澳门·100年的李锦记蚝油庄·84岁老伙计

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宗莲籽
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  • 购物玻璃板上,摆放着李锦记130周年画册和李锦记发展历史

在澳门所住的酒店对面就是李锦记蚝油庄,近120年历史的老店。因为,伙计像店一样老,所以店总是关着门,我们也未想过会能真的一睹老店真容。北方的名厨,有着说相声的天赋,面对这样的老建筑,玩笑说:”画个圈,里面大红一个拆字,就发了。“澳门人宁可添海造城,也要保留着历史的足音。

很幸运,某天在回程的路上,竟然看发现店门开了。84岁的曾展威说:“我是李锦记的老伙计。”听到“伙计”一词,我愣了一下,这个词在书本和影像中常谋面。现实生活中,第一听到有人说:”我是伙计“。
15岁就加入李锦记的曾展威,曾经最常被叫做“威仔”,后来都敬称他为“威叔。”69年过去了,他依旧自称是威叔,而不是“威爷”。
威叔能听得懂普通话,亦写得一手好字。怕我听不懂广东话,每次沟通都会用笔下关键词。我说:“ 威叔您好厉害,耳聪目明。”威叔说:“不行了,眼睛不好用了。”然后,拿起桌上的眼镜说:“我忘记戴眼镜。”

老式的桌子,上面盖着玻璃板,玻璃板下面展示着威叔家族的照片,女儿的毕业照、家族的合影……欢颜在面庞上绽放,托尔斯泰说:“幸福的家庭都是相同的”。
玻璃板上,摆放着李锦记130周年画册和李锦记发展历史。威叔翻开图书,历史的瞬间在他的指尖划出。

据威叔说,旧庄蚝油和幼滑虾酱是李锦记最老的产品,有百年历史。
回顾一下李锦记百年史,1888年,李锦裳在广东南水墟创立“李锦记”蚝油庄,以经营蚝油为业。由于他的蚝油煎熬火候得当,浓度适中,加之为人热情豪爽,人缘极好,故前来购买者除附近百姓外,江门、石岐、广州、澳门亦不少客商光顾。1902年南水墟发生火灾,李锦记蚝油庄化为灰烬,李锦棠携妻带子到澳门仍以经营“李锦记”蚝油为业,直至1922年12月逝世。此后,李锦裳之子李兆南、李兆登继承父业,不断开辟货源,改进制作技术,1932年将蚝油生产点由澳门向香港扩展。至上个世纪50年代,“李锦记蚝油”产销两旺,逐渐发展成为一个较雄厚的经济实体,产品在港澳和东南亚一些国家打开了局面。

20世纪70年代后,李锦记第三代传人李文达开始掌管企业经营,通过加强管理、改进工艺,使企业的经营规模与业务领域不断拓展。80年代,李文达的儿女们从美国学成归来帮助父亲经营企业,使其经营范围与规模得到了突飞猛进的发展,除传统的蚝油外,还生产系列产品芝麻油、各种酱料和饮料共10多个品种,产品在东南亚和日、美、英、德、法、加、澳等80多个国家和地区畅销,实现了“有华人的地方就有李锦记产品”,并于1992年进入中国内地市场。

20世纪初,澳门凭借着独特的海域优势,养蚝业达到了空前的盛况。伴随着养蚝业的发展,澳门人兴起了制作蚝油。当时的蚝油对普通人家而言,是一种昂贵的调味品,一百斤的生蚝才熬成两斤的蚝油。被称为“海底牛奶”。很多人家逢年过节才淋上几勺。直到现在,粤港地区的人做菜仍习惯加一勺蚝油。
当年,荣甡、李锦记、福泰兴、合胜隆四家牌子的蚝油,店面前门庭若市。李锦记与荣甡的竞争最烈,店门只差一个街口。
后来,李锦记将总店迁至香港,借着工业化的发展和香港贸易港的地理优势,将李锦记发展壮大成了一个国际知名的调料品牌子。
而荣甡呢,拒绝了工业化的批量生产,坚守在澳门,坚持传统手工,用炭火熬煮蚝油。荣甡最鼎盛时期还专门设了养蚝的场,以保证蚝油的品质。据说,国父孙中山先生也曾是荣甡的忠实粉丝,曾让人专程买了荣甡蚝油送到南京,对蚝油鲜美的味道赞叹不已。可惜现在已经不复存在。

历史风云中的峥嵘人物,身上都有让人尊重的闪光点。服务于李锦记69年的威叔脸上安稳的笑意,让人想起李锦记第三代掌门人李文达所书的“思利及人”,修身岂为名传世,作事惟思利及人。

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:宗莲籽 更新:2018.08.01

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