吃完这张饼,我只想说“嘿老爸,你错了”

周村烧饼 可以吃的文物

淄博周村古商城

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  • 美食周村烧饼,能吃的文物

一定是知晓我乱花钱的性子,去周村古商城玩儿之前,老爸千叮咛万嘱咐,一定不要带特产回来。同样的话翻来覆去讲了好多遍,直到我走出家门,还是不放心的开门大吼补充:“尤其是别带周村烧饼回来!”
我无奈翻白眼。

也是,作为周村烧饼的“老乡”,出门没几步的小卖店里,都能看到种类繁多的周村烧饼售卖,哪还能当特产带回来?

穿越千年名声在外,周村烧饼早就红了

若要深究周村烧饼的历史,那得从它的“祖先”说起。
远在汉朝时,有种食物叫做胡饼。胡饼有点儿像现在我们所知的馕,是布满芝麻的面饼。汉朝时控制西域,张骞得胡麻于此,也就是我们所知的芝麻。胡饼的名字由此而来。

到了明朝,周村商业发展起来,胡饼的制作工艺也传到了周村。清朝光绪年间,“聚合斋”烧饼店的老板郭氏父子对其进行了改进,参考了煎饼和其他的面食,终于创建了周村大酥烧饼。

改良后的周村烧饼,薄如秋叶,形如满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。作为茶余饭后的小吃零嘴,都再好不过。
于是,周村烧饼一下子流传开来,成为了超级受上流社会欢迎的佳品。在清光绪和宣统年间,甚至作为贡品,流传于宫廷。

纯手工制作,机械难以复制的美味

若要说周村烧饼的特色,除了“薄,香,酥,脆”之外,就是坚持手工制作啦。自清末真正诞生以来,随着工艺的发展,原有的锯末炉烘烤,先后被煤炭炉和电炉烘烤所代替,烧饼的口味也不断创新和改进,然而古老的手工制作工艺却一直被沿用。

烧饼师傅们,手持面剂,手指延展饼坯旋转如飞,把面团变成一片片薄薄的生饼坯,然后敏捷的把饼坯揭起来,放在布满芝麻仁的木盘里一蘸,,然后迅速揭起来,啪地一下反托在右手的指背上,送入炉室。

其实周村烧饼的用料很简单,基本的面粉和芝麻仁,根据口味不同使用白砂糖或者食盐。那一张好吃的烧饼的秘诀,就在于烧饼师傅对火候和制作过程的把控。
所谓“三分案子七分火”,非名匠高手,难以达到炉火纯青的境界。

注册商标,申请非遗,建博物馆,周村烧饼更是文化符号

如今的周村烧饼,早已不只美食小吃而已,而是一个文化符号。

1961年,“周村牌”烧饼商标成功注册。而后,以地名为名注册商标被喊停,于是周村烧饼连同青岛啤酒、德州扒鸡,成为东省以地名为商标的三个品牌之一,实属珍稀。
2008年,周村烧饼入选国家非物质文化遗产名录,成为东省手工制作食品类唯一入选的项目。

有人形容周村烧饼为“可以吃的文物”,想想一张简简单单的薄饼,是怎样跨越千百年历史长河,怎样创新改进,才进入我们的生活。这样的形容贴切的很。

如今在周村古商城里逛着,我最爱叼着一只香喷喷、酥脆无比的烧饼,拐进一旁的周村烧饼博物馆。除了参观烧饼的发展史,这里是可以最近距离看到一张周村烧饼诞生全过程的地方。
博物馆别出心裁,让参观的游客置于上层,俯瞰玻璃板下,烧饼师傅们忙碌制作烧饼的每个步骤。

也是进了博物馆,仔细参观后,才知道,原来一张正宗的周村烧饼,不仅原料工艺极其讲究,饼身越薄、烤制完成后表面的气泡越少、饼面芝麻越多、直径在13公分左右的烧饼,才是更为优质的烧饼。

博物馆里出来,我才后知后觉,周村烧饼这四个字背后沉甸甸的分量。

这是一个品牌对自己一招一式的高要求,是蕴含着许许多多古人今人智慧与创意的结晶,既是口味众多令人垂涎的美食,又是记载历史变迁的文物。

也许,走在淄博市乃至全国的超市里,周村烧饼随处可见,先不论它正宗与否。即便真的是正儿八经的“周村牌”周村烧饼。难道来到它的发源地,不该带一袋回家么?
既是对它所代表和承载的的一切的致敬,亦是满足自己的口腹之欲。
毕竟,周村烧饼,真的好好吃啊!

贴士

我采集了关于周村古商城的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
周村古商城

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:胖丁走天涯 更新:2018.10.10

美食


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