舌尖上的临夏,原来真的能吃不腻

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临夏回族自治州

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猪唛
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  • 临夏回族自治州

  • 美食是手抓羊肉的另一部位,除了有手抓肋条外,还有手抓羊脖,手抓羊脖也是一道典型的美食

甘肃省的临夏回族自治州,简称临夏州,在甘肃省中部,黄河上游,黄土高原与青藏高原交界,地形以高原、区、黄土丘陵区为主。首府临夏市更是古代丝绸之路、唐蕃古道的重镇,是明代四大茶马司之一,有“河湟雄镇”之称。不用想都知道,有那么深厚的历史底蕴,在吃的方面肯定很有优势。

猪猪难得从广州来到了临夏,作为一个好吃的吃货,一场“舌尖上的临夏”马上开启,由于在临夏呆了有好些天,当然每天换换环境,多试了些餐厅,每家也是各有所长,猪猪整理下,介绍的都是临夏有特色的菜式。

由于是古丝绸之路,临夏人也形成了自己的茶文化,有一个明显的特点就是「八宝茶」,每家餐厅都会提供八宝茶,收费从5~10元不等,一般有两种形式,一种是单独包装好的,一包八包茶的材料加个杯子,不拆封不收费;另外一种就是餐厅以果盆形式摆放,里面摆满了各种材料,食客按自己所需添加,这样的好处是不会浪费。
八宝茶里面通常都有红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、果脯 、红糖或冰糖;茶叶可选放清茶、窝窝茶、砖茶。

开吃了开吃了,把各家的好东西分享分享,有些菜是在各家餐厅都有点的,就不重复介绍,餐厅有大酒店内的,有私房菜,有农家乐,有一点相同的是都是美味的食品。

回味家

八坊十三巷里有一家精致的农家小院,不做餐厅时主人家也是在里面生活着,充满了生活的气息,也是一个回族家庭的布置,当然,人多时用餐环境会差些,因为没那么大的桌子,大伙凑着吃热闹。

「浆水面」的吃法多种多样,可以素食,用清油将葱末炒成葱花,然后调入浆水滚沸,拌面吃,味清淡适宜。另一种吃法,将新鲜牛肉剁成肉末,同样用清油将葱和牛肉爆炒,再倒入浆水滚沸,用来拌面,牛肉火大,浆水性凉,二者合一,正好中和。

因为形似水上运输工具羊皮筏子而得名「筏子面肠」。制作极为讲究,用新鲜全羊大肠,经过多道手工整治,清洗洁净待用。再将心、肝、肺、腰子及精选肉剁细成肉馅,拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉,调和好,仔细灌入肠内。用细麻绳扎口,放入蒸笼蒸熟或放入肉锅里煮熟。将蒸熟的肉肠切成小段,待铁锅油热时,加葱花、鲜姜丝,入锅炒热至微黄后,盛碗,浇上蒜泥、辣椒油、老醋,香气浓郁袭人,肥而不腻,鲜嫩味美。

烹制「石窝羊肉」,边添加调味料边不停翻炒,反复多次使其充分入味。嫩羊肉焖一个小时即可,如羊肉稍老一点则要焖一个半小时左右,肉质才比较软嫩。用热烫的石窝盛装羊肉,热气腾腾还能保温。这一窝羊肉,除了把鲜嫩的羊肉吃完,还把汤都喝光了,太解馋啦。

和政饭店

和政饭店是在和政县里,县里比较高档的餐厅之一,平时应该接待较多,环境挺好,服务也是不错的,当然,出品还是可以的,当地人说味道很正宗哦。

手抓羊肉是临夏具代表性的一道名吃。有一种流传:“说起手抓,想起临夏”。手抓羊肉成了河州饮食文化的代表作。临夏古称“枹罕”,河州羊又称“栈羊”,曾是朝廷贡品, “栈罕赤髓羯羊肉”历来出名。东乡族自治县大沟深,干旱少雨,牧草含水量少,肥壮,富有营养,东乡羊肉膘肥肉嫩,肉质纤维少且细腻,含有丰富的蛋白质及多种微量无素,久食能坛强人体抵抗力及免疫功能,具有温肾壮涵强体提神,补脾健胃,美容养颜,延年益寿等作用。手抓羊肉一般带骨,多切成条形或块状,因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大都选用羯羊,以羯羊羔最佳。上一盆「羊筋条」,配上孜然粉和生蒜,吃吧。

发白面加水与酵母发酵后,加碱水揉匀压成长条,以刀切块入笼蒸制的叫刀把子,擀作面饼,卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料,切块或绾花蒸制的称「花卷」。

临夏传统的名吃「河州包子」,馅子中的主菜可随季节不同而变化,冬季用韭黄,春季用韭菜,夏季用韭苔,秋季用地耷,四季统用胡萝卜。现在有些做法在馅子中也适量加入虾米、虾仁、鸡精等以增鲜味。河州包子皮薄、馅鲜、形美、实惠价廉、煎着更香口。

临夏市马成虎美食

这家在八坊十三巷附近的店,当地人吃的比较多,需要提前订位置,不然到店可能没位置哦。

「羊肉葫茄」选牛心茄子,竖分4~5条,把子部分不能断开,油炸,备用。在高温油锅中爆炒羊肉丁、葫子丁和葱段,加入调料,再翻炒后倒入沸水,将油炸茄子把子朝上炖几分钟,勾兑淀粉水和适量酱油,分捞入碗,舀上臊子,拌以蒜泥、醋食用,质料绵软,味道醇厚悠长。

