庆阳最不可错过的美食推荐,过一把舌尖上的瘾!

舌尖上的庆阳 美食攻略

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  • 美食舌尖上的庆阳,在平凡食材中感受幸福的滋味!

序言

甘肃庆阳的饮食文化源远流长,又因其独特的地理位置使其成为陕甘宁三省区各种美食的汇聚之地。这里的小吃种类丰富,粗粮细做、杂粮精制,讲究精细,蒸、烙、煮、炸,样样俱全。既保留着食材原有滋味,又兼具特色口味,让人食之难忘,齿颊留香。特别是历史悠久的臊子面、荞剁面、羊羔肉等传统名吃,以其独有的地方特色和诱人美味,吸引着满座高朋,四方佳宾。我这次特意为大家搜罗了当地不可错过的美食,绝对是一场舌尖上的饕餮盛宴。

庆阳九大碗

九大碗又称蒸碗子,以干白菜、萝卜、大肉、鸡肉等为料,制作扣肉碗子、酥肉碗子、鸡肉碗子等九大碗。并且为保证味道地道鲜美,整个蒸制的器皿基本都选用老蒸碗、老蒸锅。每道碗子都保留着食材最原始的味道,扣肉肥而不腻,酥肉爽滑绵实、鸡肉鲜嫩多汁,每一口都能满满的感受到庆阳人民对生活的热爱和他们最淳朴的模样。这也是当地逢年宴客的最高标准,是庆阳最有名的流水席之一,通常中间还会放一个八角凉盘,一餐下来荤素搭配,可谓营养美味。

土暖锅

都说“不到长城非好汉”,但不吃土暖锅枉庆阳。作为庆阳当地最具特色的一道美食,土暖锅的名声可是响当当的。类似老北京涮羊肉,又像是东北大乱炖。萝卜、白菜、粉条、豆腐等蔬菜打底,五花肉、排骨、丸子、酥肉等肉类盖面,浇上鲜美骨汤烧开。木炭火天然的香气缠绕着食物独特而又迷人的气息,丝丝缕缕都勾着自己那蠢蠢欲动的胃,在寒冬腊月里一群人围着吃这个又温暖又满足,那种大口吃肉、大碗喝酒、畅谈畅饮、人生美哉!

糖酥角

作为老庆阳传统名吃之一,糖酥角可谓是响当当的一号美食。糖酥角是庆阳人民在春节期间走亲访友、招待客人的必备佳肴。复杂的制作工艺也很实在的透露出这道美食的分量。做皮、做陷、包陷、捏边、点花、油炸。每一步都是体现功力的过程。糖酥角美味的关键在这个“酥”字,酥而不烂,润而不燥。据说,为了这个“酥”,在做面皮的时候需要反复揉擀面皮多次才能成就“酥”。油炸之后的酥角,造型美观、酥脆可口,令人回味无穷。

洋芋疙瘩

洋芋疙瘩,也叫洋芋擦擦,是庆阳的一种农家饭。洋芋是土豆的别名。因为做此道美食时需要用“擦子”(制作的专用工具)把洋芋擦成寸长的薄片,故名洋芋擦擦。每丝洋芋上都带着辣子的不舍,香葱的提味,让整道菜恰到好处的发挥最好的口感。

麻辣牛肉

牛肉切得很薄,更易入味。辣子的每一次挑逗,让牛肉的每丝肉质都招架不住。入口香辣中带着牛肉的甘甜,紧致的口感又让每个食客欲罢不能!

燕麦揉揉

燕麦面柔柔是环县独具特色的风味小吃。制作方法是把燕麦入开水锅,煮三成熟,捞出晾干,磨成面,用水搅成团或饼状入笼蒸熟,出笼后稍凉,切成薄片,配以佐料即可食用。因它筋柔可口,颇得食者好评。

手工臊子面

作为庆阳民间的传统膳食,因其实在太辣,吃的时候嘴里会不断地发出嘘嘘哨声,故又称之为“哨子面”。庆阳臊子面制作独特,吃法有趣,堪称一绝。正如一首民歌唱到“十八省里(那个)转一遍,好不过咱们庆阳的臊子面”。

庆阳臊子面做工精细,发面、揉面、擀面、做汤、煮面,每个环节都有它自己的讲究。做面师傅也是非常老道,揉面的手法、力度,擀面的薄厚掌握,切面的长短粗细,都在一双手上展现功夫。

“锅里莲花转、筷上打秋千、碗里赛牡丹”一碗好面就成了。面条长如线、细如丝,长而劲、细而韧,再配上独具风味的臊子,汤肥味美,四溢飘香。嘘上几口,实在大快朵颐。

正宁豆腐

正宁黄豆出粉率高,豆腐也很有名气。主要特点是洁白细嫩,吃起来柔中含刚,宜于烩炒,翻卷不碎,入汤不烂。在正宁豆腐中,河镇的豆腐有王中王的美誉。虽说只是简单的蘸水豆腐,但却让豆腐最本质的味道给体现出来。

环县羊羔肉

很多人不喜欢吃羊,因为羊肉膻气太重,自己接受不了!但这只能说明你吃的羊肉不地道,厨师做得太失败。一道称得上的是为羊肉料理的菜是完全能够将羊肉的膻味和鲜美处理得当的。庆阳人在这方面算的上是一把好手。每年立春至端阳前后,是食用羊肉的最好季节,而且又要是羊羔肉,因为这段时间的羊羔肉鲜嫩味美,肥而不腻,瘦而不柴,非常可口。

