舌尖上的成都:一次“痛并快乐”的美食之旅

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  • 美食到了美食之都吃点啥?

前言

九天开出一 成都 ,万户千门入画图。唐代大诗人李白的眼中, 成都自然天成,美丽富庶,天府之国生生不息, 成都因天府之国和休闲之都的美誉而成名。然而说起成都大多数人脑海中的第一印象应该是美食,川菜以辣闻名天下,却不仅仅止于辣味。冠绝天下的川菜自古以来就位居其它菜系的前列,麻辣豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等不但国人耳熟能详,甚至许多外国人都非常喜欢。强大的势力早已渗透到全国乃至世界各地的每个角落。

成都旅行很多时候吃的目的性都占据很大的比重,在有些人的心里甚至超过了旅行观光的本身。成都是一个爱吃会吃的城市,无论是在时尚街区还是古坊小巷,川菜、火锅、串串、烧烤等不同烹饪手法不同口味的特色餐厅苍蝇馆子比比皆是,到成都如果没有做好功课,也难免云里雾里,一个人一张嘴,真正的吃货能吃爱吃还要心思缜密,去哪里吃?吃什么?怎么吃?当一个真正有“内涵”的吃货也不是一件简单的事。

新派川菜

川菜作为中国八大菜系之一,历史悠久,其取材广泛,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,享誉中外。川菜善于创新,博采众家之长,在融会了东南西北各方特点的同时又保留了川菜的精髓,新派川菜应运而生,并迅速火遍了大江南北。那火辣辣的口感、色泽鲜艳的卖相,着实刺激着人们的视觉、味觉和神经,使这些喜爱美食的老饕们对川菜更加的痴迷。

成都吃客就是一家专门烹饪新派川菜的网红店,居于各大点评成都必吃榜及川菜热门前列,每天慕名而来的食客络绎不绝。

火辣兔腰是店里的招牌之一,从外形上就能感受到这道菜的火辣程度有多扎实,一层辣椒粉铺在拇指大小的兔腰上,着实让人望而生畏。以前吃过羊腰啊、猪腰啊之类的都比较常见,兔腰是第一次吃。夹起一颗在碗边上弹了弹上面的辣椒粉,一口放进嘴里,兔腰的口感还是很不错的,很有弹性,同时辣椒的味道还把腰子的腥味遮盖住了。然而吐咽过后才是好戏开始,一口灼热之气从丹田徐徐上升,火辣辣的感觉开始向全身蔓延,幸好桌上有一杯柠檬水解了燃眉之急。即使如此,这些辣味冲天的兔腰居然被我吃光了,三个字概括爽爽爽......

冷吃牛肉是 四川 特色的传统美食之一,造型独特的盛具吸引了诸多的吃客,当然味道不错才是人们喜爱的真谛。大小均匀的牛里脊肉有嚼劲却不塞牙,在麻与辣两种截然不同的极致味道中融合的游刃有余,碰撞出了一道风味独特的美味佳肴。

麻是川菜的精髓,辣是川菜的灵魂,两种味道的结合应用于多种不同种类的食材,总能创造出让人难忘的美味,冒火猪蹄便是其一。融入麻辣双椒的红油包裹着被分割成小块的猪蹄,入味七分,香辣适口。

成都 吃客的菜名起的都特别有趣,例如绝情蛙、妈妈回锅肉、相思红颜、群英荟萃等,让人对即将下肚的美食充满好奇,它们到底是什么食材做的?

裸奔坨坨虾?就是它了 。上菜以后端详一番都没有看出什么门道,竹签上插着虾浸泡在特制的锅底中。随手拿起一根恍然 大悟 ,原来衣服已经被扒光了,虾的味道还不错,由于比较新鲜的缘故,肉质非常的紧实。

最后配上一碗冰爽的红糖豆花,让人肾上腺素飙升的火辣瞬间烟消云散——完美。

传统火锅

火锅是川菜当中最具革命性的代表,四川火锅以其包罗万象 、平易近人的特点迅速征服了全国人民的脾胃。 四川的火锅花色品种繁多,锅底就有很多种,食材更是数不胜数,可以说,凡是可以吃的东西皆能下火锅涮、煮、烫。

成都大部分火锅店的锅子一般都是三种:红锅、鸳鸯锅、奔驰锅(三种吃法红锅、菌汤、番茄)。每样锅底分别又分微辣、中辣、特辣三种。初到 成都 ,嘴馋想品尝一下正宗的川味,但是又怕被辣子虐的体无完肤,于是乎......果断点了鸳鸯锅(微辣)。

铺盖毛肚是吃火锅必备的热门食材之一,之所以叫铺盖大概是因为它被厨师改刀过后还是有手掌大小。毛肚与火锅天生就是绝配,在锅内涮上10几秒就可以食用,爽脆的口感让人欲罢不能。

