芒市12道美食中你若敢吃一个涮涮辣我彻底服你

——走进云南,发现芒市美食之美系列之十

德宏芒市

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朱文鑫
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央视、新华网、人民网、中华网、中国图库等签约摄影师。多家摄影协会会员,8家旅游网站专栏作家。故宫专题摄影。出版图书两部。

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  • 美食在芒市一周,满街的寻美食吃,还真的没有吃重复。尤其是这地道12道的德宏芒市美食

云南德宏有个芒市,小吃美食到底有多少?在芒市一周,满街的寻美食吃,还真的没有吃重复。尤其是这地道12道的德宏芒市美食,你吃过几道?

图文\朱文鑫

这头道美食是 傈僳族竹米煮鸡,用几十年才能生长一次的稀有竹米,搭配农家土鸡,做出的竹米煮鸡是傈僳族产妇补血的佳品,也是傈僳族招待贵宾的一道美食佳肴。这道菜不仅仅是滋补,还有很强的药效,对疲劳综合症、肠胃不适、肥胖、便秘、妇女经前综合症等有很好的舒缓作用和膳食疗效。这道菜是到品德宏必点的一道招牌菜。

品德宏海陆空,由品德宏将小鱼虾,腊肉,蜂蛹,三种食材混合一起,做成了德宏一道知名的下酒菜,被德宏老百姓取名为“海陆空”。还可以根据你不同口味需求,用芒市“海陆空”食材搭配出你所需要的食材。

图文\朱文鑫

傣家苦撒,德宏傣族撒撇,颇受当地各族群众喜爱,就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好,再到德宏后,有的人还点名要这道菜。撤撇的制作是:用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱,在开水里氽熟,再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨,用纱布过滤后备用,然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分,再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀,即可食用。撒撇的吃法是:用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究,刀法细腻,用料新鲜,佐料齐全,费时费工,是典型的功夫菜。撒撇因有牛苦肠水,不但具有丰富的百草营养成分,而且有清热解毒和健脾开胃的功效,初食有点微苦,再食回味悠甜.加上配有具药效作用的植物佐料,撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火,风火牙痛,体内各种炎症,经食用撒撇一次或两次,即可消炎止痛解毒,常吃之还有预防癌症

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品德宏香茅草烤排骨,香茅草是德宏傣族人民最喜欢的作料之一,香茅草不仅含有柠檬醛,有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的功效,而且香茅草可以提高消化机能,健胃消脂,可治疗和预防腹泻、感冒及发烧、头痛等疾病。香茅草烤排骨是德宏傣族人民钟爱的一道民族菜。这道菜味道奇美,草香飘逸,让人回味悠长;香茅草的香味让很多品尝过的人对德宏的傣家菜念念不忘,品德宏香茅草烤排骨是到德宏必吃的一道菜。

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德昂族凉拌酸茶,德宏州的茶文化源远流长,德宏人特别是德昂族善于用茶叶把菜品更深层的味道提炼出来。品德宏凉拌酸茶就是茶叶和菜品完美相融的一道德宏菜。

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德宏的火烧猪已经形成了特有的一种民族文化,德宏独特的火烧技法和用腌菜膏、鱼腥菜、芫荽、小米辣等做的蘸水搭配,让其在火烧系列中脱颖而出。特别是德宏盈江的火烧猪,是德宏民族宴席里最香甜可口的一道菜。

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品德宏手抓饭,德宏是手抓饭的发源地,德宏的手抓饭有很多种,多数以纯生态的染饭花为主要材料制作。味道香糯可口,回味悠长。

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傣家酸趴菜,是傣族最为普通的一道名菜。说它普通,是因为它是一道傣族的家常小菜,普通到在傣族的食馆里可以免费赠送给客人吃;说它是名菜,是因为在傣族地区,它无人不知,无人不晓,无人不爱。不仅傣族爱吃,就连生活在傣族地区的其他民族和外来的客人都喜欢。

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德宏舂干巴,火烧干巴是采用肥膘黄牛,选其无筋、顺刀之精鲜肉,配以多种名贵且具清热降火之天然香料,经木炭火烧、木锤舂制而成,肉质细软,原汁原味,干而不燥,好吃不上火,是傣族最具特色的风味小吃。

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景颇鬼鸡,历史上景颇族有万物有灵的宗教信仰,而鬼鸡就是景颇人用鸡做祭品,祭献鬼神后,将鸡宰杀,煮熟晾凉后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料,配入盐、味精、酱油等调料制成。在过去,只有官(景颇族的头人)、贵族才能享用这道菜。为了能常常吃到这道美味,聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌,并作为款待客人的上好佳肴。

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阿昌过手米线,过手米线不仅仅是阿昌族最传统的一道美食,也是阿昌族最中意的食品。吃时因需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名"过手米线"。过手米线的“帽子”非常讲究,有切成条的带皮烧肉(八成熟),还有肉碎,再加上德宏豌豆粉、大蒜、胡辣子、小米辣、花生、肉皮、猪肝、猪脑、粉肠等等。阿昌族的这个传统美食,因一瓦罐自制的阿昌酸水是其灵魂所在,也被叫做“酸水米线”。

图文\朱文鑫

涮涮辣小米辣拼盘,涮涮辣产于我国云南德宏、保、临沧及缅甸北部的亚热带区,以德宏的辣味最强,种植面积、产量最高。据说,当地的少数民族将它晾干后做调味用,吃的时候只需将它放进汤里涮几下,整锅汤就会辣味十足。如此反复使用,到只剩下辣椒杆时才丢弃。"涮涮辣"因此得名。当地人称其涮涮辣、涮汤辣 、象鼻辣。属茄科辣椒属植物,是野生小米辣的一个变种,傣语:“嘛苤胀线”涮涮辣大多是野生,其产量低,适应环境能力差,对土壤、空气等生长环境的要求非常高,一旦异地种植,就会出现退化。属于稀少辣椒,在德宏州当地五个县市中,仅有潞西市的部分偏远区出产,而且数量极少。你,如果敢吃一个,我彻底服你!

贴士

我采集了关于芒市的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
芒市

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:朱文鑫 更新:2018.12.03

美食


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