来意大利吃顿扶墙出的米其林大餐

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凯迪
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  • 美食精品米其林一星Berton家的创意意大利料理

掌声送给我们的米其林一星餐厅Ristorante Berton!
虽说米兰不止一家米其林星星,但是还是选了它,最简单直白的原因是:交通方便。地铁Garibaldi站出来走三分钟,就在汇丰银行楼下。作为米兰新城区的高端写字楼汇聚地,这里也可以见到最多的商务型男(擦擦口水)。
主厨Berton也是7分帅叔叔,最喜欢他的一点是不搞虚头巴脑的东西,每道菜选用4-5种常见食材搭配加工,保留食物最本真的味道。像我这种认不太全西方食材的东方来客,很喜欢这种接地气的态度。
很多人对米其林的印象就是:脸大的盘子,一口菜,好奇的问:“这么贵又这么点,吃得饱吗?”
我可以拍着胸脯以我大学四年“三碗”的外号来担保(不是三碗不过岗是一顿早餐吃了三碗面外加一个茶叶蛋),米其林的Tasting Menu,是可以撑到扶墙出的。

让我们从餐厅环境说起

简约现代风格的餐厅设计,和米兰新城区商务圈的调调很搭。性冷淡风的黑白灰三色,非常有质感的餐具和桌椅都来自知名设计师。

放面包的盘子是蚌壳的形状,餐前小食的大盘子则是一个牡蛎壳的样子,磨砂质地搭配水晶酒杯和BROGGI的刀叉,一言以蔽之:高级感。
藏酒柜和休息区也是无死角美丽

洗手间的小秘密:使用了祖马龙 Jo Malone 的香薰。

来杯餐前酒,配点下酒菜

推门进入餐厅后,经理没有问预定姓名就直接引领到位席上,大概是凭借东方面孔直接判断了来客属性,这在高端酒店服务里是非常隐晦而细致的服务,让客人有种“大人物来访一眼辨识身份”的满足感。

伺酒师是餐厅里的一个的高级职位,Luca 很热情地倒上了起泡酒。搭配的是芝士脆饼和加入了墨鱼汁的酥饼,口感有点像中国的虾片。
随后,一连串的finger food上桌。
不同于上回吃过的二星餐厅一连四道开胃小食,Berton一口气呈上了5道。

裹了火箭菜和咸奶酪的薄煎饼,放在非常有日本style的餐具上,这是当天吃的最素的一道菜。
从右往左吃,玫红色的小包子是甜菜酱馅儿的,这粉色也来自甜菜根,上面还点缀了虹鳟鱼鱼子。
第二个是脆皮裹了烟熏马苏里拉奶酪配番茄干,这是意大利大众前菜“马苏里拉奶酪配番茄”的变形,小创意让人很惊喜。
第三个有些分子料理的调调,巧克力硬壳里是浓缩高汤,让人想起香港厨魔那道惊为天人的“小笼包”,勺子里一个Q弹的海藻胶外皮包裹猪肉高汤,好像一粒小药丸。
最后一个黑球是墨鱼汁外皮,包裹了雪白的鳕鱼肉馅,黑白对撞的颜色很精彩。

停不下来的前菜(们)

一口一口把爱吃掉,起泡酒换白葡萄酒,正式的十道式开始上桌。
扇贝佐甘草
一如既往的大盘子,像画画一样摆放了煎的恰到火候的瑶柱,红色的几粒是扇贝黄,每一粒酱汁上都点缀了一片迷你甘草叶,漂亮的不舍得下嘴。

煎墨鱼及奶油
白嫩的墨鱼上刷了黑色的纹理,经理来介绍时特意说“Painted black”,让人感觉大厨像是在画画一样。

鲜虾及熏杏仁沙拉

扇贝贝壳状的菜叶下,本来以为是菜名中的熏杏仁,却发现是六只鲜嫩的大虾。咦?杏仁呢?原来是撒了杏仁粉,让鲜虾口感更丰富。这用料实诚和隐藏的小惊喜确实让人愉悦。搭配前菜的餐包里,脆饼居然也有杏仁味来呼应。

