黄土之巅农耕之源 庆阳美食唇齿留香

荞剁面 搅团 燕麦柔柔 糜面黏糕 庆阳 环县小杂粮

庆阳

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中国摄影家协会会员;乐途网专栏作家,今日头条、一点资讯、天天快报自媒体;东方IC图片、凤凰网安徽、新浪网安徽特约摄影师。

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  • 庆阳

  • 美食九碗十三花是庆阳市,独特的风格,蕴含着深厚礼仪。
  • 购物环县香包,寄托着吉祥如意,祝愿祈福,禳灾避邪,祛病保平安。

接到入选#交响丝路 如意甘肃#甘肃全域旅游内容云创作峰会的通知,兴奋中带着一丝担心:我这个一直生活在长江之滨的人,吃惯了鱼米之乡的饮食,到黄土之巅的西北甘肃,能适应当地的以面食为主的生活吗?八天七夜呀,我的唇舌、我的胃,能行吗?
神奇的是,几天中,在完全不同于我平常日子里的饮食中,我这个对面食没有兴趣的人,竟然在几乎没有米饭的就餐中,吃得很香,就如同在家的日子,实在令自己都吃惊了.....
我们一同来回味这次#如意甘肃 红色庆阳#之行--舌尖上的快慰吧。

庆阳特色九碗十三花

摄影/菱湖夜月

飞机降落在庆阳机场已是傍晚时分,12位自媒体旅游达人与乐途旅游网和甘肃当地相关部门汇合后,兵分两路前往各自的目的地。
我们这一队人马要赶到几十公里外的庆城县,在庆城就餐。经过一个多小时的行程,达到庆城县郊一个叫“陇上人家”的农庄,来品尝庆阳非常有特色的“九碗十三花”。

摄影/菱湖夜月

九大海碗盛着不同食材精心制作的美味,在桌子上摆成一朵美味之花,另外还有四大盆不同的汤类摆放在九大碗之外,辅以各种精致的荤素凉菜,整桌菜肴令人赏心悦目又让人食欲大开。
九碗十三花源自庆阳镇原美食老席,镇原老席具有悠久的历史,独特的风格,蕴含着深厚的文化和礼仪。如今,镇原老席已被列为市级非物质文化遗产,成为庆阳文化中一抹独特的风景。

摄影/菱湖夜月

菜样以肉类为主,猪肉是其中绝对的主角,辅以少量鸡肉,排骨、旋肉、肝子、酥肉、条子肉、蹄花、丸子,仅猪肉就能做出各种花样,一道席往往要用完一头猪,猪肉的不同部位往往就能做成一盘盘“硬菜”。

到达庆阳的第一餐就品尝了这经典难忘的九碗十三花,下面的行程就重点分享庆阳的特色美食

摄影/菱湖夜月

庆阳臊子面

庆阳民间传统膳食臊子面,因其太辣,吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声,故又称“哨子面”。庆阳臊子面制作独特,吃法有趣,堪称一绝。
庆阳臊子面制作分揉面、擀面、做汤、煮面几个工序:“臊的面银团团,擀的面纸一般,剁的面干条线,下到锅里莲花转,捞到筷子上打秋千,盛到碗里赛牡丹”。做成的臊子面条长如线,细如丝,长而柔韧,细而不断,易于消化,老幼皆宜,因汤料不同可分为臊子面和酸汤面。臊子面喷香美味,酸汤面清爽适口,别具风味。

摄影/菱湖夜月

环县荞剁面

荞剁面是庆阳环县特有的地方小吃,环县盛产荞麦,品质优良,荞剁面的做法:先用碱水将荞面和好,连续揉搓均匀,擀成薄皮,折叠好用大铁刀剁成细丝,放到锅里煮熟后捞起,浇上臊子汤,趁热食用,吃到额头细汗微出,那叫一个爽....
要做好面条,和面、擀面、切面三道工序缺一不可。上好的面条,细长柔韧,装在碗里整齐如梳。有人这样称赞庆阳臊子面,煮到锅里莲花转,挑上筷子掂脚尖,捞到碗里一盘线。

摄影/菱湖夜月

合水糖圈圈

合水糖圈圈是合水县的名小吃。是用优质面粉、糖稀为原料,加一定量食物油、碱水加工而成,在合水已有三百多年的历史,以其香甜可口、脆酥、色亮黄而经久不衰,是合水县乃至整个庆阳地区人民待客之传统食品。

摄影/菱湖夜月

庆阳搅团

搅团是庆阳人常吃的饭食,冬夏时节尤为时兴,因为它操作方便,美味可口,是老百姓日常生活的一道美食
搅团的原料为麦面、玉米面或者高粱面等,其工序是先将部分原料和成面水,下入开水锅,待锅再次沸腾加入剩余原料入锅用棍棒在锅里来回搅动,搅时锅内食物如团状,故名搅团。

