与“红柳烤串”说byebye,不只在大巴扎

新疆 乌鲁木齐 二道桥 国际大巴扎 烤肉串 红柳 生态环境

乌鲁木齐国际大巴扎

首页 > 美食 > 目的地 > 乌鲁木齐 > 与“红柳烤串”说byebye,不只在大巴扎

静观人事外,得趣山林中。游走在自媒与纸媒之间的老“文青”,希望永葆对世界的好奇之心。

分享到朋友圈,看看你的微信影响力有多大?

分享此页至

复制成功,去粘贴吧

  • 美食红柳烤串的风靡,是红柳的灾难,也是生态环境的灾难。为此,请与它说byebye!

【题  记】红柳烤肉作为新疆地区的特色美食,曾出现在《舌尖上的中国》第二季,是当地的一大特色。来到新疆,你会发现:烤羊肉真是太常见了。不过,近些年来,随着人们环保意识增强,红柳烤串在新疆各地明显减少。两年前,我去乌鲁木齐二道桥大巴扎“逛吃”,发现红柳烤串明显不是主流。今年六月,乌鲁木齐饮食服务行业协会发出“减少和不使用红柳签子制作烤肉”的倡议,因为红柳对新疆而言意义特殊而重大。从环境保护角度说, 红柳是防风护沙的天然屏障。五年长成、百年生长的红柳,面积有限,实在经不起不断增大的长期消耗——为这项倡议点赞!

世界上最大的“巴扎”,中亚风情的缩影

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

巴扎,维吾尔语是“集市”的意思。乌鲁木齐二道桥大巴扎落成于2003年,是世界上规模最大的巴扎,是新疆商业与旅游繁荣的象征,也是乌鲁木齐作为少数民族城市的一座标志性建筑。这是一片古老的街区——乌鲁木齐最著名的维吾尔族聚居区。一条狭长的街道(解放南路)从南到北串连起不多的几栋高楼,大片平房土屋,不下十座造型各异的清真寺,以及众多幽深的小巷。

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

可以说,这片现代与古代相结合的伊斯兰风格的街区,是中亚风情的一个缩影,更是一座色彩、声音和气味的博物馆。这里充斥着来自中亚、南亚、俄罗斯和欧洲等地的舶来品,琳琅满目,应接不暇,足以满足你对异域的好奇和梦想。

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

二道桥,到处是熙熙攘攘的人流,不同民族、各种肤色的人融汇为一条长河。跻身其间的,有阳光下吆喝生意的小贩,有头戴花帽的白胡子老汉,有身穿长裙头系丝巾的美女,有匆匆前去礼拜的回民,有对一切都充满了好奇的老外……当然,更少不了像我这样手拿相机拍个不停的内地旅行者。

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

这里的音乐,无论是乐器店里热烈奔放的鼓声,还是音乐厅传来的古典木卡姆音乐,哪怕是街头的乌兹别克斯坦摇滚,都给予听觉极大的冲击和享受。那天,路过广场时,耳边传来优美的乐声——三位少数民族乐手,正在演奏民族乐曲,一位来此观光的游客情不自禁地随着乐曲现编歌词边唱边舞……还别说,人家即兴创作的水平还真不低!唱出来的每一个字句都是赞美新疆,歌颂民族大团结的“主旋律”……观赏者个个喜笑开颜,此情此境其乐融融。

瓜果飘香季,逛吃大巴扎

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

在早穿皮袄午穿纱的新疆,冰品给予人的惬意享受,实在太难忘了!二道桥售卖冰淇淋的方式,尤其别具一格:雪白的冰激凌高高地堆在大盆子里,这是一种用鲜奶和冰渣手工制成的冰品。烈日炎炎,盆中巨大的冰块一边悄悄融化,一边被商贩们快速铲下来……用木匙轻舀了一点入口,浓浓的奶香触碰到舌尖上,整个午后就像浸泡在清水里一样凉爽。

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

商铺林立的二道桥,不仅是商业,更是一种艺术,一种美的追求。地毯商,将自己的店铺变成了波斯王国的宫殿;乐器商,将自己的店铺变成了民族乐器博物馆;干果商将葡萄干、巴旦木、核桃、酸梅、杏脯排列成美丽的图案。

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

连卖水果的摊贩,也丝毫不懈怠,左右挑选,仔细切分,认真搭配,将各种瓜果以最优美的姿态陈列出来——这样的色型,别说吃了,看一眼就甜在心头了。走热了,走累了,来上一块瓜,既解渴又解饿,所以很受欢迎。

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

谁不知新疆是著名的“瓜果之乡”?从六月到十月,新疆瓜果陆续成熟。八月新疆,正是瓜果最丰美的时候,此时,不但瓜果品种多,质量也最好。在二道桥,无子白葡萄、西瓜、哈密瓜、无花果随处可见。新疆无花果,有树上结的“糖包子”之称,个儿头大,含糖高,与内地出产的无花果差异巨大!据说,新疆无花果的果实中含有大量果胶和维生素,果实吸水膨胀后,能吸附多种化学物质,能清理肠道内的各种有害物质,售价一般10元钱3个。

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

新疆瓜果,不但色泽鲜艳、个大饱满,味道也特别甜美。这和当地特殊的气候分不开:新疆气候干燥,阴雨天少,白天日照时间长、阳光强烈,植物可以充分进行光合作用,制造养分;一到夜晚,气温又降得很低,植物的呼吸作用减弱,减少了养分消耗。因此,果实中积累了大量养分,长得又大又甜。而且,这种甜,是一种浓得化不开甜,是一种一尝忘不掉的甜,从舌尖直抵心头。

为了生态环境,与“红柳烤串”说bye bye

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎 砾华 / 文图

来到新疆,你会发现:烤羊肉真是太常见太常见了!这家维族特色餐馆前,师傅正在切肉穿肉串。硕大的羊肉块,新鲜、饱满,一看就惹人垂涎!

