进入秋冬,一碗酸烂肉才是白银老百姓餐桌上主角

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  • 美食一碗酸烂肉,成就了寒冷时间里最温暖的乡情

在吃的法则里,风味重于一切。
白银的老百姓也像南方人一样,
并没有把自己束缚在一张单调的食品清单上。
虽然霜降来了,天气渐冷。
而此时的秋天像伞一样收起来,
草木早已长出可吃的样子,
就连叶片那一层薄霜,
也像山楂上的糖粉闪着微光。

接下来,食物紧缺的北方冬天即将到来,
这种紧缺感弥漫着所有北方家庭饭桌,
尤其是甘肃这样的大西北,
曾经生活在这里的人,
或者还生活在这里的人,
他们小时候或多或少体验过西北食物的单调,
那些大冬天只有白菜和土豆的日子,
但味道上却从不曾失落过。

粮食储存

粮食储存

一碗酸烂肉,成就了寒冷时间里最温暖的乡情。

一碗酸烂肉,承载了我们的父母化腐朽为神奇的神奇。凡是中年白银人,不管你如今奋斗在哪里,无论你见过多少山珍海味,总是会发现没什么“一碗酸烂肉+糁饭”更让自己的胃踏实的!

酸烂肉,这道家喻户晓的靖远美食少不了三样“肉、酸菜、土豆粉”,这三样朴实无华的食材遇到一起,实在很意外!竟然产生这么惊艳的化学反应。酸菜作为《舌尖3》里煽情的主角,充分发挥了神奇的力量,让原本带着有点骚气、油腻的猪肉变得酸嫩可口,加上百煮不烂的会宁土豆制成的土豆粉,有种大冬天在温泉里雪花飘过眉梢的惬意,有种大冬天围炉夜话的热闹……即使吃完酸烂肉倒头就睡,也能倒头就睡。酸菜是由大白菜腌制而成,白菜古时叫菘,即菜中之王的美称。美国纽约激素研究所的科学家发现白菜是预防乳腺癌最佳食物,白菜里的微量元素,能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

白菜作为甘肃冬天最主要储藏蔬菜由来已久,甘肃大白菜其实很有名,大家可能知道榆中大白菜,这种农药用料很少的大白菜,天生带着很大优越感,就是很有嚼劲儿,以及自带的清香。

靖远酸菜腌制方法极其讲究,先从靖远田里挑选结实肥壮、翠绿翠绿的大白菜,去掉外表两层叶子,清水洗净,切成碎片入缸,加上适量的腌制盐,我爸喜欢放海盐,然后放上花椒和红辣椒等配料,然后开始腌制,大概半个月就可以食用。酸烂肉的肉,通常精选卤制好的肘子,取其无骨的类似“五花肉”部分,切成薄宽片。等料备齐,先将肉片爆炒至卷起出油,然后将酸菜放置和肉炒成肉汁入味“你中有我,我中有你”状,再放入土豆粉,小火微炖,至整个房间都弥漫着香味起锅,一道完美的酸烂肉出锅。

在靖远,这道酸烂肉可以配白饭、白面片、白面条,成就无数让人久久难以忘怀的美味!
靖远糁饭,曾经主要以小米面和小米粗粮,或者是黄米面和黄米混合的主食,如今以白面粉和大米混合居多。靖远以粗粮闻名可以追溯到唐代开始,贞观八年曾将地名改为粟州,如今尚能代表靖远悠久历史,要属已有五百多岁的靖远钟鼓楼,以前被称为谯楼。

靖远钟鼓楼 赵斗钢/摄影

靖远钟鼓楼 赵斗钢/摄影

糁饭的吃法,据随行本地人的杜哥介绍,吃糁饭有点像北方喝很稠很稠很烫很烫的粥,嘴沿着碗沿一边吃一边转,这样的原本滚烫无法进口的热粥,就不那么烫,这是大冬天吃到一碗热饭的最佳方法。父母生活智慧总是藏在这些小细节当中,在不经意之中传递给下一代!

糁饭

糁饭

不过做这碗糁饭,可是个不折不扣的力气活,需要煮米饭至七八成熟,撒上面粉搅拌融合,盖上锅盖焖一会儿即可,用时大概半个小时。俗话说“糁饭若要好,三百六十搅。”糁饭绝不能空口吃,最好的办法是和酸烂肉搅拌一起,糁饭里混杂着酸烂肉的味道,加上大冷天转着碗来吃,别有情趣。

想象着在靖远农家的火炕上,大家挤在一起围着火炉,一边唠着嗑一边吃酸烂肉糁饭,别提多热闹了。越长大越觉得小时候农村好,大家的距离很近很近…连同这碗酸烂肉糁饭很暖很香。

每年的开春,收割第一茬韭菜时,腌缸肉炒韭菜才是白银老百姓春季餐桌上的主角,这也是祖祖辈辈传承下的有关白银老百姓的美食自然观。

腌缸肉炒韭菜

腌缸肉炒韭菜

除了糁饭,白银老百姓还喜欢一种叫做搅团的美食。外地人经常会和糁饭有些混淆,看起来都是黏黏糊糊的。“五穷”吃搅团,年年有“搅粘(ran)”。这句靖远俗语,是老百姓憧憬富裕生活的真实写照,取粘紧团圆吉祥之意,荞面搅团为佳。搅团如同北方的白面片、面条等主食一样,有多种吃法,而我最喜欢混着臊子,或者混着混着辣子醋。

搅团

搅团

搅团混着辣子醋

搅团混着辣子醋

搅团,混着臊子面的臊子,也是我们常说的加点卤

搅团,混着臊子面的臊子,也是我们常说的加点卤

贴士

我采集了关于白银的吃酸烂肉(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
10月来玩最佳。

除此之外,我还提到了...

酸烂肉糁饭餐厅推荐:
白银市平川区盘旋路南路东方卤肉馆
白银市平川区盘旋路南路食为天餐厅

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:旅游醉客 更新:2018.11.20

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