食色之旅 在米其林餐厅学泰餐烹饪课

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任紫玉
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旅行专栏作家,独立撰稿人,旅行体验师。搜狐年度贡献自媒体人。着力记录旅途中的故事与光影印记,为读者分享世界各处的生活。

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  • 美食泰国的米其林推荐餐厅蓝象餐厅可是绝对不可错过的美食打卡点
  • 其他休闲既可以吃到米其林餐厅的美食又可以把手艺带回家,性价比是不是很划算呢?

在不选择海岛游的时候,也不妨试试其他的泰国主题游,比如在首都曼谷学做一次泰国菜。泰国菜口味偏酸、辣,相对于欧美国家,泰国菜对我们中国人来说,饮食习惯相似,很容易吃得惯,而且,非常独特的是在米其林推荐的餐厅学做菜,大家都开玩笑说以后也能说自己是米其林餐厅特训过的了。

民以食为天,去泰国当然不能错过吃,说到吃。除了街边的小吃美食,泰国的米其林推荐餐厅蓝象餐厅可是绝对不可错过的美食打卡点。这次我们来到蓝象餐厅,我没有吃米其林大厨做的饭,而是吃了在大厨老师的指点下自己做的饭。

泰国菜以酸、辣为主,虽然已经不是首次品尝泰国菜了,但吃起来依然感觉泰国菜的调料很独特。有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,菜品通常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草(香茅)、椰子等其它热带国家的植物及香料提味,辛香甘鲜,口味浓重,别具一格。

泰国因盛产绿色蔬菜、海鲜、水果,因此泰国菜用料主要以这三样为主。泰国人的正餐是米饭为主食,佐以咖哩料理、鱼、汤、沙拉,餐后点心通常是时令水果或各式甜点。

课程分为日常班上午场和下午场,我们去的是上午场,老师先是亲自带着我们去市场买菜,下午没有早市了,就没有买菜这一项内容了。是平时难得一见的机会来跟老师去逛菜市场。毕竟认识食材是做料理的第一步。

进到蓝象餐厅的教室,环境很漂亮,在很漂亮的厨房里,有老师教学示范、学员座位区,“讲台”上着陈列各式料理包、每一道菜色的备料、锅具以及电视投影等。另有一间专门提供给学员做菜,摆了大约十份食材、调料、炉子和锅铲等厨具。

首先要做的是是领取食谱、围裙与铅笔,学理论、做笔记。理论完就是实操了,先跟随老师来到空间宽敞的灶台前,现场大约有两三个助手协助检视随时提供协助或处理突发问题。大致的步骤是看老师来做,边做边讲解,一道菜后就开始自己动手操作。

第一道菜是椰奶酸辣鸡汤,材料准备:椰奶、鸡汤 、鸟眼辣椒、鱼露、柠檬汁(莱姆汁)、红糖、南姜、姜、香茅(柠檬草) 、柠檬叶、蘑菇切片、鸡胸肉、香菜少许。

下面就要进行实操了,先把 蘑菇, 鸡胸肉, 南姜切片, 香茅切段, 柠檬叶切小条, 香菜切末,一句话就是通通切碎。锅里加入椰奶和鸡汤、煮沸后放入香茅、南姜、 辣椒中火煮10分钟。加鸡胸肉、切好的蘑菇、和柠檬叶煮8-10分钟。煮好后关火, 加入棕榈糖、柠檬汁和鱼露调味最后洒上香菜就OK啦,是不是很简单呢?

第二道菜是黑椒煎蘑菇,将蘑菇煎的两面金黄,香香的,再洒上些黑胡椒,既去腥气,又添风味,蘑菇的口感脆嫩清甜,可好吃了。材料需要准备:白蘑菇、油适量、盐适量、黑胡椒粉、柠檬草、蒜茸等。

粗略地把柠檬草捣碎,做成松软的块状物,挤出果汁。捣碎大蒜、芫荽根、柠檬草和黑胡椒粉。加入蔬菜和刚才捣好的调料翻炒,直到香气蔓延,加入蘑菇切片,熟透后,加入适量的细薄荷叶。

是不是也很简单呢?

接下来第三道菜就是青芒果沙拉拌虾了,首先要准备的食材有:磨碎的生芒果、煮熟的大虾、葱削皮切成薄片、切碎的芫荽叶、烤椰子、烤花生、沙拉、丁香、鸟眼辣椒、大蒜、鱼露、罗望子汁、柠檬汁、棕榈糖,用芫荽叶装饰。

把大蒜和鸟眼辣椒一起捣碎,搁置一边。在搅拌盆中加入鱼露、酸橙汁、罗望子汁、棕榈糖和灰浆中的糊状物,拌匀。加入大虾、磨碎的芒果,切碎的香菜根、切片的葱、烤花生和烤磨碎的椰子肉,轻轻地搅拌。 盛在盘子上,放上香菜根装饰就好啦。又一道美味出炉了。

整个过程老师特别有耐心,简直不是上课而是享受创造艺术的过程。学艺完毕,到了品尝亲自下厨的菜品的时间,教我们做菜的老师把我们领到一个屋内,屋内用餐环境与蓝象餐厅内的用餐环境不相上下,服务也是与餐厅内一样的热情周到。因此与其来蓝象餐厅用餐,不如来上课更能感受其料理文化的精髓。

既可以吃到米其林餐厅的美食又可以把手艺带回家,性价比是不是很划算呢?

贴士

我采集了关于曼谷的旅游灵感,这里适合与同学/朋友共同体验。
7月来玩最佳。
曼谷

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:任紫玉 更新:2018.07.16

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