基隆港的崁仔顶鱼市,买卖糶手在这里半夜成精

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  • 民俗鱼市的拍卖时间大约市凌晨2点到2半左右开始,每家鱼行门口的拍卖开始时间不一定
  • 城市观光数百年来基隆出入过无数异国船只,有着大量多元文化的融合,是台湾地区重要的文化海港
  • 美食我曾去过一些台湾不同地方的鱼市场,发现每个鱼市场都有自己独特的渔货内容定位和不同
  • 赶集来基隆的“庙口夜市”和“崁仔顶鱼市”探访,是最容易开始了解基隆的地方
  • 逛夜市因为通宵经营的鱼市有庞大的人流量,所以附近有很多供应鱼市人员用餐的小餐馆

基隆港,环岛旅行者所忽略的一处地方

基隆港,是一个很容易被台湾环岛旅行者所忽略的地方,它是台湾北部地区环岛的交通分支,只有专门想到基隆去的人,或者是坐游轮靠港基隆,才会来到这里。基隆港三面环,仅北面的少量平原迎向大海,这里是深水良港,港湾深入市区,集商港、军港、鱼港于一身。基隆目前还留有白米瓮炮台、二砂湾炮台、大武仑炮台等古迹,数百年来基隆出入过无数异国船只,有着大量多元文化的融合,是台湾地区重要的文化海港城市。

基隆港崁仔顶观光鱼市

其实只要来到基隆,你就会发现基隆很有味道,是一座纯正的台湾古早味之城。基隆保留了台湾最正宗的港口文化和庙口文化,想了解台湾北部“在地”(台湾话中,在地人=当地人)生活方式的精髓,来基隆绝对不会有错,基隆的原始台湾味道比台北保留的还好。

图文:钱玮

基隆包着一层台湾社会风,建议晚上可以前去基隆的“庙口夜市”和“崁仔顶鱼市”探访,那里是最容易开始了解基隆的地方。基隆的崁仔顶鱼市的拍卖场景,是来基隆经典必看内容,鱼市就设在港口边的大街上,只要你半夜去看就行,崁仔顶鱼市场可以说是全台湾最有活力,且有趣的鱼鲜拍卖交易场,现代快捷的冰鲜交通运输,将基隆成交的海鲜快速供应整个台湾北部。

图文:钱玮

曾去过一些台湾不同地方的鱼市场,发现每个鱼市场都有自己独特的渔货定位和不同的交易方式,追寻这些不雷同的鱼市交易规则和背后的故事,会探索到更多的台湾在地生活美学和业态哲学。

图文:钱玮

糶手,一种鱼市场里的神奇职业

基隆鱼市拍卖场,是“糶手”(市场的渔货拍卖师)演出的舞台,糶手绝对是鱼市场中人精中的人精,糶手(音同“跳”,繁体字为“糶”,简体字为“粜”),他们就像念经一样超快语速来报海鲜拍卖价格,价格报价升降都在秒级内完成。而潜在的渔货购买者会围观糶手,通过一个眼神或点头来确认拍卖价格,这样就完成了一次交易,熟客记账结算,一般客人现金交易,渔货拍卖效率极高,完全是闪电式的拍卖战,要看到这种非物质文化级别的奇特拍卖,只有半夜来基隆鱼市才能看到。

图文:钱玮

图文:钱玮

如果是第一次去看基隆鱼市拍卖,那你一定会把买家点头或眨眼确认价格的瞬间漏看掉,云里雾里,怎么就发现突然拍卖成交了。我也是拍卖时录了很多段录像,回去将录像慢慢回放反复观看,才看青清了买卖方交易价格战的细微表情和动作过程。

图文:钱玮

基隆鱼市贩卖的海鲜质量很高,不仅贩卖基隆附近渔区的货源,还有很多台湾各处转运来,以及国际空运来的海鲜。台湾北部的鱼贩或大酒店,都会来基隆鱼市收货。半夜12点以后,运输海鲜的卡车就陆续开进市场;到凌晨2点,众多大货车基本卸货完毕,鱼市场进入最热闹的摊位交易时间;到凌晨3点,各类基隆附近渔船或海钓渔货进入市场进行拍卖,拍卖在各个鱼行门口,围的人很多非常热闹;到凌晨5点,鱼市场进入尾声,会有捡漏和拼货扫尾的客人。

图文:钱玮

到了早上7点左右,鱼市场街道被打扫干净,所有店铺开始歇业关门;到了早上9点以后,整条鱼市街道会变得冷冷清清;中午之前,鱼市各鱼行就会算好当天成交的金额,给渔货货主进行货款结账,结束整个一天的鱼市交易。

