重庆人在梅州吃客家菜,细说梅菜扣肉和烧白区别

川菜和粤菜的区别,美食文化

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  • 美食在五指石景区,品尝正宗客家菜。体会粤菜与川菜的区别

来到梅州,第一餐一定是体会正宗的客家菜咯。而作为一个地道的重庆人,粤菜口味和川菜是有很大的不同的。那么川人眼里的粤菜又是怎样的呢?他们到底有些怎样的区别呢?今天我将带你一起探讨!

很多人对于客家菜都比较的陌生,说是陌生,其实对其名是如雷贯耳,但真正的意义却不胜理解。就如我,我知道客家菜,也知道粤菜。我的理解就是这两样是划等号的!但今天在梅州,首先澄清了这个错误的概念。原来粤菜泛指客家菜,潮州菜,广州菜。客家菜只是粤菜的一个分支罢了!但随着现在没有把这些概念分得如此的清晰,甚至很多传承也没有做好,很多人把粤菜理解成广州菜,所以也流传这么一个说法,粤菜比客家菜要更清淡一些,实际上是广州菜和客家菜在做对比罢了!

这一餐,我们是在梅州五指石的岭东大酒店进行。其菜品还是比较丰富的。首先上菜的顺序比较讲究,广东人以煲汤闻名,所以这第一道菜一定是靓汤先上!今天的汤种是红丝线炖排骨,从卖相来看,这道汤并不惊艳,更似草药一般,不是有几块排骨压阵,更显得清淡。但如果论起功效,这瓮汤可不简单。提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨,防治骨质疏松、大补元气、固脱生津,安神等功效。这也应了广东人习惯,美食固然满足味觉,更有养身之效!

从粤菜的口味来说,清淡养身确实是它的最大特点。而另一个特点就是甜占主导,这是粤菜和川菜最根本的划分。就算是有异曲同工的口味,但做功上也有很大的区别。比如咕噜肉,这道菜从口味上来说和四川的糖醋味儿是如出一辙的。但从卖相来看,粤菜的色泽更加的鲜明!记得在十二道锋味里讲到咕噜肉的做法,其中菠萝的功效让我非常吃惊,我们一般来说都会觉得菠萝是偏酸的水果,在这道菜中应该属于酸性元素,然而它却偏偏是咕噜肉里面增甜的关键。很是精致!

当然,到了梅州,肯定要吃那一道全国闻名的梅菜扣肉了。其实这道菜,全国范围都有,每个地方都有每个地方的做法,大致相同,小处各异。在重庆,这道菜的名字叫做烧白。而今天让我尝到正宗的梅菜扣肉后,我方有兴趣来对比下这两者间的微妙变化。

梅菜扣肉打底的是用的梅干菜,而烧白选用的是宜宾芽菜。这两种菜的腌制方式不同,所以呈现的口味也不相同。而且开篇说到川菜的风格就是油大味儿浓。所以烧白呈现出来的也是同样,不仅有芽菜打底,肉体也要用酱料抹匀,还要放很多辅料提味。比如姜和花椒是绝不能少的。而在梅菜扣肉中,仿佛就简单了许多。而且梅菜的口感和芽菜也有不同,梅菜普遍偏大,而芽菜就是细小,所以芽菜的咸味更浓!

但不管怎样,同属扣肉系的它们,做法都是共同的。而且对于肉食爱好者,我觉得吃扣肉是人生一大快事,一口一块,就这么简单粗暴。让肉汁满嘴钻,那种感觉只能亲身体会才会念念不忘!

此图是四川烧白,图片来自网络,如有侵权,请联系即删

所谓民以食为天,美食的诱惑是不可估量的。地大物博,文化各异,食材有别,所以造就出来的菜品也各有千秋。但品其味,思其意,这是美食给我们的超越味觉的馈赠。除此之外,美食更有包容之心,就像重庆人吃粤菜略感清淡,广东人吃麻辣有些也hold不住。所以尊重各方文化,各地习俗,从美食这么一个方面就能得到展现!

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:老黄带你去旅游 更新:2018.09.14

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