羊肉在很多地方会选用炒、红烧等比较复杂的做法来去除羊肉的膻味,但与此同时羊肉的鲜味又会因此流失。好的食材应该尽可能的保留它最鲜美的味道,所以庆阳羊羔肉普遍选择清炖和蒸的方式以此保留羊肉最纯最鲜的滋味。选择月龄肥羔,开膛后,除去内脏蹄脚,浸泡洗净,切成小块;然后用烧沸的清油(植物油),把切成条状的干辣椒油炸后捞出,再将肉块下锅猛炒;随后放人生姜、花椒、胡椒粉、食盐等佐料,并适量加汤(以肉烂汤干为宜):快炖熟时,再加葱花、味精,用温火再炖至熟。食用时,需再备一盘香菜、大蒜,以助美食。没有太多复杂的工序和特别的调料,但羊肉的膻味却无影无踪,每一坨羊肉都在你的嘴里尽情跳动,鲜美的肉汁穿梭在舌齿之间,香气游走全身上下,飘飘然于天地间。

粘面

有时候等待是为了更好的相遇,粘面就是其中之一。面粉在锅中搅熟以后,舀出再渗入干面粉,揉搓均匀之后,扯成小团,大火猛蒸六小时。六个小时之中,面团经历发酵,相互渗透融合,透出香甜,熟透的面团要再切成圆薄坨片下至油锅炸至金黄,出锅撒上白糖或是淋上蜂蜜,粘面才算功德圆满。漫长的等待只为一时口腹的快感,但这份等待是值得的,粘而又甜,外脆里柔,绝对是你没尝过的美味!

荞剁面

庆阳北部环县,荞麦已是忍耐不住想要释放它的美味。环县盛产荞麦,且品质优良,色白面精。荞剁面是环县独有的地方小吃。和面、揉面、擀面,在经历一系列工序之后,做面师傅直接手握一尺双柄铁刀,嚯嚯将面条剁入锅中,似有西刀削模样,但刀削面是块,这个是条。煮好的面条捞至碗中,滚烫的麻油浇灌木耳、辣面,交融酸菜汤的清新,再齐刷刷的给面条最后一次洗礼,荞剁面就算大功告成。酸辣之中带着麻油的醇香,木耳的爽脆,面条坚软细美,劲道Q弹,绝对的吃了一碗还想再来一碗。

搅团

也许你只知道擀面杖可以用来擀面,但你不知道它还能用来搅面吧。在庆阳,有一种特色美食就是搅出来的。将面粉倒进开水锅中,同时不停的搅拌,直至没有干面粉为止;再倒入开水,用擀面杖划团,待烧开冒泡之时,再搅动直至无颗粒;第二次注入开水加热,待熟后,最后一次搅匀,一锅搅团就算完成。做搅团需要有很好的臂力与力度的掌握,这样搅出来的搅团口感才细腻。搅团要想香,汤汁就要好,香油、辣椒、蒜泥、芝麻、醋等佐料调制成汁,混入搅团,这样的搅团才算完整,味道清爽适口,回味绵长。

荞麦面油圈圈

环县荞面圈圈因其香甜松软的口感深的人民的喜爱,它是将荞面用开水冲烫拌匀后,连同面盆放置于80℃水锅中10~15分钟后,取出凉至20℃左右,先搀进面粉少许,再加入酵面,用手蘸油做成1~2两的圆饼,中间钻一小孔,入油锅炸熟后,色黄褐,光泽闪亮,香甜可口。

酿皮子

拌上特殊的佐料后,其味辣凉,柔韧爽口,食用方便,味美价廉,是历史悠久的民间快餐。

黄馍馍

黄馍馍原料由糜子面发酵,包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成,口感松软带甜,营养丰富易消化。因其颜色呈黄色,所以名为“黄馍馍”。

紫苏包子

饺子型的包子你可吃过,在庆阳,紫苏包子可是颠覆你对传统包子的想象。包子像饺子,紫苏来做陷,味道却又颠覆你对包子的记忆。面皮不似一般包子那样薄,却又有一种韧劲,入口的那一瞬间,紫苏的香气弥漫整个口腔直冲脑门,随后肉馅的饱满让你忍不住想一口吞下它,但又舍不得如此心急,想要细细品味那合二为一的美好滋味,其中味道只有真正品尝过才能有所体会,不可方物的紫苏包子,错过就真的错过了!

一方水土养一方人,得天独厚的地理位置造就了庆阳如此丰富的美食生活,庆阳的特色美食即使再说上三天三夜也说不完。而美食所带给人们的不只是饱腹感更多的是一种幸福感。人们无法抵御这由内而外迸发出的原始快感,也愿你能在柴米油盐酱醋茶中收获满足。

贴士

我采集了关于庆阳的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

除此之外,我还提到了...

图片上的美食均拍摄于以下饭店 金擀杖农家乐:手工哨子面 土暖锅

玄马陇上印象农家乐:美食九大碗
山童牧歌环县羊肉特色店:环县羊羔肉、荞剁面、燕麦揉揉
合水宾馆:美食紫苏包子

庆阳

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:旅行摄影师冉静 更新:2018.10.30

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