长醉四川酒

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  • 文化控四川是中华古代文明的发祥地之一,也是中华酒文化最早的发源地之一

四川是中华古代文明的发祥地之一,也是中华酒文化最早的发源地之一。川酒源远流长、个性鲜明,独特的地理位置、自然生态,绚丽的民族风情,使得川酒文化更加缤纷多彩,让人甘愿长醉其中,尽享历史、水、人文之乐。

叩访历史的沉香

6000 年前的新石器时代,中国人就酿制出了世界上最早的粮食酒,酒,一直伴随着中华文明的发展进程。关于酒最早的发明者,说法不一,“或云仪狄,一曰杜康”。许慎《说文解字》“酒”的条目中说:“古者仪狄作酒醪”“杜康作秫酒”。传说,仪狄是夏禹的部下,禹出生、建立功业是在四川,仪狄造酒献禹,就是发生在四川

四川的古代文明最早诞生在成都平原,蜀族在成都平原建国,公元前316 年被秦所灭。古蜀国的酿酒历史悠久,广汉三星堆出土的文物中,就有盉、觚、觯、瓮、罍、钵、尊、爵等相当多的陶制或青铜制的酒器,有些陶制酒器距今已有4000 年。四川各地陆续发现有大量商周至战国末期的盛酒器及饮酒器,包括陶器、漆器和青铜器,可见古蜀国酿酒、饮酒之风盛行。

酒文化对人们的影响,既包括物质领域(工艺、器具、酒品),也包括精神领域(生活方式,艺术作品)。汉代及唐宋,川西平原经济发达、商业繁荣,酿酒业也随之兴盛,从达官贵人到普通百姓都喜欢饮酒,城邑中有专门的酒行、酒肆。考古发掘中发现的东汉画像砖《酿酒》《酒肆》和《宴饮》,分别展示了酿酒的工艺和分工、酒的贸易以及饮酒作乐的场景,形象生动。唐宋诗文中,以酒为题的名篇更是数不胜数,除了为后人了解蜀酒提供了珍贵资料,也成为酒文化产生历史影响的一个高峰。

历史上有名的川酒产地,大都分布在四川盆地底部边缘,形成一个U 形,内圈西起广元江油绵竹、灌县、邛崃,向南经乐犍为宜宾泸州合江,向东延伸到重庆、涪陵、万县和云阳;内圈西起绵阳德阳广汉成都、彭、眉,南过荣县自贡富顺,东连合川、广安渠县达县。其中,一些古代遗留下来的酒窖、酒池、酒坊,例如泸州泸州大曲老窖池绵竹的剑南春酒坊,都成为见证历史、可供后人寻访的珍贵文物。

剑南春酒坊遗址,是清代酿酒作坊区,位于绵竹城关镇,从西北的诸葛祠起,至东南的王麻巷口,长500 多米,宽240 多米,总面积约1.2 万平方米。遗址中出土的200 多件陶、瓷器多是酒具,反映出当年“前店后坊”的格局。“天益老号”酿酒作坊位于棋盘街33 号,是剑南春酒厂传统作坊区的所在地。清代康熙初年,朱煜在此开办大曲作坊,此后相继有杨、白、赵三家大曲坊开业,在绵竹城西形成一个酿酒作坊的集中地带。20 世纪80 年代中期曾在“天益老号”酿酒作坊下面发掘出南齐“永明五年”的纪年砖和同时期的酒具,距今1500 多年历史,是绵竹酒文化的重要见证。“天益老号”至今仍是纯手工操作,使用酒甑、云盘、鸡公车、晒笆、黄桶等古老的工具,还可以看到明代的水缸、清代酿酒用的水井以及清代大曲坊的木质吊牌、木匾等。

泸州老窖国宝窖池群始建于明朝万历年间(1573 年),1915 年,在美国旧金举办的巴拿马太平洋万国博览会上获得金奖,与茅台齐名,开创了川酒发展的新纪元;1996 年,被确定为国家级保护文物,命名为“国宝窖池”。它是一个由黄泥筑成的发酵窖器,对泥的要求非常高,必须细腻无沙,黏性强,经过防渗处理能长期保水。泸州老窖历经400 多年而不损坏,主要归功于当地黄泥的品质。

乐享水之灵

酿造好酒,也需要有好的水质、好的生态,古代蜀国酿酒业的昌盛,除了农业的发展,也与得天独厚的水性、土质、气候条件有关。“中国白酒之都”宜宾位于川、滇、黔三省结合部,金沙江、岷江、长江三江交汇处,被称为“万里长江第一城”,除了坐拥五粮液“十里酒城”,如今还在打造“国际生态园林城市”。

宜宾有2000 多年的建城史、4000 多年的酿酒史,规模宏大的五粮液酒城占据市区近一半的面积,有众多环境建筑艺术景观,已成为四川一大人文旅游胜地。杜甫、苏轼、黄庭坚、陆游、范成大、杨升庵等历代文人墨客也在宜宾留下足迹。

除了是酒文化名城,宜宾及其周边也以川秀丽闻名,最著名的是与五粮液“酒海”齐名的中国最大的原始绿竹公园蜀南竹海和世界地质公园兴文石海。

蜀南竹海的美景曾出现在2008 年北京奥运会的开幕式上,这里以幽、雅、静、妙、绝著称,共有竹子58 种、7 万余亩,覆盖了27 条峻岭、500 多座峰峦,水、湖泊瀑布、崖洞、寺庙、气象、地质、民居交融,自然生态与历史人文并重。景区内冬暖夏凉,一年四季都适宜旅游。

