舌尖上的阆中,一味连到古巴蜀

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  • 美食阆中花样美食

从成都往北,两个多小时动车车程便到了阆中。是阿雪解锁的,国内四大古城中的最后一站。

2300多年前,它是巴国国都,2300多年后,繁华依旧。从城门进入,目之所及全是保存完好的古建筑,倒是和古装剧里的画面傻傻分不清。往昔的盛世光景我不得而知,但却可以从今日琳琅满目的花样美食中窥探出一二。荣幸接到大笑古城的美食打卡邀约,有本地人倾情推荐,阿雪几乎是空腹而来,扶墙而归。

三大正餐

五龙蒸笼宴

这是一顿派头十足的宴席,墙面上有着毛主席画像和红色标语,服务员一身红军装备,顿时觉得是场穿越。

人刚到时,只见一个大大的竹蒸笼盖着全桌,上面冒着腾腾热气,一下子感受到扑面而来的蒸蒸的热情。在极具有时代性的餐厅背景下,蒸汽就像热血革命人腾腾的干劲和朝气。

蒸笼宴是将阆中本土传统的乡村九大碗特色菜品搬上餐桌,蒸笼宴用的食材均为农户自家栽种的蔬菜和自养动物。用竹篾制成的蒸食物用的蒸笼,不含金属,且蒸汽水不倒流。同时“蒸”作为烹调手段里对食材保留最好的手段,保证了菜品原有的色香味俱佳。食材,器皿,方式都促成了这一桌不加藻饰的本真味道。

饭桌对于土生土长的中国人来说从来有着不一样的意义,它是传递情绪,传递祝福,传递风俗的重要渠道。蒸笼宴上,相关民俗活动的融入也使它更添一种民趣,比如有请主宾祭拜“詹王”食神,寓意五谷丰登、连年风调雨顺,来宾生活、家庭美满幸福安康。

作为来宾,我幸运的拥有了揭“笼盖”的权利,那就借此吉言,和蒸汽一样腾腾而上吧!

二十四节气养生宴

不时不食,一直是被广大养生爱好者所推崇的准则。二十四节气,是我们和自然的约定。将四季时令菜结合古诗意境化为24道美食是端上台面的另一种致敬。随着节气变化,不同的温度湿度滋养着蕴含灵气的当季家禽果蔬,一台盛宴又把节气的神来之笔,古人的修养之道大大方方地摆在了宾客面前。天、地、人三者合一,读到古人的小出显智的谨言,看着一筷夹着的食物,若有所思地体会着。

检验一次宴席,摆身世讲历史是一关,衡量菜肴本身色泽味道更是一关。雨水时节,天降甘露,百草万木不分贵贱地抽拉生长,长到了餐桌上,化为一道“乡村大拌菜”;清明这两个字只要在脑海中出现那背景一定是蒙蒙细雨,于是一道“杏花秋雨”直接把食客带到儿时的“牧童遥指杏花村”中去;小薯的日子,自然馈赠给南方的是莲花,弄一道“甜薯儿”,就能勾魂;还有;立秋的“金瓜牛肉”,关于金黄,关于丰收,满足朴实的人民对秋天的一切想象;立冬的“沾水饺”,热腾腾下肚,犒劳自己一年的辛勤,无不满足......

二十四节气宴的颜色和食材牵动二十四节气的记忆,它的味道和营养则进补走过二十四节气的身躯。顺势而为,逆势而败,看起来遥不可及的大道理,好像也藏在这台节气宴中。

上膳宴

千年古镇自然有他能屹立千年的道理,后人追本溯源,不断猜测。我也大胆的猜一猜,绵延千年也许和阆中的风水格局有关系。年轻人不信风水,其实它不是什么玄学,它是数千年古人对于自然规律的通识性规律总结。

上膳宴风水文化养生主题宴将阆中风水格局搬上餐桌,在餐桌中间的是以阆中水系为主,而形成的一个太极图形,在太极图形的旁边有八个卦象,构成了看风水最重要的器具─罗盘。阆中最主要的风水格局,跃然桌上,三面环水,四面环山,眼前仿佛开了上帝视角,跟着过了把风水大师的瘾。

餐桌格局定下了主色调,各式菜肴在贯穿风水理念上也毫不逊色。

镇山神龟—“酱烧鳄鱼龟”,寓意吉祥,为解灾化煞,增强人缘,多逢贵人最强之风水宝器。

鸿运当头照—“宝塔红烧肉”,在助力读书,功名和事业上,文昌塔是圈内人士常转的“锦鲤”。

国色天香—“迎宾牡丹鲍”,风水中七星 阵能凝聚能量,将磁场发挥至极限。还有趣味和寓意并生的小吃:太极饼和桃木剑,逢凶化吉,黑白合一。

信的人因为信,认真品鉴;疑惑的人因为有趣,毫不含糊。但我依然执着地觉得,风水宴有阆中千年绵延的智慧,那这口智慧,我先吃为敬了!

