那些让哈喇子长流的美食原来在这里!

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  • 美食永州喝螺:螺蛳鲜嫩,辣味生猛。个小肉质好,爽脆入味。

到一个地方不是只看美景的,品尝当地的美食也是旅途中重要的一环。在文人骚客看来:美食也可以增添文化的内涵,使饮食与文化相得益彰。我等俗人首先从美味健康入嘴,大快朵颐并乐于从餐桌上发现美食、分享美食。五月到永州,惊奇的发现:那些让哈喇子长流的美食原来在这里!

【永州喝螺】螺蛳鲜嫩,辣味生猛。个小肉质好,爽脆入味。

永州喝螺(图文BY情流感)

永州喝螺(图文BY情流感)

喝螺是一道经典的地方佐酒小吃。一般选用当地清水溪里的铁螺为主料,清水喂养3天吐沙和污浊之物(可加茶油加速),然后剁去壳尖,开水中加入葱姜酒汁,倒入铁螺汆水使螺蛳盖板脱落沥水备用。然后热锅加凉油(最好是永州特产长寿油~茶油)六成热,加入姜蒜粒桂皮、香叶、花椒、辣椒、酱油、食盐等小炒,然后倒入高汤、铁螺、料酒翻炒后焖煮,收汁时撒葱花、紫苏叶,淋上芝麻油即可装盘啦,来,一起吸~喝螺!
(温馨提示)吃喝螺方法:嘴唇紧贴螺头,喝中带吸,用力在嘴,而不是口腔和喉咙。

【永州血鸭】酱红嫩辣,焦脆酸鲜。

永州血鸭(图文BY情流感)

永州血鸭(图文BY情流感)

永州血鸭又名血糊鸭子,是一道传统名菜。将宰杀洗净后的土鸭切制待处理。鸭血搅拌成糊状,热锅旺火,茶油七成热,加入料酒食盐炒制鸭肉五成熟,然后添加酱油、肉汤、姜片、蒜片、青椒片继续炒制焖烧10分钟,加鸭血炒匀即可出锅。好吃好看入味有嚼头!

【宁远酿豆腐】棕黄靓眼,馅鲜酥软。

宁远酿豆腐(图文BY情流感)

宁远酿豆腐(图文BY情流感)

​这是一道传统地方湘菜:用五花肉和油豆腐为主料加入调料烧制而成。五花肉剁成茸酱加入姜蒜葱花拌匀备用,将炸制金黄中心空的豆腐撕开灌入馅料。油七成热加入肉酿豆腐翻炒,高汤煮至豆腐表皮褶皱,收汤加入青辣椒段和葱花即可装盘食用。也是过节必吃的一道菜,有和睦祥和之意。

酿青椒(图文BY情流感)

酿青椒(图文BY情流感)

​现在宁远当地的酿豆腐也改良了,出现了酿青椒等美味,一样很具特色,清新可口,只是将豆腐改成了挖空心的青椒而已,做法类似,这里不多叙。当然说到酿豆腐,还是江华的十八酿——圣水豆腐酿更为鲜嫩,并且是瑶家美食的传承,这次时间有限没有到那里,有机会一定去品尝一下。

【阳明山酒糟肉】色泽红亮口感醇厚。

阳明山酒糟肉(图文BY情流感)

阳明山酒糟肉(图文BY情流感)

农家放养土猪五花肉为主料,沥水切成8x4厘米见方,厚约0.5厘米的块,然后用姜丝、食盐、料酒腌制沥水,加入酒糟、辣椒面、八角等香料粉拌匀,装入坛中密封3~4天继续腌渍。取出放入蒸笼蒸软即可食用,这也是一到喝酒的好菜,因出自永州阳明山而得名。香辣有嚼头,妙在口中回味悠长。

【永州阳尖鱼】油亮润泽,香脆酥嫩。刺少肉多,甘鲜腴芳。

永州阳尖鱼(图文BY情流感)

永州阳尖鱼(图文BY情流感)

​阳尖鱼产自水质优良的潇湘,阳尖鱼对水质要求很高,流水需无污染,在千里潇湘中也只有永州这段有阳尖鱼。阳尖鱼剖腹洗净后一字花刀,茶油入锅六成热鱼下锅煎制二面黄,料酒、常规调料,肉汤焖制鱼肉酥软即可。阳尖鱼鳞片香脆,肉质细嫩如脂入口易化。

​现在永州很多改良版的永州清水小鱼也采取这种方法熬制,还有鱼虾合欢的菜品都非常的爽口细嫩,鲜香油润,下酒饱餐均可。

鱼虾合欢(图文BY情流感)

鱼虾合欢(图文BY情流感)

【瑶家土板鸭】酱香浓郁,干鲜醇厚。佐酒好菜!

瑶家土板鸭(图文BY情流感)

瑶家土板鸭(图文BY情流感)

​九嶷山不仅风光美,从三分石游玩下来,在山间的溪水人家还品尝到了地道的瑶家土板鸭,秘制调料,天然风干。使用时切好加入茶油干红辣椒段翻炒出锅,油亮香浓,当然配上瑶家腌制的九嶷山野竹笋,必须多喝两杯哈!

九嶷山野竹笋(图文BY情流感)

九嶷山野竹笋(图文BY情流感)

【下灌状元水丸子】弹性十足,软嫩鲜脆。

虽然我只是个吃货,但是这道关于孝道的菜品——下灌状元水丸子还是要给大家分享来历:都说在宁远下灌古村,有1100多年历史的下灌状元水丸子不可不品,因为这不仅是道美食,也是孝道的体现。当年状元李郃回家省亲,恰逢其父卧病在床,饮食甚少,为尽孝道,李郃亲自把瘦猪肉切成块用大刀的刀背拍打猪肉,直到瘦肉变成肉泥。然后用水把肉泥调成糊状,用勺把肉糊放入加入姜丝的锅里汤内,煮成一个个肉丸子,肉丸子全部浮上水面,添加青菜撒葱花,然后喂食给父亲,其父食欲大增,这就是来源,因李郃是状元,故名。

永州的美食太多了,数不完吃不够,比如九嶷山的黄焖兔、永州盘龙鳝鱼、红煨异蛇、东安鸡......都是尚好的佳肴,有机会再和好吃狗们聊,今天先吃这些菜,注意夏天到了,要S靓眼的美女适量哈!

贴士

我采集了关于永州的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

除此之外,我还提到了...

美食佳酿:

永州血鸭 阳明山酒糟肉 永州阳尖鱼 下灌状元水丸子

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:情流感 更新:2018.08.01

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