舌尖上的定西,一碗人间烟火味

舌尖上的定西,特色美食,简单食材,有滋有味

定西

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  • 美食定西的美食令人眼花缭乱,胃口大开
  • 泡酒吧音乐和美食的完美融合

"美景和美食不可辜负“,一直是我在旅行中的口头禅。
甘肃定西之行的每一天,让我的吃货本色霸气外露。
定西市史称“陇中”,是古“丝绸之路”的重镇,虽然物产并不丰富,但勤劳朴实的定西人把各类普通食材做成极具本土地方特色的菜肴,这些“地道菜”让我想起汪曾祺先生所言:四方食事,不过一碗人间烟火。在烟火袅袅中,定西人把日子过得有滋有味。

一碗人间烟火

八天七夜的定西之旅,品尝的定西美食数不胜数,本文中都是让我非常难忘、有趣又有故事的美食。

甘肃定西是有名的马铃薯之乡,定西土豆甲天下,在沙地上培育出的土豆,个头大水分少,口感绵软沙甜,听说定西大厨能把平凡的土豆做出108种花样菜式,不得不感叹烹饪艺术的神奇和厨师们的用心。
来到定西的第一顿大餐就以烤土豆拉开序幕,烤得金灿灿的烤土豆,带着皮一口咬下去,唇齿留香。蘸着腌韭菜吃,风味更独特,是非常西北的吃法,细细咀嚼烤土豆,竟有似烤面包的香气在舌尖蔓延开来,越嚼越难忘。

土豆炖牛肉、土豆炖排骨这些餐桌上的家常菜,味道鲜美,十分诱人,别看原料简单,可是对厨师的技艺要求非常高的一道菜。有了定西土豆的绝佳口感,这些家常菜更令人久久回味。

一大盘香滑绵密、入口即化的土豆泥让我食指大动,大快朵颐。就算简单食材,也能唇齿留香。深深感受到:只要用心,就能做出一道好菜。

土豆对每一个定西人都有着一份独特的情感,在定西,洋芋的花样更是被勤劳淳朴的定西人调制出各式各样的美味佳肴,被红油包裹着的洋芋粉。

定西土豆变为宽粉,带来无与伦比的舌尖享受

定西宽粉是这次旅行中每餐必点的“独宠”,纯天然,吃起来劲道爽滑,非常有嚼劲。原材料当然是定西土豆!土豆切片以后研磨成粉,再用土豆粉制作成宽粉。粉质非常Q弹紧致,而且耐得住浸泡。不论是煮火锅还是炒菜吃,都是无与伦比的舌尖上的享受!浸在红油辣椒之中,吸足了汤汁的鲜香,让从小生活在成都喜欢吃辣的我爽到停不下来。它拨动着我的每一个味蕾,让我念念不忘!

陇西小吃城里令我目眩神迷,让我吃撑的各式小吃

享誉陇西古郡的“一颗印”韭菜包子,既美味诱人,又有动人故事。
选用早春阳畦里露天生长的头刀韭菜,长约5寸,半为白根,半为青叶,精选洗净后,切成六、七分长的拌馅,另选陇西特产腊肉,切成四四方方印章般大小肉块,即"一颗印"。包时先放入已拌好的韭菜馅,再在中央嵌入"一颗印"腊肉,上笼蒸熟,再淋上红油,色香味都接近完美。

“一颗印”包子,藏着一个“救才”的动人故事

据说"一颗印"韭菜包子与清初陇西名士王了望有一段渊源,它的原意是"救才"包子。王了望自小勤奋好学,博览群书,29岁时曾含冤入狱。相传他在押期间,狱吏敬其人品,仰其书法,向其索求字画,可狱中仅有供犯人招供用的笔墨纸砚,王了望苦于没有印章难成上好之作。一日忽见饭中有一块肉皮,便心生主意。乘夫人探监送饭之机说,下次送腊肉包子来,一定要切得印章般大小。夫人自然依其吩咐做了。王了望把包子中可用的方正腊肉捡了出来,然后咬掉指甲作"刻刀",在腊肉皮上刻了名号,再染上鲜血为印色,盖上印章成了完整的佳作。王了望在狱中奋笔疾书《冤辩》,由此而得释。后来,他晚年回陇西后,每至春令,总要邀约陇城的文人雅士,一起品尝一颗印韭菜包子。