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎的红柳烤串 砾华 / 文图

隔壁另一家,是红柳烤肉,一炉烟火,热辣辣甚为彪悍!看到这一幕,立刻使人明白:大巴扎上空为什么总弥漫着烤羊肉味道!

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎的红柳烤串 砾华 / 文图

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎的红柳烤串 砾华 / 文图

喜欢撸串的人,想必都吃过红柳烤肉,至少也曾垂涎三尺。红柳,并不是常见的柳树,而是一种灌木,或可勉强称为小乔木,广泛分布在西北地区,一度成为当地人烤肉串的主要材料。当然,红柳烤肉是一种古老的烤肉方式,起因就是由于缺乏材料,当地居民只好就地取材,使用红柳枝制作成签子用来烤鱼、烤肉。关于这一点,民间有句玩笑,说当时的人们如果不用红柳,那只好用手指头来烤肉了。后来,随着生活条件改善,人们开始使用铁签子烤肉,但是,红柳烤肉还是很受拥趸,不少人就好“这一口”。有记者调查,仅乌鲁木齐一个商家,三年累计销售了68800000根红柳签子,可见数量是多么惊人!

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎的维族餐厅 砾华 / 文图

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎的铁签烤串 砾华 / 文图

且不说五年长成、百年生长的红柳,面积有限,实在经不起这样不断增大的长期消耗;且不说从环境保护角度讲,红柳是防风护沙的天然屏障,对于新疆的生态环境保护意义重大。单从饮食卫生的角度看,红柳烤肉就存在一个最大缺陷:一般烤不熟。毕竟,签子是木头的,烤的时间长了就黑了,谁愿意吃碳?谁敢使劲烤?所以,红柳签子有点黑就不能继续烤了,用它烤肉基本不能真正烤熟。用铁签子烤肉就不一样了,卖家不必担心签子会不会烤坏,从而把注意力更多地放在烤肉的品质上。

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎的铁签烤串 砾华 / 文图

乌鲁木齐二道桥国际大巴扎的铁签烤串 砾华 / 文图

所以,在二道桥这家维族餐厅,我们毫不犹豫地选择了铁签子烤肉。点了两大串烤肉,两份羊肉抓饭。肉串很快上桌了,同时端上的,还有一壶茯茶。茯茶口味独特,茶汤色泽红艳明亮。据说,茶中金花能有效调节人体新陈代谢,并有降脂、降压、降糖功效……这些姑且不论,眼前正在大块吃肉,喝一口茯茶,嘴里油腻感大减。这串烤羊肉,足足有半斤!沉甸甸的肉串拿在手里,绝对让人领略大块吃肉的精髓。除了块头大,还有浓郁的香气,焦脆的羊肉外皮,饱满新鲜的肉质,让人一咬就停不来。肥肉烤的香酥,瘦肉劲道弹牙,肥瘦相宜,肉嫩汁多。而且,羊肉特有的醇厚口感都收在肉汁儿里了,一口咬下去,汤汁儿溢在口里,回味无穷……如此这般,不但丝毫不逊色于红柳烤的,也更干净卫生。

在乌鲁木齐街头品尝铁签烤串 砾华 / 文图

在新疆行走一路,烤肉串也吃了一路。有图为证,都是选择的铁签子烤肉。
今年六月,乌鲁木齐饮食服务行业协会发出“减少和不使用红柳签子制作烤肉”的倡议,由衷地为这个倡议点赞。红柳生长在半荒漠化地区,本来就是脆弱生态里的主要植物,生长缓慢。近几年,红柳烤串忽然风靡,可以说给红柳带来了灾难,使本来就脆弱的生态环境雪上加霜。生态环境是我们大家的,一损俱损,一荣俱荣。在此,我也呼吁朋友们一定去吃铁签子烤肉串,不仅环保,而且肉也烤得熟。希望下次再去二道桥大巴扎,看不到烟斜雾横的红柳烤串。当然,不仅是新疆,全国其他地方也一样,为了生态环境,请对“红柳烤串”说byebye!

贴士

我采集了关于国际大巴扎 的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
国际大巴扎

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:砾华漫步 更新:2018.07.29

美食


0+1

您已经喜欢过了~

已钉到灵感墙

钉到灵感墙上

  • 创建新灵感墙

    该灵感墙已存在

    0/10
    仅自己可见
确定

更多国际大巴扎 的灵感

3条评论

回复 MayoginToAction入夏请问夏天去哪里好玩?×
需要登录才能评论,马上注册 写下我的评论

0/140

Recommended amazing places just for you

更多 美食 灵感

发现更多灵感 美食

灵感文昨日阅读量排行|月度阅读量排行

官方微博