摄影/菱湖夜月

羊羔肉

羊羔肉是庆阳地区环县的地方传统名吃,羊羔肉味鲜,肥而不腻,瘦而不柴,非常可口。羊羔肉做法较多,有清炖和蒸做红烧烩汤较为普遍。清炖羊羔肉,色泽金红,细嫩溢香,味道美爽。蒸做羊羔肉,肉色金黄,味道鲜美。
那一日的中午,我们来到一家机关食堂就餐,没有什么菜肴,除了几碟小菜,就是羊肉,这是我至今吃到的最美妙的一顿羊肉,一下子就吃了三碗,没有一斤,至少有八两,就是同行的美女们,每人都吃了两碗.....怎么样,很吃惊吧。

摄影/菱湖夜月

燕麦面柔柔

燕麦面柔柔是环县独具特色的风味小吃。制作方法是把燕麦入开水锅,煮三成熟,捞出晾干,磨成面,用水搅成团或饼状入笼蒸熟,出笼后稍凉,切成薄片,配以佐料即可食用。
燕麦的营养成分: 燕麦中的醣类主要是淀粉,脂肪含量可是麦类中最多的; 富含维生素B群、维生素C、E以及叶酸; 含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽。

摄影/菱湖夜月

庆阳土暖锅

庆阳人都爱吃暖锅,大冬天一家人围坐在暖锅旁,感觉特别温暖。
陇东暖锅用料全是家常菜:锅底以白萝卜片为主,配以木耳、黄花菜、豆芽、粉条、蘑菇、卤水老豆腐、红萝卜、白菜等。锅面上就要用高档菜来盖面子,即五花肉、肉丸子、酥肉、炖好鸡肉、牛肉等。

摄影/菱湖夜月

在暖锅中放入切好的豆腐片、肉丸子、酥肉、粉条、白菜、木耳、黄花菜、蘑菇等。这些配料在暖锅中集中码好后,在其上面有序摆放切好的肉片、炖好的鸡肉、牛肉等。然后再倒入高汤,让肉汤略微盖过肉片,盖好暖锅的铜盖。在暖锅中心的火炉中放入燃烧的木炭,等待暖锅中肉汤沸腾了,揭开锅盖再撒上蒜苗丝,香味扑鼻而来,一桌人就可以甩开腮帮子开吃啦。

摄影/菱湖夜月

一桌子的庆阳小吃,你都能叫出名字来吗?每盘都是陇东庆阳的特色,经过多少年多少代的传承与完善,每一道都小吃都令人味蕾大开,每一口都让我们细细品味......

摄影/菱湖夜月

猪灌肠

庆阳的猪灌肠也是一道特色的菜肴。其制作方法是将猪大肠洗净,切成长约四十公分左右,一头用线扎死,在用猪肉末和荞麦粉用水和成面团,再加入少量盐、大香、姜粉、味精等调料搓匀后,灌入备好的大肠内,用线封口,放入盘中上笼蒸熟后出锅冷却即可。
猪灌肠一般的做法是炒制,先将油在锅里加热,放入蒜苗、葱丝、辣面子炝味,再在放入猪灌肠轻轻翻炒,放入盐、味精、姜、大香等调料,温炒2-3分钟即可。

摄影/菱湖夜月

洋芋擦擦

几天中,特别感觉庆阳人非常会对付土豆,一个土豆能做出很多的花样,洋芋疙瘩就是一大美食,洋芋是土豆的别名,做此道美食时需要用“擦子”(制作的专用工具)把洋芋擦成寸长的薄片,故名洋芋擦擦。

做洋芋擦擦时,洋芋片一定要够薄,太厚吃起来就不够软。
泡过的洋芋片水分要沥干,保证洋芋片是潮湿的,但容器里不应有多余水分。
洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的,
洋芋片沾上面粉后,蒸的时间一定要够长,

如果要做炒洋芋擦擦,炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放凉,否则容易粘锅!
洋芋擦擦比较吃油,炒制的时候要适当多放一些油。

摄影/菱湖夜月

荞面煎饼

荞面煎饼是环县一道美味的大众面点,制作方法用荞麦去皮播成糁子,加水渗透,用手磋成面筋,再加水和成糊状,用箩过滤后在铁锅内摊烙而成。饼薄如纸,银白透亮,可根据各自喜好卷入炒土豆丝、肉丝、黄瓜丝等食用更佳。

