉没什么两样。但卖相来说就有区别了。我们经常吃到的酸辣粉多数是杂酱来拌,但今天吃到的却是由花甲来做辅料。从这点来看也是别出心裁的,让川味和海鲜又完美结合了一次!

还有他家的香辣花甲也是相当不错的,可谓镇店之菜品。品后,感觉味道很浓,香味透在每个花甲里。吃一个,川菜的麻辣夹和花甲的鲜,让食客味觉为之兴奋。还有他家的花甲真的洗得特别干净,不带一点沙子,这一点可见老板的细心和耐心。

最后给大家温馨提示,这个店除了正餐外,千万别错过他家的餐后小吃,都是非常正宗的四川特色,冰粉,凉糕。这两样最能代表四川特色的凉品,让刚体验完麻辣,舌头还在冒烟的你顿时感受一阵清凉,那感觉无法用语言形容,只能亲自去尝试,方知舒爽!

四川虽地处西部,但这里并不是闭塞之所。相反,四川用学习的心态,接纳着各方优秀的东西。就如餐饮来说,川菜已经有如此显赫的地位,但我们也不能墨守成规,吸取别家所长,让川菜在固有的基础上创新。这是一种尝试,更是一种精神。四川笑迎八方客,这样的四川,有何理由不来呢?

(图文均老黄带你去旅游原创,未经允许,禁止盗用)

贴士

我采集了关于成都的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
成都

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:老黄带你去旅游 发布:2018.05.16

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