「糖盒盒」是回族的绝技。用沸水调和面粉,揉好擀开,直径大小不等,一般在10至20厘米之间,呈圆形,需两张,选用上好的红白糖、花生、葡萄、核桃仁、玫瑰、红枣泥、牛(羊)油做成馅子,在两张面饼之间摊开合缝,也有将面饼置于模子中,压出花纹。在平底油锅中煎烙,稍后翻转,如是几次,面脆焦黄便成,装盘食用,既耐看又好吃,一般甜味为主。

公航旅黄河明珠国际酒店

永靖县上档次的酒店,硬件设施是按五星标准建设,由港资管理。

「手抓羊脖」是手抓羊肉的另一部位,除了有手抓肋条外,还有手抓羊脖,手抓羊脖也是一道典型的临夏菜肴,炎炎夏日,一道手抓羊脖配上一瓶啤酒,就是一大乐事。

「黄河鲤鱼」是淡水鱼类的著名品种,是刘家峡水库的特色鱼种,刘家峡水库地处黄河上游,水质无污染,适宜黄河鲤鱼生长,而且肉质鲜嫩。

「河州包子」制作是面粉发酵后,加入食用碱,揉匀,捏搓成棒条,切成小段,压扁,擀成圆形面叶。胡萝卜擦条蒸熟,羊肉剁碎,葱切小段,菠菜切丝。胡萝卜、羊肉、葱、菠菜共拌,将羊油置勺内,旺火升温融化浇入,拌匀,口尝调鲜为宜。在将馅子用小勺置入面叶内,合包,整形。然后在蒸笼底擦油,置入包子,摆匀,用大火蒸12-15分钟,取出置盘中,将滴漏在锅内的浮油撇出上浇。

穆清庄园

这一家是当地人推荐的,说是农家乐,猪猪到地方了一看,这哪是农家乐,就一大餐厅哦。原来啊,以前确实是一小农家店,经济实惠,回头客多,慢慢积累资金发展壮大了。

「穆清牛肉饼」己经分成一份份的饼,方便拿在手上吃,内有各种蔬菜和牛肉。

「油香」是穆斯林群众的传统食品,每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节,家家都要煎炸油香,除自己食用外,还相互馈赠亲友或阿訇。吃油香要掰开,如果身边有人,应分成若干份。油香以面粉加酵母,用温开水和好。发酵后的面用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料,在案板上揉好后摊成碗口大小的圆饼,表面划二三条刀纹,然后放在锅内用香油炸熟,色红松软,味美醇香。

永靖百合」是蔬菜中的珍品,鳞茎洁白肥厚、质绵味甜,清香可口,百合属百合科,是多年生草本植物,高平川均可种植。百合含有人体必需的淀粉、糖、蛋白质、矿物质盐等多种营养成份。

伊清尚品

羊肉吃了不少,这一顿换个口味,「河州传统木炭暖锅」,木炭铜锅,很小的时候吃过,非常有意思,所谓暖锅,和广东的盆菜差不多,把已煮熟的各种食材层层叠在一起,加热着吃,没试过的可试试味道。

关于作者:猪唛
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永靖枣园餐厅

永靖县优质红枣出产基地「枣园新村」,种植约2万亩上百年的枣林,所产红枣个大、色艳、皮薄、肉厚,富含人体所需多种维生素。平日来到枣园,摘枣后可以到农家乐吃上一餐绿色菜肴。

浆水是一道历史悠久的传统名菜,用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料,在沸水里烫过后,拌以少量面粉,加温水,酵母发酵而成。油菜浆水、芹菜浆水为上品。浆水成淡白色,带微微酸味,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴。同样做出一道「浆水排骨」,排骨把浆水的酸味都吸收,吃到口中,带点微酸的肉味,更是开胃。

「大盆土鸡」本地走地枣园鸡,个头够大,鸡肉又鲜又有嚼劲,越吃越好味。

「扁豆面」是一道简单的家常菜,制作原料主要有面条。配以扁豆、肉等做成的美食

这个“舌尖上的临夏”真不是盖的,吃了那么多餐,试过各家不同的餐厅,都还没吃够没吃腻,只是每家餐厅整理几个菜都这么丰富了。由于是回族地区,吃上猪肉的机会会很少,餐厅上标有“清真”的就肯定没有,基本上食材都是羊和牛为主,好吃的小伙伴,推荐你来发掘更多美食啊。

贴士

我采集了关于临夏回族自治州的游回味家的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

除此之外,我还提到了...

美食佳酿:

回味家 和政饭店 临夏市马成虎美食城 公航旅黄河明珠酒店

【回味家】在八坊十三巷里有一家精致的农家小院,不做餐厅时主人家也是在里面生活着,充满了生活的气息,也是一个回族家庭的布置。 【和政饭店】 是在和政县里,县里比较高档的餐厅之一,平时应该接待较多,环境挺好,服务也是不错的,当然,出品还是可以的,当地人说味道很正宗哦。 【临夏市马成虎美食城】 这家在八坊十三巷附近的店,当地人吃的比较多,需要提前订位置,不然到店可能没位置哦。 【公航旅黄河明珠国际酒店】 永靖县上档次的酒店,硬件设施是按五星标准建设,由港资管理。 【穆清庄园】 这一家是当地人推荐的,农家乐慢慢积累资金发展壮大了。 【永靖枣园餐厅】 永靖县优质红枣出产基地「枣园新村」,种植约2万亩上百年的枣林,所产红枣个大、色艳、皮薄、肉厚,富含人体所需多种维生素。平日来到枣园,摘枣后可以到农家乐吃上一餐绿色菜肴。

临夏回族自治州

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:猪唛 更新:2018.11.21

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