摄影/菱湖夜月

庆阳的饸饹面

庆阳的饸饹面,是陇东地区民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。先用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味,放入葱、蒜、姜、大香等调料,下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏底)把和好的面团放在饸饹床子里,直接把面挤轧成长条放进锅里煮。煮熟后捞出,清水过滤后,浇上提前做好的汤,配以各式小菜,味道好极了。

摄影/菱湖夜月

米(糜)面馍馍

米面馍馍当地叫米面铜锤,是环县人民常吃的一种面食,色黄形圆,酷似铜锤,顶部裂十字纹状,松软香甜。采用当地新鲜米面,经“烧、晾、箩、发、和、揉、烙”七道程序精制而成。金黄酥软、糜香浓郁、入口甜美,食后回味无穷。
原料主要是糜子,就是当地人说的软黄米。取新鲜的黄米,先碾碎磨成面粉,用滚水烫面,反复揉搓,及至揉成硬硬的面团,置于热炕,视当时天气温度情况,捂上10——24小时,待到面团产生甜味,用勺子起出,再用手团成团儿,其状如馒头形,入笼蒸30分钟左右,蒸熟即可食用。

摄影/菱湖夜月

庆阳油糕

庆阳油糕色泽金黄、皮酥肉软、油而不腻,香中有甜、老少皆宜。
制作方法,取白面、糖、油、水为原料,先将水烧开,然后将白面粉倒人沸水锅中拌匀,凉却后,烫面兑干面,揉匀堆放起来。然后包糖馅后压扁,投入油锅文火炸制,外皮炸成金黄色后捞出,用刀切成小方块,撒上白糖即可食用。

摄影/菱湖夜月

中国小杂粮之乡--环县

高天厚土,农耕之源的庆阳,是中华民族农耕文化的发祥地之一,周先祖选择此地进行农耕活动,充分证明了庆阳是最适合农业生产的地方。几千年来,庆阳的农耕文化从未断裂过,这里是中国农耕文化最丰富的地区之一。
其中的环县小杂粮无论是品种数量还是品质上在全国乃至是世界上都是占据着重要的位置。

摄影/菱湖夜月

特殊的土壤、气候和降水量造就了环县盛产优质的荞麦、糜子、谷子、洋芋、胡麻、燕麦、黄豆、黄米、小绿豆等小杂粮,是“中国小杂粮之乡""全国粮食生产大县"。

摄影/菱湖夜月

环县的小杂粮品种繁多,品质优良。现在已经全县资源集中,统一品牌,进入电商,步入特色农产品快速发展的路子。

摄影/菱湖夜月

独特的地理位置和气候特点,使得环县荞麦产品具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋大、质优等特点,营养价值很高,
环县荞麦面适口性好,食用价值高,用荞麦面、荞麦糁子加工成的荞剁面、荞面、凉粉、油糕等,是有名的地方风味食品。同时,用荞麦皮做成的枕芯,柔软舒适,可明目清心,安神醒脑。加工产品多达二十多种。
荞麦醋也是产品深加工的一个品种。
国家质检总局将“环县荞麦”确定为地理标志保护产品。

摄影/菱湖夜月

胡麻是一种在特定气候下才能成长的植物庆阳环县盛产的胡麻质量上乘,其产出的胡麻油是一种优质食用油,富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸,在人体内可直接转化成DHA和EPA,是一种经济实用的“深海鱼油”。

摄影/菱湖夜月

如今的环县小杂粮已经形成一条生产-加工-销售-服务一条龙,电商销售风生水起,一片火热。

摄影/菱湖夜月

环县香包

香包,古名香囊,又叫荷包,环县当地又俗称“绌绌”、“耍活”,是一种民间民俗物品,寄托着吉祥如意,祝愿祈福,禳灾避邪,祛病保平安。
环县香包特点有四:
一是原始生态文化味浓,很多香包中渗透着巫神文化和古代阴阳平衡的哲学观念。
二是表现手法奇异多样,它不讲规则,不求比例;不讲形象,只求神似;夸张变形,突出头身。三是比喻象征,托物言志。借葫芦、石榴多籽,盼望多子多福,借大枣、花生、桂圆、莲子之名,取谐音,寓早(枣)生贵(桂)子之义。
四是审美观点独特。它从意念出发,幻化姿态,多变视点,随意创作。

贴士

我采集了关于庆阳的吃庆阳市特色小吃(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

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庆阳,中国农耕文化的发祥地,美味小吃令人唇齿留香;高天厚土,雄浑奇特的山川地貌,让人神思飞扬;远古至今的文明遗存,令人叹为观止;西北革命的星星之火,终成熊熊燎原之势,令人肃然起敬........ 交通:庆阳机场已开通多条航线,高速公路直达,高铁即将开通。与西安、兰州、银川、延安的里程都在200公里左右.....

庆阳

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:菱湖夜月 发布:2018.11.07

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