披萨风格的意大利烩饭和马苏里拉奶酪汁
这是拿了2017年Espresso 指南年度最佳烩饭奖的一道菜,所以说非常的期待。
主菜还没上,就有点饱了,印象里烩饭一向是量大份足,很担心会吃撑。没想到端上来一个披萨饼一样的烩饭!
没有配肉和海鲜,单靠奶酪汁和调料粉的味道,确实够大胆。一口下嘴,果然一如既往夹生饭,粒粒分明的米,搭配粘稠的奶酪汁,调料粉的撒法,一定借鉴了印度菜,西餐不会用这么多粉末,更是少见辣椒粉。

敦实厚重吃到撑的主菜(们)

酒量欠佳,白葡萄酒后又配玫瑰香气的新酒,这混杂的喝法让人有点上头。一份烩饭下肚,数数菜单,还有六道菜没上呢!
鳗鱼,佐番茄,咸酸奶和罗勒叶
非常喜欢吃米其林猜食材的感觉,像小时候猜字谜。
现烤的鳗鱼非常嫩,叉下后看到刺啦冒油,没有撒盐的鳗鱼要蘸咸酸奶酱汁,而清爽的番茄和罗勒叶抵消了油腻感。

脆皮乳猪,佐啫喱蜜桃,烤韭菜和咖啡酱汁
我已经不想多说了只能安静的一口一口吃下去。
吃惯叉烧和脆皮乳猪的中国人估计不会被乳猪味道惊艳到,但是韭菜配蜜桃的味道却是惊人的和谐。
这道菜我剩了一口,因为真的吃不下了。。。

小牛肉佐大豆酱汁和大黄
第一次见到白嫩的小牛肉,口感鲜嫩如鱼肉,的确是用料非常考究。尝了一口大豆酱汁,emmm跟中国豆瓣酱是同父异母的兄弟,大黄是一种类似芹菜的植物,还好只有一小段切片,不然真的塞不进肚。
这是正儿八经,实打实的三道硬菜啊!

取之不尽的甜品(们)

号称吃到撑还能塞下甜点不打嗝的我这下要被打脸了。
本来就是烘托气氛的小零食,怎么一上来就是鱼子酱,又是披萨的。
鱼子酱,甘草和柠檬
颗粒分明巨大完整有光泽的顶级鲟鱼鱼子酱,一定要用黄金或贝母材质的小勺送入嘴里,舌尖顶住鱼子在上颚爆浆,鲜味四溢的感觉和用牙咬破是不一种档次的体验。
Berton家自制的鱼子酱,也确实搭配了精致的贝母小勺,与甘草奶油混合,甜香而不腥,据说这样一份在纽约要卖到300欧,感觉一口吞下去好几张机票。
柠檬冰沙就显得随意一点了,透明玻璃勺子倒是十分清爽。

覆盆子和野草莓酥皮披萨
非常担心真的捧一个比肩膀宽的披萨上桌,因为真的吃不动了。没想到是一个巴掌大的迷你披萨盒子,打开后是一个超公主心的粉色系披萨,好苏好甜蜜!
难怪甜点搭配的啤酒也是蜜桃粉色调的,这下呼应上了。

椰子和凤梨
深呼吸,猜到了主厨一定不会按常理出牌,不知道上桌的会是哪路神仙。
一个鸡蛋大小的棕色椰子壳,是巧克力做的,还刻上了椰子壳的纹理。
看我好奇的盯着椰子壳看,经理还悄悄跟我说:“告诉你个小秘密,这个椰子壳可不是真的哦~”
哈哈童心大发。
椰肉是淡奶油,中间放了一勺椰奶冰激凌和凤梨冰沙,吃到碗底还有腌凤梨果肉和椰蓉。
哇真的是非常丰富了。

5道附赠甜品
第一块是焦糖夹心巧克力,然后是Q弹的软糖。
马卡龙都是搭上的我是真心想谢谢慷慨大方的餐厅了,再来一口奶油泡芙,果仁巧克力,撒了树莓粉的水果挞。
麻溜的一抹嘴,主厨AndreaBerton已经在厨房等着了。

贴士

我采集了关于意大利的吃Berton(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
意大利

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:凯迪 发布:2018.06.14

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