宋朝的小资聚会必点哪几道菜

黄河鲤鱼焙面 东坡肉 大宋叫花鸡 灌汤小笼包 我是来打酱油的

开封上河城小吃街

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  • 风情街似乎每一个城市里都会有这么一条小吃街,它是打开城市历史的一个通道。
  • 美食饭桌上的乾坤,是文人雅士们的另一个天下。

宋朝人们喜欢点什么菜?对于千年之后的我们来讲,这个话题似乎有点咸吃萝卜淡操心的感觉。但是不得不说的是,宋朝的饮食确实和我们现在的生活有着千丝万缕的联系。

图文/如画心语

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在电视剧《风筝》里郑耀先唱过一段《下陈州》:“听说那老包要出京,忙坏了东宫和西宫。东宫娘娘烙大饼,西宫娘娘剥大葱。”不知道这段俚俗唱词出自哪个朝代,但是可以得知词作者对于宋朝饮食的畅想:皇上的媳妇和农家媳妇别无二样,也得给老公做饭,唯一不同的是可以吃上奢侈的烙大饼。对于贫困的百姓来说,吃上烙大饼就是很大的梦想了,但是对于宋朝的小资们来说,那种餐桌上的情调,是现代人无可比拟的优雅。

图文/如画心语

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在中国饮食文化的历史长河里,宋朝是一道非常明显的分水岭。李开周在《宋朝饭局》里说:“现在的很多饮食细节,都能从宋朝找到源头。” 从宋朝开始,杯盘碗筷这些餐具才逐渐齐备,煎炒烹炸等烹饪手法才基本完善,一日三餐的饮食习惯开始养成,而现代人喜欢喝的冷饮也是在宋朝才开始发达的。如果仅仅如此,那宋朝还不具备中国饮食文化的第三个高峰期的深刻意义。宋朝饮食 “饮食衍衍、燔炙芬芬”,“有美皆备、无丽不臻”,那技艺的精巧,那食材的讲究,才是饮食文化巅峰的真正所在。

图文/如画心语

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在这种强大的饮食文化背景下,饭桌上的乾坤,成了文人雅士们的另一个天下。他们或流连于勾栏酒肆,或设宴于内宅庭院,或三五好友聚众豪情满怀,或一二对坐浅酌低吟。这些小资阶层的餐桌上总少不了那几道色香味俱全又有文化品味的开封特色菜——

黄河鲤鱼焙面

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鲤鱼焙面,是河南开封当地一道著名的传统名菜,也是"豫菜十大名菜之一"。来开封,不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的一件事。鲤鱼焙面选料严格,制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼烹制而成。细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来,使其更为锦上添花。味道鲜美,妙在一道菜肴,两种食趣。

草扎东坡肉

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东坡肉的诞生,源自于苏东坡的一个故事。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。
宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”

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曾经一句网络用语成为大家的口头禅:我是来打酱油的。殊不知,真正打酱油的来自宋朝。
宋代在调味方面有了很大进步,酱油,就是宋朝的一个发明。酱油是由酱发展而来,周朝就有制酱的记载。“酱油”一词最早出现在宋代,宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁,称为“酱油”,并作为调味品开始在中国的饮食中流行。东坡肉的色泽,就和这酱油有关。

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石磨豆腐

千年前的大豆,可以说是纯绿色、无污染,更不用考虑转基因。用石磨一点点研磨,豆浆香味浓郁,卤水点豆腐、软硬适度,质地细嫩,味道纯正清香。颜色白色中略带黄色,富有弹性,口感软糯爽口。

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大宋叫花鸡

记住叫花鸡的名字,是从看《射雕英雄传》开始的。丐帮帮主洪七公有一道拿手名菜,就是这“泥巴烤鸡”。在上河城小吃街第一眼看见它的时候,感觉是那么亲切。

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大宋叫花鸡,把黄泥包在鸡外边,加入独特配料,用小火烤制四五个小时,烤出的鸡奇香扑鼻、美味无比。色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,能品尝到江湖武林帮主的独家制作工艺与配料,的确是一种荣幸。

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灌汤小笼包

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面食,是北方人的大众情人。开封灌汤包,用筷子夹起来看,薄薄的皮儿呼之欲出,像透明的一样。轻轻咬下一口,齿颊留香,肉馅底层有鲜汤流动。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜"先开窗,后喝汤,再满口香"。

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曾经的东京汴梁,如今的古都开封,以开放的姿态迎接着八方来客。从宋都御街出来,顺路去上河城小吃街逛吃逛吃。从门口走进来,涮牛肚,炒凉粉儿,武大郎烧饼……,68个档口,各有各的不同。仿古的建筑,仿古的服饰,一个店铺就是一道风景。《东京梦华录》记载:“凡京师酒店,门首皆缚彩楼欢门,唯任店入其门,一直主廊约百余步,南北天井两廊皆小合子,向晚灯烛荧煌。”热气氤氲中,恍若隔世。

图文/如画心语

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坐在天井里,一边品尝着满桌佳肴,一边欣赏着旁边的节目演出。 《清明上河图》里汴河自虹桥至水东门外一片繁荣。挂着正店招牌的三层大酒楼,街岸两旁描有大伞形遮篷的食摊熙熙攘攘,店小二忙碌而殷勤地接待着顾客,桌面上杯盘狼藉,生动逼真。那情景,岂不就是眼前的上河城。

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似乎每一个城市里都会有这么一条小吃街,它是打开城市历史的一个通道,而味蕾,就是最好的向导。

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我坐在上河城的天井里,细细品尝着开封美食的滋味,也慢慢体会着宋朝小资们当年如我般坐在天井里,该是什么心情。

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贴士

我采集了关于上河城小吃街的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
上河城小吃街

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:如画心语 更新:2018.06.29

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