一盘有情怀的贵州辣子鸡

揭秘贵州晴隆辣子鸡烹饪过程 获金奖的乡村农家乐 特色贵州晴隆辣子鸡

黔西南晴隆

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新浪微博知名自媒体,独立摄影师(人像、旅拍、美食、风景、水下等);携程/图虫签约摄影师;各平台旅行家/专栏作者;国际小姐

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  • 乡村小镇道路、民居、花草相互交融
  • 美食辣子鸡,作为具有黔系民族特色的菜肴之一,在贵州已有百年历史
  • 农家乐金奖乡村农家乐由获得一等奖的女厨师掌勺

站在颠,眺望二十四道拐,贪恋着微风的亲吻久久不愿离开。在弯曲漂游的公路上,寻到那被踏过的足迹。

图文:@拿相机的尤

眯着双眼,迷迷糊糊地听到院子里孩子们嬉笑的声音,用像歌声一样的贵州话说,“你在搞哪样?”天空很蓝,屋顶上的花儿已经盛开,它是紫色的,在蓝得通透的天空和白云的映衬下格外地美。舅妈出来叫孩子们吃饭,屋里已经传来了玫瑰蜜、小米渣和辣子鸡的香味……

图文:@拿相机的尤

这么多年过去了,我一直分不清这是真实发生过的还是梦里的画面。也许那从屋子里传来的属于贵州菜肴的香味混合着院子里的花香还有亲切的贵州话一直牵动着我的思念和盼望。

图文:@拿相机的尤

当那股翻炒辣子鸡的香味穿过梦境再次来到现实中时,我们已经走进了晴隆的这间农家院—金奖乡村农家乐,阿姨在准备着食材,厨房里有这种很小的时候才能看见的高压锅,特别亲切。

图文:@拿相机的尤

图文:@拿相机的尤

糍粑辣椒是贵州独特的调味品,因为它制作好后有黏性,就像糯米粑粑一样,粘粘地糯糯地,故此得名。贵州辣子鸡的烹饪绝对离不开糍粑辣椒。

图文:@拿相机的尤

厨师把压好的鸡放在油锅里翻炒,鸡肉成熟去水后沥油捞出备用。

图文:@拿相机的尤

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再把制作好的糍粑辣椒,青红双椒,独头蒜数粒,姜片等放入油锅炒香,辣椒得把握好油温,最后加入刚才沥过的鸡肉一起翻炒即可出锅。

图文:@拿相机的尤

图文:@拿相机的尤

晴隆地处云贵高原中部、苗岭脉西部,贵州省西南部,黔西南布依族、苗族自治州东北面,黔西南州也称金州。这里属温凉湿润的高原亚热带季风气候区,于是人们都喜欢吃辣去湿。晴隆的辣子鸡会选当地农村饲养的优质土公鸡为主要材料,配以优质的青椒、独头蒜、生姜等辅料,于是一道具有地方特色风味的上等美食——晴隆辣子鸡就应运而生了。

图文:@拿相机的尤

图文:@拿相机的尤

这种集麻、辣、糯、香等特点为一体的辣子鸡,带着熟悉又亲切的味道,回味无穷。颜色红亮,皮酥肉糯,鸡肉脱骨,香味四溢,脆而不焦,清一色糍粑辣椒烹饪。当鸡肉一入口时,那股子属于贵州特殊的味道便不断往上涌,即使不吃辣的人也会被这种特殊的香辣味所吸引。

这是久违的贵州味道的辣子鸡。

图文:@拿相机的尤

辣子鸡,作为具有黔系民族特色的菜肴之一,在贵州已有百年历史,这种带着贵州味道的辣子鸡也见证了一代又一代人的美好记忆。

再用天然的食材炒些家常菜,就像一家人围坐在桌前,温暖而美好。

图文:@拿相机的尤

图文:@拿相机的尤

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辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的香味又融入到辣椒里,两种味道的交融,没有湘菜的火辣,少了川菜的劲爆,而多了一份醇厚,油而不腻,辣而不拒,它牵动着多少食客的嘴,又温暖着多少在外游走的贵州本地人的心。

图文:@拿相机的尤

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每次去贵州,只要一到舅舅家,舅妈一定会为我们亲手炒一盘辣子鸡,来到这里,当闻到香味走进院子的那一刻,就像是走进了舅舅家,走进了梦里的那个院子,听舅妈唠着家常,就像此刻的大厨阿姨跟我们唠着家常一样。

图文:@拿相机的尤

图文:@拿相机的尤

图文:@拿相机的尤

伴随着香味,远远地传来“辣子鸡都做好了,快回家吃饭了……”
那时天空很蓝,微风中带着甜味,是谁躺在开满紫色小花的坡上,倾吐着遥远的思念……

图文:@拿相机的尤

望着灯火中的院子,每一盏灯光下都是一个故事。

“这个时候姥姥是不是在厨房呢;这个时候姥爷是不是在买菜呢;这个时候妈妈下班会不会累呢;这些一切我从来没问过。”

“离开家的时候,我觉得好快乐,以为外面的世界,只有自由的彩色。”

“晚饭时间到了窗外香味飘进来了,那是别人家开始开开心心吃饭了,我独自捧着碗独自看着卡通片,眼泪却不知不觉掉下来了。”

“妈妈放心吧,有上帝保护我,我们还会像以前那样幸福的。”

关于作者

@拿相机的尤(新浪微博知名自媒体/携程、图虫签约摄影师/各平台环球旅行家/自由撰稿人,摄影作品曾多次获奖,图文曾刊登于《西藏旅游》、《汽车自驾游》等杂志。

贴士

我采集了关于晴隆的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:拿相机的尤 更新:2018.10.06

乡村小镇 美食 农家乐


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