当然吃火锅也少不了牛肉,雪花肥牛在肉片下面铺满一层小碎冰,直到下锅之前牛肉的鲜味都被冷气牢牢的锁住,下锅之后,冰与火的碰撞,冷热相击使肉质变的紧绷,口感绝佳。

除了各种肉类,海鲜也是火锅的好伙伴,鲜美的鱼子虾滑,看着一颗颗晶莹剔透镶嵌着鱼籽的虾滑,蹦进泛着红油的锅里,不用吃到嘴里,就能感觉哈喇子要流出来了,赶紧咽口水。

经典麻辣烫

年轻人喜欢吃麻辣烫,特别是那种路边摊,晚上约起小伙伴烫串串喝啤酒,大概是人们忙碌了一天最减压解乏的消遣方式。马路边边麻辣烫就是一家非常地道的老成都风味,当然这家店就开在马路边上,从致民路西头的西南路进来第一家餐馆就是马路边边。

用餐的环境不能用好坏来衡量,只能看个人喜欢与不喜欢,灰白的墙面喷绘着老成都街头的缩影,简单略显昏暗的灯光下小桌子、小板凳以及小卖部模样的前台,满满都是怀旧感浓郁的特色。

展柜上放着各种肉类、蔬菜、豆制品、蛋类串串多不胜数,喜欢吃什么自取就好,最后数签子结账,0.5元一根签子,蔬菜大多是一根,肉类有的是2根或者三根。

除了串串以外,锅底需要单点,菜单设计成小学练习本的样子也是没谁了。马路边边有两种锅底,经典锅辣度适中,醇香十足,保留了老 成都 麻辣烫的鲜香。煮沸以后将锅里的原汤混合着锅里的油,加入花生粉辣椒粉混合的干碟中,搅拌均匀后在根据自己的口味加入小葱、香菜、蒜泥或者折耳根等,可以说十分的巴适。传统锅相比经典锅底辣味更重,牛油味更重,适合重口味的一些食客。

特色烧烤

四川是公认的美食之都,除了人们熟知的川菜、火锅、串串香等,烧烤做的也是十分地道。说起 四川的烧烤,当地人都晓得西昌市的最有名。而在成都做的数一数二的要数醉西昌 了 ,他家的招牌小猪肉基本每桌都会点。

烧烤的食材都是提前腌制过得,为了熟的快一点,中途需要把小猪肉和猪小肠用专用的剪刀分割成小块,置于铁篦子上,在炉火的炙烤下香味满满的开始散发出来,冒油的声滋滋作响,用筷子翻动它们也是一种享受。20-30分钟差不多就可以食用了,小猪肉的时间需要久一点。小猪肉肥而不腻,因为有一部分猪皮在上面吃起来的还有点筋道的感觉,无论是蘸干碟还是油碟都遮挡不住烧烤这种烹饪方式自带的野性。猪小肠因为肠的中间有一部分油脂,烤完以后油脂融化吃在嘴里有种爆浆的感觉,当然如果喜欢吃口感焦一点的可以在多烤一会,脆脆的感觉也不错。

北方人特别喜欢吃烤羊肉串,特别是那种路边摊。在成都也有一家不错的肉串店,但不是烧烤是焖烤,独特的做法独特的味道。许多成都的当地人都对这家店情有独钟,又因为焖烤店紧靠九眼桥酒吧街,穿过去就是安顺廊桥,晚上逛完江边的夜景到街边的摊位上,支上小桌子喝啤酒撸肉串,无比的惬意。

焖烤羊肉不同于传统的烧烤,没有那种烟熏火燎的感觉,在一个大陶罐里面悬挂一周,相比烧烤受热均匀更容易入味,更加卫生。

有一种肉串中间还夹着水果,味道非常独特,除了直接撸签子,还可以点一份春饼卷着吃,和烤鸭的吃法相似,即解了嘴馋又填报了肚子。

成都是名副其实的美食之都,那种火辣的程度一直都保持在临界点,好吃过瘾却又不会辣到无法接受,痛并快乐的感觉也许就是成都美食真正的魅力所在吧。
最后,到了成都吃点啥?一份份小小的吃货攻略请收下。

贴士

我采集了关于成都的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

除此之外,我还提到了...

1.成都吃客 人均消费:85元

地址: 成都 市致民路48号(地铁3号线新南门B口步行150米)
营业时间:11:30——14:00,17:00——21:00 2.如在蜀老火锅 人均消费:70元 地址: 玉林 南路15号( 玉林 生活广场一楼)(距离地铁一号线倪家桥B口步行1300米)
营业时间:9:30——凌晨02:00 3.大龙燚火锅 人均消费:90元
地址: 成都 市东大街下东大街段166号2层(距离地铁2、3号线春熙路站B口360米)
营业时间:10:30—2:00(凌晨) 4.马路边边麻辣烫 人均消费:60元 地址: 成都 市致民路48号(地铁3号线新南门B口步行170米)
营业时间:10:00—1:00(凌晨) 5.醉西昌烤肉 人均消费:90元 地址: 成都 市汇源北路333号中粮鸿云13幢3楼( 万象 城)(距离地铁2号线东大路站G口步行750米)
营业时间:下午17:00—23:00 6.寻欢焖烤羊肉 人均消费:58元 地址: 成都 市致民路13号(九眼桥酒吧街)(距离地铁2号线牛王庙站A口1200米)
营业时间:下午18:00—24:00

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:背包客的笔记 更新:2018.11.15

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