温婉背后的夜色激情,厦门深夜食堂探秘

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环水绕、天空澄碧、花树扶疏……这些美好的词汇用来描述厦门,每句都恰如其分。尤其是黄昏之时,灿烂的光线恍若是从大海深处漫射开来,让眼前的世界呈现出斑斓的美感。尤其是近水散步时,那些霞光云影因为海水或湖水的映衬而更令人意乱情迷。厦门之美,水只是其一,更让人喜欢到骨髓里去的是弥漫在巷弄之间的温婉气息,这座游客心目中最温婉的中国城市,以好客、包容、贴心的诸多细节俘获了无数人心。每一个亲近过厦门的远方游子,都会觉得生于斯、长于斯是多么幸福的事儿。特别是那些深谙深夜寻欢之道的小饕老饕,必定迷醉于厦门的飘香巷弄中,忘了回家的路。

吻串,令人一惊三叹的厦门撸串宝地

吻串   
地址:厦禾路849号  
营业时间:17:00——02:00

吻串烧烤店的突然蹿红,是2018年厦门美食界的“灵异事件”,犹如股市突然跑出一只黑马,总是让人猜疑背后是否有财团或基金的炒作。仔细探访才知吻串的爆红是“散户们”的功劳,他们用细若竹签的微薄之力,汇聚成了吻串的夜夜辉煌。

只有袁雄都对吻串的崛起原因心知肚明,这个三十而立的青年已经习惯于被更年轻的食客叫做老袁。只要他不出远门,每天下午五点都会在店里迎候八方来客,老袁时而入厨监管烧烤品质,时而主动到桌前与食客拉呱,虚心听取他们对菜肴的评价。

别看老袁年轻,他的拼搏史却可冠以沧桑二字。一个才上过初中的城市农民工的孩子,求职的艰难过程和不停被迫换岗的经历,足以将一个弱者的自信被毁千遍,幸好老袁不弱。2017年的一个夏夜,一位吃遍众多烧烤摊的老饕丢给他一句话:你的鸡烤爪是全厦门最难吃的!老袁羞愧难当之余,竟然给自己下了一个看起来不可能完成的任务:我要将最难吃烤鸡爪变成全市最好吃的烤鸡爪。此后一个月,他像个化学实验室的研究员,遍试市场上可以弄到手的各种鸡爪食材,包括美国鸡爪、巴西鸡爪和国内的各地鸡爪,这是在食材主体上试验其肉嫩程度。同时,买了各国的调味料、包括印度咖喱、印尼香料等等,试验其香。老袁还借鉴了化妆品的保湿原理,寻找能为鸡爪表皮锁水的调料。

30对于老袁来说是个吉祥数字,30天他成功地做出了外焦里嫩的烤鸡爪,成了吻串的第一招牌。30岁,他真的立业成功。

老袁尝到成功的甜头之后,将自己的烧烤产品进行全面升级,尤其对原材料采购定下了五星级的高标准。尽管厦门也能买到羊肉来做烤羊肉串,可是老袁一寻找就跑到内蒙古去了,到锡林浩特的苏尼特左旗牧民家签了购货合同。老袁听食客说烤鸭舌南京做得最好,他马上飞到南京,找到当地评价最好的烧烤店拜师学艺,并搞定了鸭舌的最佳货源地。

有人说认真的女人最可爱,认真的男人何尝不是!老袁硬是将招牌菜从无到有,从一到二,二到三、三到四……这样的人想不成功都难。

吻串的菜肴日渐丰富,新鲜的土豆片烤得有了迷人的香脆感,鸡软骨烤得让人吃了一惊三叹,蒜香生蚝和烤扇贝也成了海鲜类烧烤的佼佼者。有食客送了吻串一个名号,叫做“厦门撸串宝地”。在某著名点评网上,吻串一直是烧烤类口碑前三名。

老袁是喜悦的,可是,三十岁前的坎坷经历一直提醒着他:弱小不是生存的障碍,无知和狭隘才是。他对自己说,食客是喜新厌旧的,如果没有菜肴源源不断的创新和提升,吻串就会变成不吻串。

吴记煸豆干,“滋啦啦”的老巷情怀

吴记煸豆干  
地址:百家村路57号  
营业时间:17:00——01:30

厦门深田路一带遍布挺拔的石栗树、优雅的柠檬桉,这些与百家村同龄的树木点缀在井字形的老街旧巷里,只有偶然盘旋而下的枯叶,提醒人们一个有情或无情季节已经飘然而去。

当镜头掠过那些历史沧桑,眼前百家村的每一条巷弄都活色生香呢。生猛海鲜巷、时令瓜果巷、四季菜蔬巷、露天小吃巷……盈耳的是温婉动听的闽南方言,这样的视觉和听觉构成了厦门传统市井生活的“活标本”。