小吃类

红油小笼包(赵包子)

一家常年只卖一款小笼包的店,不远千里赶来的却大有人在。全国各地卖小笼包的商铺那么多,这种配一碟红油的却独具特色。

在赵包子,等待与拼桌是必然的:所有小笼包现场制作,一律用竹笼蒸制,一屉一屉,轮番来。只叫人担心会不会买少了,等会儿排队重新来过。

小笼包们各个皮薄馅大,汁多味美。蘸点红油入口,舌与齿,轻松夹击下,爆浆而出,汤汁入喉,轻嚼之下,意犹未尽。按赵包子的规矩,搭配上一碗碗鲜美的骨头海带汤,更加完美。

阿雪对这种市井美味情真意切、难舍难分,第二天冲着能再来吃顿,早起也不觉辛劳。再写到此处,又是万分想念的节奏。

油茶馓子

油茶馓子,风靡阆中,多少当地人的早晨是靠一碗热气腾腾的油茶馓子安抚。一碗油茶,价格低廉,佐料却不含糊。

端上桌时,即食即攉,能保持油茶的最佳口感。江浙人士未必能习惯油茶的口感,尽管不适,也能品出米糊浓郁稠密,馓子很酥脆,佐以香菜、葱花,米香味满口钻。尝个鲜,长长见识也是好的。

牛肉凉面

凉面,各地都有,阆中凉面却是独一无二,是每个阆中人首肯的经典味道。在将优质的手工面条煮熟之后,摊放在干净的厨案上,晾干并抹上香油,再将其放入一个大簸箕中,最后一边将装有牛肉臊子的锅放在炉上保温,一边拿起碗挑面加臊。“凉面热着吃”,热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香,食后余味悠长。

牛肉,几片就够了,切成拇指大小,加豆瓣、山奈等香料焖煨。要的就是一种“热的”凉面的独特体验。

方酥锅盔

这是一种在嘉陵江畔流传了上百年的民间小吃,不加碱,不发酵,不加糖,全凭手工搓揉,做成凹形的圆烧饼,再经定型烘烤而成。等待时,听着噼噼啪啪声响就让人焦灼难耐。小店主的摊位不大,和面、擀制、烙饼,整个制作过程全部呈现在眼前。

最期待的一刻便是方酥锅盔从焦炭炉子内壁取出的时候,方正有型、表皮金黄、酥脆化渣、香气四溢、入口即化,引得路人忍不住驻足排队购买。神奇之处还有,热食时壳香脆;冷食时内酥软,并不同于普通的烧饼。

特产、伴手礼

保宁醋

它和张飞牛肉同为阆中古城的名片,也是川菜保有原质感的黄金搭档。早在1915年,保宁醋 便一举拿下了巴拿马万国博览会金奖,早早奠定了在世界调味品中的地位。传闻起初,包装简陋的保宁醋并未引起关注,直到有人不小心打翻了醋坛子,使得整个展厅充满了醋香,才引得评委们前来。在阿雪看来,却有种“欲得周郎顾,时时误拂弦”的趣味。

在阆中古城里,凡是卖特产的商铺,店门口必放着流动的保宁醋摆件,满街都能闻到淡淡的醋味儿。保宁醋也不单单是一味拌菜下面的佐料,还是一种呵护身体的饮料,甚至,满街都是醋泡脚的保健室。如此酸味柔和、醇香回甜,层次特别丰富的调味,你一定要亲自尝一尝。

华珍牛肉

在阆中古城,挨着醋店的往往就是牛肉铺子。满大街以张飞牛肉居多,传闻是其“表面墨黑内心红亮”的形象,恰如猛将张飞而得名。求新鲜的阿雪,偏偏找了名气相对小些的华珍牛肉。它是回族人制作的清真卤牛肉与干牛肉。其所卖卤牛肉用茶叶、桑叶等包装,肉滋润红亮,松软鲜香,香不腻口,入口化渣,享誉阆中。建议你们也试试。

相较于国内越来越商业化的古城,阆中依旧保持着原有的生活气息。古城里的商铺一家挨着一家,传承百年的保宁醋、几十年只卖一种包子的赵包子、做了一辈子衣服的老裁缝,似乎每扇木门背后都是一段和历史传承相关的故事。

看有些风景,是为了猎奇;有些风景,则是为了怀想。走在阆中古城,很容易让人怀想那些旧时光。无缘亲历那时的模样,却可以通过美食的传递,让古巴蜀滋味才下舌尖,又上心间。

贴士

我采集了关于阆中的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
阆中

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:阿雪姑釀 更新:2018.10.24

美食


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