图文:钱玮

作为游客,推荐的最佳基隆鱼市观看时间是凌晨2点到4点之间。早去了,路上都是卸货的卡车,路都走不进。去晚了,渔货精彩的拍卖过程,以及现场切割生鱼片等的场景就看不到了。如果是白天去,那就根本找不到鱼市场,只能看到一块鱼市石碑和空荡荡的街道。

图文:钱玮

基隆港的崁仔顶鱼市,地址是在孝一路上,主要街道只有200多米长度,孝一路和周边的巷道形成整个夜间鱼市。可以说是这里市基隆市发展的核心地带,毗邻基隆庙口夜市,许多早期的经济与社会活动皆发源于此。现在看这里的街道地势平坦,但若究其地名,可知原先有基隆旭川河冲蚀陆地,从而形成高低落差,这里曾经是河川边的一处高坡。先民在此,依凿石筑屋,利用舢舨把鱼货从海上运到旭川河河道内,而后背负拾阶而上,将货品批售给鱼贩,这原先河畔高处,所谓“嵌仔顶”就成了鱼市场。后来因为旭川运河淤塞,才将河道进行加盖,渐渐形成现在平整的街道现状,舢舨运送渔货也变为了卡车运送。

图文:钱玮

早年的日据时期,台湾的生鲜渔货销售被日本人的株式会社所垄断,直到台湾光复后,才逐渐形成目前的鱼行鱼市格局。嵌仔顶的鱼行,据说最早有五家,在鱼业景气极盛时曾达数十家之多。崁仔顶鱼市发达之际,鱼船往来各地频繁,带来的各地特产就在附近店面出售,也带动其它行业的兴盛,基隆民众也会顺便在附近批购鲜花蔬果,饮食小摊等其它行业也在附近聚集成市,在鱼市周边形成了不同功能的商业区和小吃街,所以说没有基隆崁仔顶鱼市,也不会有后来基隆庙口夜市的规模和声名。

图文:钱玮

图文:钱玮

夜里的鱼市街道,会变得湿漉漉的,所以去鱼市请记得穿雨鞋或耐脏的鞋子。在鱼市场的周边有专门出售冰块和泡沫塑料盒的摊位,鱼市场买家多在这些卖冰摊位购买冰块进行海鲜保鲜。很多专门买鱼的客人,会自己带手拉车去买鱼,因为这里是以箱、筐和串为单位出售。

图文:钱玮

图文:钱玮

这里是海鲜批发市场,价格绝对便宜,但台湾批发市场都会留给零售市场空间,批发市场都有自己的自律原则,渔船也有自己的捕捞方式尺度,台湾的渔业销售产业链才能保持良性的多级利润环境。

图文:钱玮

深夜里的鱼市百态

鱼市场的渔货都是用卡车运来,很多鱼类在卡车卸货前已经被分类和分盒完成,体型差不多的摆一块,有些盒子上贴有产地或来源渔船的信息纸片,这些已被分类和定价的海鲜会被先行摆放出来销售。

图文:钱玮

这其中包括不少外地和外国运来的海鲜,比如鲑鱼、鲔鱼、旗鱼、鲨鱼、白鲳等。鱼市的现场有多家专门制作生鱼片原料的摊位,他们会非常专业的将大块无骨鱼肉切出来,这些都是寿司日料的优质食材。

图文:钱玮

图文:钱玮

一些现捞的鲜鱼会在鱼市现场重新分类,鱼的种类繁多,有赤宗(黄鲷)、青衣(妾鱼)、红目鲢(大眼鲷)、马头(甘鲷)、炸弹鱼(鲣鱼)、赤笔仔(笛鯛)、剥皮鱼(马面鲀)、牛尾鱼、石鲷、飞鱼、鲭鱼、石头鱼、虱目鱼、比目鱼、鳗鱼、带鱼、石斑鱼、安康鱼、海鲈、小管、鲨鱼和鳐鱼等等,还有鲍鱼、剥壳牡蛎、各种虾、蟹和贝壳等海鲜,不少鱼蟹我还真认不出来名字,能进入基隆鱼市的鱼的个头都不小,都是被精心挑选后进入鱼市的。

图文:钱玮

图文:钱玮

鱼市的拍卖开始时间大约市凌晨2点到2半左右,每家鱼行门口的拍卖开始时间不一定,具体看需要拍卖渔货的准备情况。有时因为渔船到港或交通运送的问题,渔货到的比较晚,加上分类整理的时间,所以会各拍卖摊位会陆续开始,朝着人群围观的地方去就能看到拍卖了。