兴文石海位于宜宾兴文县,处于四川盆地与云贵高原过渡地带,是中国喀斯特地貌发育最完善的地区之一,石林、溶洞遍及十六个乡,其中最著名的是天坑,是中国最早发现和研究天坑的地方,2005 年入选第二批世界地质公园。石海地质遗迹丰富、自然景观多样,还可以体验独特的僰人文化和苗族文化。

当前,宜宾正致力于打造“长江上游国际生态园林城市”,为此启动了环长江旅游景观大道等一系列专项规划。其中, 环长江旅游景观大道西起宜宾市滨江A 环线江北公园丞相祠,东至江安县城,江南西起大溪口湿地公园,东止于江安县城,总长度约192 公里,以生态旅游为主题,设计了十二个景观风貌组团,并融入竹文化、哪吒文化、大江文化等,预计2017 年年底竣工。

细品风情之味

酒文化的魅力,还在于融会了地域、民族、生活方式……的诸多风情。四川是中国最美、最具风情的少数民族聚居地,对很多民族来说,酒是生活的一部分,无论庆典或是日常,酒除了带来欢聚时的热烈气氛,更体现出本民族世代传承的习俗、礼数,以及人与人之间淳朴的情谊。

四川拥有中国最大的彝族聚居区——凉彝族自治州。“汉区以茶为敬,彝区以酒为尊。”酒在彝族人的生活中有极为重要的地位,男女老少皆能饮,酒是增进情感的纽带,也是社交、赠礼的首选。

“转转酒”是彝族特有的饮酒习俗,不论场合、身份,人们围成一个圆圈,主人把酒倒入大碗,先敬年纪最长者,然后大家依次传递,每人都喝上一口,直至饮尽,然后再倒上一碗,重新转上一圈,至醉方休。

按照彝族的传统,“端酒从上而下”,家中新酿的酒,第一杯敬神,第二杯要敬老人,然后晚辈们再按年龄、辈分饮用;客人进门,主人会先奉上一杯酒,客人可饮多饮少,但不能拒绝;朋友路遇,酒可以随时随地喝起来,没有下酒菜也可以“喝寡酒”。

傈僳族的习俗则是“伴多”,即饮“合杯酒”——亲朋欢聚之时,酒兴渐浓,由主人发出邀请,主客二人亲密地楼着对方的脖子或肩膀,脸贴着脸,同时一口气饮完一碗酒。合杯酒代表着信任和友谊,常用于签约、结拜、接待贵宾、表达爱慕之情,但晚辈不能对长辈发出邀请。

傈僳族待客,“无酒不成礼”。酒是自家酿的玉米酒,甜中带酸,在火塘的炭火中爆一碗酥香的玉米花,就是极好的下酒小食。玉米收获的季节,有人甚至会把相关工具搬到田里,一边收玉米一边做酒:将玉米捣碎、蒸熟,放凉后加入适量酒药,放进干净的瓦罐发酵,十几天即可开封饮用,放上半年或更久,酒味更为浓醇。饮用时,将舀出的酒兑上一点温水,有时也会加入红糖、鸡蛋等,可解渴、提神、补充营养。

攀枝花米易县新傈僳族乡,位于四川省首批民族文化生态保护区之一的龙肘脚下。酒是当地傈僳族接待宾客必不可少的,讲究敬三道酒——客人来时,主人一边唱祝酒歌一边奉上第一道酒;客人进门,主人再次唱起祝酒歌,奉上第二道酒;客人落座,伴随歌声送上的是第三道酒。客人离开时也同样要饮上这三道酒。按照傈僳族的说法:“中的麂子是狗撵出来的,肚子里的话是酒酿出来的。”喝了酒会说心里话,能喝酒的男人是真正的男人。

同样是待客,土家族的习俗是“贵客临门共咂酒”。

咂酒在南方少数民族地区普遍流行,土家族饮咂酒的历史悠久,至少可追溯至唐代,有土家族咂酒源于古代蜀中酿法的记载。南宋时祝穆编撰的《方舆胜览》注释白居易的诗句“闲拈蕉叶题诗咏,闷取藤枝引酒尝”时说:“蜀地多,多种黍为酒。民家亦饮粟酒。地产藤枝,长十余丈,其大如指,中空可吸,谓之引藤。屈其端置醅中,注之如晷漏,本夷俗所尚,土人效之耳。”

土司时期,咂酒曾作为款待上宾的一种宴饮方式,至今民间仍有此习俗。咂酒是用糯米、玉米、高粱、小麦等酿成甜酒,装在坛中存放一年以上,用水冲泡,喝时插入竹管,一位客人用竹管吸吮后,擦拭管口,再让给下一位客人。这种“共享一瓮”的方式,在日常生活中是一种情感交流方式,也是区分上下、长幼、宾主的传统礼仪,同时体现了从古至今“和”的哲学思想。

苗族、羌族也十分喜欢饮咂酒,传说清末石达开曾逃亡四川,与苗胞欢聚时饮过咂酒,趁酒兴作诗一首:“千颗明珠一瓮收,君王到此也低头,五岳抱住擎天柱,吸进黄河水倒流。”“明珠”是指浮在酒上的气泡。咂酒也是古羌文化的一个代表性符号,在汶川茂县理县平武北川等羌族聚集区,节日时会相聚饮咂酒。

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我采集了关于四川的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
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乐途旅游网与媒体专栏:中国国家旅游 更新:2018.04.28

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