荞圈圈,一听名字就萌化了我的心

住在通渭的那一晚,晚餐里有一道有趣菜名被我瞬间记住,荞圈圈,萌化了心的名字,端上餐桌一瞧,原来是一个个圆圈形的油炸面食,装入盘中为了方便大家享用,一圈切成了四段。
荞面富含多种对身体有益的元素以及丰富的维生素B群等,被称为“益寿食品”。荞圈圈以开水烫荞面,拌少量小苏打,调成糊状,旋入特制的木勺或铁勺中,用八成热的油炸至棕红色捞出。香气四溢,松软香甜,口感丰润细腻的荞圈圈,是老少皆宜的一道通渭美食。
荞圈圈中间做成空的也有个美丽的传说,为了告诫后代不勤俭持家就会坐吃山空。

陇西烧鸡粉以独特亮眼的颜值征服了我的心,初见就难以忘记它那宛如翡翠般碧绿的样子。
以鸡肉、鸡蛋、淀粉、菠菜汁及多种调料加工而成,褐汤绿粉、肉蛋兼备,四季皆可食用,酷暑时凉食,清爽可口,消暑解热。寒冬时热食,鲜香味厚,佐酒极佳。

甜醅子,用莜麦、青稞、小麦不同原料制作,酒香浓郁,入口香甜,品质绝佳,和南方的醪糟有些不同,醪糟的主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜软糯,甜醅子的口感更加有韧劲,甜而耐嚼。
甜醅子将莜麦、青稞或小麦用清水喷湿,装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌,去其浮皮,然后放进锅内煮八成熟捞出,以份量多少比例加入曲子拌匀,入瓷盆内,置热炕头或灶上捂严发酵,待两三天闻到清香酒味时就做好了。

甜醅发酵时反复生成的甜醅酒是非常珍贵的,醇美香甜,营养价值高,我一连喝了三碗。

色泽暗红的荞粉,也是当地的著名小吃。圆润饱满,细腻而Q弹。
我对各种粉条都毫无抵抗力,用荞麦面制作而成的荞粉,更是健康食品,包裹着荞麦香,完全没有多吃长胖的负担。
   荞粉制作工艺稍显复杂,荞粉质量的高低,关键功夫在烧锅的火候、溜粉芡的速度和搅拌的力度。以柔软、透明、色正为佳品。

定西特产酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品,起初,我傻傻分不清凉皮和酿皮,后来终于了解酿皮是西北地区的一种传统特色美食,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。而凉皮起源于陕西关中地区,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。酿皮和普通凉皮相比颜色稍微有些不一样,普通凉皮更白一些,酿皮有的是茶色的,有的是黄色的,因为里边加入了食用碱,和我们平时吃的凉皮从外观上能明显区分。

甘肃面食种类颇多、明目颇繁,各个地区更是特色杂陈、花样百变,可以毫不夸张的说中国的面食“甘肃最多样、西北最特色”。而以美食城著称的甘肃陇西就尤为著名了,腊肉飘香迷醉四方诸邻、荞粉缠绕勾起千家兴味、面食迷情醉倒中国商旅……这千百味面食中最有特色的当属陇西第一面——饸饹面,因着它别具风味的特色早已美名远播。

最让我觉得有趣的是这种油煎饼,特别容易被人记住的是它的别称“烂草帽、破布油饼”,太形象了,我吃过许多种饼,比如披萨,锅盔,山东煎饼,就是没见过这样在煎好之后把饼撕开,特意让它有破破烂烂的感觉,实在有特立独行的范儿。

陇西腊肉是著名特产,选用岷县一带的蕨麻猪,体形小,腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养,多运动,致瘦肉比例高,且滋味鲜美。腊肉肥瘦相间,红白分明,滋味醇美,瘦肉不柴,肥肉不腻。蒸熟或煮熟后,香味扑鼻,诱人食欲。吃法很多,最经典的是肉夹馍。

精致美味的菜肴与如梦似幻的场景交相辉映

当精致美味的菜肴与如梦似幻的场景交相辉映

宛如置身于童话中的神秘森林,浪漫唯美

绿植吊灯饶有诗意,神秘迷幻的光影绿意大厅的设计给人自然、怀旧、温暖的感觉,大厅的挑空被很好的保留和利用,各式的绿植灯遍布各个角落,精心设计的酒柜吧台,被暖黄色灯光所包围

外滩一号音乐餐厅酒吧,沉浸在音乐、美酒、美食交相辉映的美好精神享受中。复古情怀藏在这里的每个角落,从上到下,绿色植物灯饰、各种复古小摆件、甚至地上也不放过。诗与酒的故事随处可见。

晚餐时光,满足挑剔的味蕾。
每道菜都极为精致,诱惑霸屏!

餐厅+咖啡馆+酒吧交相辉映的唯美之地,是很多人的心头之爱。

贴士

我采集了关于定西的吃陇西小吃城(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

除此之外,我还提到了...

美食佳酿:

定西市外滩1号音乐餐吧

定西

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:睁大眼睛去旅行 更新:2018.11.07

美食 泡酒吧


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