图文:钱玮

渔货的起拍价格,会在多方评估(气候、渔货质量、过去几天的价格等)之下,才会决定从多少钱开始喊起,拍卖的糶手都是用台语喊价,而在喊价的过程中,他们看围观的人群中,谁有动作或眼神,便往上下调整价格。糶手那种敏锐的眼光,超级快的反应速度,真是其他行业所无法达到的。糶手要跟精明的买货人较劲,糶手承担着渔货主人的收益多寡,他们是渔货的职业拍卖师,会从拍卖金额中抽成。

图文:钱玮

鱼市里女手糶很少见,这次我看到的喊价糶手都是男性。鱼市的糶手团队一般由2~3人组成,喊价和称重、交货的灵魂人物1人,负责记账、找零和现金收取的是另1位,这是最基本的搭配方式。有时,记账和收钱可能分为2人,还有专门帮助整理分货的助手。

图文:钱玮

糶手用台语喊价,价格代表了台斤的单价,1台斤=600公克,而大陆的1市斤是500公克,所以在换算这里鱼市价格的时候,记得是货品是比大陆要重的。台湾地区保留了原始的清代记重度量,清光绪三十四年(1908年)颁布度量衡统一标准,规定1尺等于32公分,1斤等于596.8克,因此后来以600公克为1台斤,日据时代台湾依然保留了原始的清代度量衡。

图文:钱玮

糶手将需要拍卖的每份渔货,按照品类和大小分成一篮一篮,或用铁丝穿过鱼嘴串成一串。将渔货一篮一篮(或一串)放在秤上报出斤两, 按照行情开始出价。 如果买的人没有出价,糶手就会把价钱往下喊,一直到有人点头或给成交和眼色,然后糶手将渔货装袋递给买家,买家付钱结账,然后继续下一场拍卖,整个过程一气呵成。这里的糶手、记账、买家都没有见到用计算器算价格的,都是靠脑中的速算,都是数学高手,都历练成了人精,这种买卖之间的默契酣畅淋漓。

图文:钱玮

陪我一起参观鱼市的,是当地著名的旅馆酒店业者,所以我还听到了很多鱼市拍卖背后的故事,比如除了糶手和买家会对眼神和互相心理揣测价格攻防外,其实买家之间也会有眼色和心战沟通,熟悉的买家会找合适的目视角度围观拍卖,然后互相使眼色进行价格心理战沟通,这些都是无声且秒级的心理拍卖价格战术,有时还会互相进行压价“联手表演”,糶手和买家们的攻防战,比你以为看到的更为复杂精彩。作为台湾鱼市文化的代表,这里的拍卖美学,越看越让人陶醉,极富魅力,多看会上瘾。一旦从这里取到商战真经,真是一通百通,对于台湾人经商的理念又多了一层了解。

图文:钱玮

市场里的大陆游客很少,能够参与拍卖竞价的则更少,几乎没有,说应该说就是没有。我事后分析了一下,一是能听懂台语报价的不多,台语读音一套是白读、一套是文读,能在快速报价中听懂价格,以及搞清楚价格1块、5块、10块起伏变化的游客极少见;二是价格攻防速度太快,游客根本跟不上节奏,可能点头成交了,付钱的时候都不清楚该付多少;三是游客不懂市场行情和渔货品级,会接较高的价格,会让糶手和其他买家发现高价也同样有人收购,从而打乱了市场价格,招人白眼,毕竟鱼市是批发价,跟零售售价是不同的;四是游客无法理解当季海鲜渔获优品规则,且单次渔获拍卖数量太多,一个人基本吃不完带不走。综上分析,我觉得也只有熟悉闽南语的东南沿海游客,在台湾生活了一段时间,一起吃海鲜的朋友还特别多,这类大陆游客才可能参与鱼市拍卖过程中。所以作为基隆观光鱼市的崁仔顶,其实真要搞好观光渔业,其实还是需要有很大的改变才行。

图文:钱玮

除了海鱼外,市场里还会有鱼浆制品、海带、贝壳类海产和调味料出售,这些商品都在鱼市周边的小巷摆摊。因为通宵经营的鱼市有庞大的人流量,所以附近有很多供应鱼市人员用餐的小餐馆,几条街外的基隆庙口夜市也不少摊位是通宵营业的。如果逛累了,建议去附近点一份鲜鱼汤,那种环境下美味无法描述,是我吃过最美味的鱼汤。一份实惠的石斑鱼鱼汤,可以瞬间去除熬夜的疲劳,让你重新精神焕发,让你对鱼市催生的夜排挡也有一份全新的认知。

图文:钱玮

从鱼市夜归,回头遥望那鱼市街道卤素灯灯火通明场景,见到附近其他街道却是静静暗暗的,让你彷佛尚在白驹过隙梦境一般,而心中思绪已然澎湃如海潮。

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我采集了关于基隆的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:金蛋的旅程 更新:2018.08.14

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