朵颐过中国马镇一羊六吃,才是合格的吃货

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  • 冰雪有一种心照不宣,就是吃着嘴里的,瞅着烤架上的!!
  • 乡村小镇在啃烤羊的桌上,我可以很真诚的告诉大家:定能忘记自我,浪荡高歌。
  • 美食朵颐过中国马镇一羊六吃,才是合格的吃货
  • 文化控=品尝过一羊六吃,齿颊久久留香,终身难忘。
  • 农林牧场百里香到底是个什么东东?这根本难不倒吃遍56民族的萌萌她爸!

作为狂热的肉食爱好者,烤羊在萌萌她爸心中绝对是不一样的存在,一想到羊肉在炭火上慢慢烤熟,脂肪融化在炭火上发出“滋啦”的声响,口水就忍不住流下来!从一只活蹦乱跳的羊,到餐桌上酥脆香嫩的一羊六吃,这种古代帝皇才可以享用的至尊大餐,到底要经过哪些不为人知的步骤?想吃就得先了解透彻。否则,酒肉穿肠过,萌萌她爸拿啥写美食

摄影:笑笑她爸

摄影:笑笑她爸

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中国马镇烤全羊,其不一样的味道源于村民选用了坝上特有的一种名为“百里香”的香料。听到百里香的名称,你肯定会被弄的云里雾里,百里香到底是个什么东东?这根本难不倒吃遍56民族的萌萌她爸!百里香在中国称为地椒、地花椒、椒、胡椒、麝香草等。元朝的《居家必用事类全集》中,就记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载:“味微辛,土人以煮羊肉食,香美。”而在丰宁当地,百里香就是地椒草,它是当地人做羊肉时必放的一种香料,甚至当地的羊也是吃这种香料长大的,因此风味独特!

摄影:笑笑她爸

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烤肉的历史,要追溯到数万年前的河套人时期了。据考古资料证实,当时发现的河套人的化石周边存在古代人类使用篝火的痕迹。这是人类最早使用火来烤肉的记载了。历史上对烤全羊记载最详细的文献应该是《朴通事.柳羔羊》。文中意思大概是:元代在做烤全羊时,需要凿地面三尺用来当炉子,然后将炉子周围生火,使地炉通红,此时用铁签穿上羊放入地炉,用柳木做盖进行封盖,最后等香味飘出。由此可见烤全羊不仅做法相当复杂,而且各个步骤及其讲究,对制作的工具器材也是要求颇高,任何一点达不到标准都不能烤出完美的烤全羊。

摄影:笑笑她爸

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既然说烤羊,那我就索性说个痛快。最残忍的吃法——挑选一只膘肥体壮的羔羊,将羊身上的毛全部剪掉,再将事先配制好的泻药灌入羊腹内,这样就会使羊把肠胃里的东西排泄干净。然后,把羊栓到木桩上让羊烤火。时间稍久羊就被火烤得浑身冒汗。因为过于闷热和干渴,这时的羊很想喝水。但给羊喝的却不是清凉的泉水,而是一盆搅拌了大料、茵香、胡椒等佐料的咸盐水。羊只好把已经掺入佐料的盐水喝得一干二净。这时,再在火堆上添加木柴,使火烧得更旺,羊就又不断地喝水,但此时喝下的却还是加了佐料的盐水。大约用一两天的时间,配制的佐料和盐水,通过活羊的肠胃血液渗透到羊全身的各个部位。而此时的羊已经奄奄一息。被杀掉后,刮掉羊毛、清洗内脏,再将整羊放入馕坑内翻转烘烤。据说使用这种最残忍的方法做出的烤全羊,味道让人永远难忘。

摄影:笑笑她爸

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言归正传,回到丰宁。中国马镇的烤全羊大多选用的是内蒙古地区的一种黑头一岁小母羊,体重在30斤左右,这样皮下才有一层肥膘,吃起来才特别有层次感。羊宰杀后先剥皮,先把前腿挂起开膛,取掉五脏和下水,洗净备用。先要把羊表皮用刀剌成一条一条的,有点像处理鱼的手法,顺纹刷上蘸料入味,然后串在一根钢管上,不停的转,为的是让它受热均匀。一羊六吃的烤全羊是不会进行腌制的,只用蘸料。就是将包括百里香等在内的秘制蘸料在羊体表面均匀涂抹,让料味逐渐渗透于羊肉内。每烤一次都会涂抹一次蘸料,所以每一步骤吃到的皮、肉、羊排味道都会不一样,入口别有风味。

