一张烧饼,曾进贡给慈禧太后食用

周村 周村烧饼 非遗

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乍暖
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  • 美食“薄、香、酥、脆”都一点不夸张,薄如秋叶,形似满月。

再去周村之前,作为生活在不远城市济南的我,对周村烧饼并不陌生,但是不知怎得,对于周村烧饼,并没有外地人那般想象的那么好吃。只是,当我真正走近周村,一口咬碎了那烧饼时,忽然就颠覆了我曾对周村烧饼的看法。原来,曾经我吃过的周村烧饼都是假的,对的,是假的,不然这个周村的烧饼怎会如此的香脆润口,回味无穷。

摄影/乍暖

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若是追溯起周村的烧饼渊源,该是源于汉代的胡饼,到了明朝中叶时,贾商会集于周村,各种小吃冒出头来,一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村,根据焦饼薄香脆的特点,用上贴烘烤胡饼的方法,便创造出了大酥烧饼。到了清朝光绪六年,周村郭姓烧饼老店“聚合斋”对烧饼制作工艺潜心研制,几经改进,使周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。此后,大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册,正式定名为“周村牌”周村烧饼。

摄影/乍暖

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这周村烧饼,是以地名所命名的,除此之外,在东还有德州扒鸡和青岛啤酒都是如此。由此可见,这美食该是有着深厚历史底蕴,才会这般抓住了时光的韵脚。

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这个有着一千八百多年历史的周村烧饼,经过一次次的改良创新和代代相传的传统工艺,可谓是周村的骄傲。走进周村古商城的大街上,走近烧饼博物馆,你就能亲眼目睹传统制作周村烧饼的过程,那刚刚出炉的烧饼才真的难得美味。或许你会觉得我有些夸张,但是当烧饼真正的入口,你便会发现,一切都如我说的这般好吃到夸张。

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细细品尝周村烧饼,你会发现说它“薄、香、酥、脆”都一点不夸张,薄如秋叶,形似满月;落地珠散玉碎,入口回味无穷。 周村烧饼以小麦粉 、白砂糖、芝麻为原料,以传统工艺制作而成。

走在周村古商城的大街上,不经意之间,你便会看见无论大人还是小孩,手中都会拿着一袋烧饼,似乎越吃越让人欲罢不能。虽然这周村烧饼看起来很轻巧,但是制作起来却是少一步都不可。用六套程序完成一张饼,“通常要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等几道工序,而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。”

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如若你去到周村,要认准这个商标才是最正宗的品牌。传承古法、严控质量,才是作为国家非物质文化遗产的周村烧饼的魅力所在。走过周村的街巷,这一张薄、香、酥、脆的“周村烧饼”似乎不再只是一张烧饼那么简单,更是一种传承,一种信任,一个地标。

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【关于作者丨乍暖】
(自媒体作者 · 旅行达人)
一个想要从南走到北、再从东走到西的我、一个想要撒一点野的我

贴士

我采集了关于周村古商城的旅游灵感,这里适合与同学/朋友共同体验。
全年来玩最佳。
周村古商城

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:乍暖 更新:2018.09.30

美食


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