摄影:笑笑她爸

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根据当地习俗,羊烤好后要上演开羊仪式。首先对来宾热情献唱、祝酒、献哈达等方式来表示热烈欢迎!一敬天,二敬地,三敬神明。再请客人在烤羊身上横划一刀,代表一帆风顺,事事顺遂。竖划一刀,组成一个“十”字,代表十全十。一羊六吃的独特之处在于食客要站着吃,每人带上一副手套,直接从全羊身上摘取下皮、肉、羊排等部位吃,这样的吃法被称作“采摘式吃法”。

摄影:笑笑她爸

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第一吃主要为吃羊皮,吃的就是皮的香酥。烤全羊的最高境界是外酥里嫩又不膻,外面的皮酥脆却入口即溶,里面的肉有恰到好处的水分,一嚼就化。第二吃吃羊肉,品尝的是肉之嫩,所以烤的火候不用太大,肥瘦相间的羊肉熟了就好。第三吃吃羊排,羊排焦香四溢,骨肉入味。羊排最佳部位是腹腔两侧骨肉均匀的入味大排骨,此处骨肉相连,焦香入味。第四步就是吃羊腿,整只烤羊的前后腿肉厚醇香。是经历过羊排烤制后再烘烤20分钟而成。烤羊至此肉质最佳,韧香有余。每一口都非常有嚼劲。那么吃完羊腿后再经历10分钟红柳木加热炙烤,新鲜红柳会分泌出有点黏稠的汁液,把红柳特有的树脂香融进肉质,串香独特。经历五步食羊,接下来第六吃就是喝羊汤了,骨架连肉入汤,渗入羊骨多种钙质。原汤化原食,没有丝毫浪费。品尝过一羊六吃,齿颊久久留香,终身难忘。

摄影:笑笑她爸

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面对这只外表金黄,肉质外酥里嫩、色香味俱全的烤全羊,哎哟,吃货君、饿货君、饕鬄君,你们还等什么?尽情享用吧!在啃烤羊的桌上,我可以很真诚的告诉大家:定能忘记自我,浪荡高歌。在视觉上,你可以肆无忌惮的去寻味全羊身上那通透到金黄红亮的美景羊姿;在嗅觉上,你可以体会碳火与羊肉在烤制时崩裂开的那一种绝妙与放肆,这种诱人的香味会充斥你的每一个嗅觉细胞;而在味觉上,你更可以勇敢到和梁那群好汉一般单手提着整根羊腿大肆啃食,大碗喝酒,而不要顾忌他人另类的眼光。同是天涯吃肉客,管他吃相难为情。

摄影:笑笑她爸

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在中国马镇吃烤全羊,不可以斯文,必须直接上手分抢,大口啃食,这才是爷们,这才是女汉子。羊脖子,肉多肉瘦,没有一点脂肪,抓起一截直接往嘴里塞,满满的都是肉,那满足感简直没话说;羊前腿,肉质细嫩,吃起来超爽口;羊肋排,层层酥脆,烤到骨头都是酥的,骨头都不要吐,直接嚼碎,一个字:香!羊蝎子,手一掰就拿下,里脊肉香嫩,脊髓里满满的骨髓,吸一吸,全都是钙。任意一块割下来咀嚼,都是满满的幸福感,都是由内而外的满足。当然,还有一种心照不宣,就是吃着嘴里的,瞅着烤架上的!!

摄影:笑笑她爸

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【作者】王成,走遍56民族及吃遍56民族总策划,媒体撰稿人,乐途旅游网超级灵感旅行家。工农商学兵貌似占全,能朝九晚五,也有诗和远方。惟愿我们在行走中永远年轻,永远热泪盈眶。本文图片和文字所有权归作者所有,转载请署名,未经许可请勿用于商业用途。如有其他需求请与作者联系。(微信:18612630430)

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:萌萌她爸 更新:2019.01.28

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