在百家村菜市场,没有吆喝、嘈杂和喧嚣,买卖基本上都在轻声细语中进行着。来的多是老主顾,彼此已经熟悉得无须开口,摊主对你买什么,买多少都了然于心。世上最能让人心头一热的莫过于这样知根知底的默契,或许这就是百家村人不舍得迁离这片街区的真正原因。

不喜欢烧菜做饭的人,在百家村真是如鱼得水。尤其是入夜之后,几家煸豆干店让百家村彻夜流香。其中,吴记煸豆干更是夜猫子们的心头爱。

煸豆干原是一道菜,类似于铁板煎豆腐,然而,在厦门,尤其在百家村,煸豆干已经远远不止是一道菜,而是一种烹调方式,甚至是一种生活态度。

露天、矮方桌、平底锅、几碟菜肴……围坐在桌旁的那些白领蓝领都像是幸福地过着小日子的村民。他们一边自助煎着豆腐、海蛎、梭子鱼、咸粿,一边喝啤酒闲聊,这就是煸豆干最经典的画面。这样海阔天空的朋友闲聚,厦门人用一个生动形象的词来形容:话仙。

平时经常下厨的高手,此时可以好好炫一下自己的厨艺。刚才还苍白的豆腐慢慢地就变成诱人的焦黄了,刚才还灰暗的小鱿鱼瞬间就变得可口的紫红……烹调的精彩犹如魔术,某些食材的颜色变幻是匪夷所思的,而冉冉升腾的香味更是意料之外。知心的友人总是一边品尝美食一边交口称赞。

在啤酒的浇灌下,在赞美的滋润下,暗夜之花灿然绽放。平底锅的火候,犹如友情的火候,都是今生最熯天炽地的时辰。

吴记煸豆干遐迩闻名的原因,不是因为它有什么特别过人之处,而是因为它的阵地最大,摆出来的阵势最有视觉冲击力。附近的居民其实更喜欢找个没有招牌,没有名气的煸豆干店享受DIY的乐趣。

毕竟煸豆干的精髓在于你自己的厨艺是否高超,以及与你共享美食的朋友是否有趣。

洪记鲜粥,将爱情传说变成味蕾狂欢

洪记鲜粥  
地址:湖滨四里48号  
营业时间:17:00——02:00

湖滨四里是厦门经济特区建立之后才盖起来的居民区,人群的聚集催生了美味的诞生。继湖滨四里沙茶面成为厦门小吃的著名品牌之后,洪记鲜粥也以鹭岛夜宵的翘楚而远近闻名。无论是酷暑的午夜还是寒冬的暮色中,洪记鲜粥都以一种等候夜归人的贤淑姿态,伫立于居民小区的一隅,给人无比温暖的凝望。

主厨阿东告诉我,七年前洪记鲜粥开业时,主打诏安猫仔粥,以厚壳虾、鲨鱼、马鲛鱼、大鱿鱼、海蛎、秘制肉馅、猪腰、猪肝、五花肉九种食材熬粥,只加一小勺盐水,不需要其他调味品,全靠好料提鲜,一碗猫仔粥就已经汤清味美。如今这个招牌小吃依然红火,不过经营品种已经扩展到数十样,以海鲜大排档称之更为合适。

关于猫仔粥的由来,阿东说在他家乡诏安有一个非常感人的传说。在封建时代,刚过门的媳妇通常都要操持家务,侍候公婆和夫君在前,自我温饱在后。偏有一个男子,爱新媳妇如命,但不能当着长辈疼爱妻子,便以养猫的名义,从正餐中截留一点儿鱼虾、海蛎、肉杂,悄悄为辛劳了一天的妻子煮夜宵。于是,这个爱心粥也就有了通俗的名字——猫仔粥。

厨师与生猛海鲜的相遇,犹如一场美丽的邂逅,总是令人愉悦的事儿。这样的开心经常能在阿东的朋友圈里看到。他将鲜虾剥壳后剁碎做成虾卷,与别人不同的是,阿东的虾卷会夹着一片绿叶菜,然后才会入油锅炸至金黄,绿叶隐约其间,不仅多了美感,还丰富了口感。阿东说,炸虾卷必须配梅子酱,这样才解腻。梅子酱也是他亲手做的,梅子则来自他深爱的故乡诏安。在阿东的观念里,虽然自己经营的是街头大排档,可是对美食的讲究必须登得了大雅之堂才行。

做海鲜如此,做各种肉菜也是如此。洪记鲜粥有好几个招牌菜竟然都是肉食,比如卤大肠,这种让爱的人总是欲罢不能,让恨的人避之唯恐不及的食物,他家竟然做到了只有爱没有恨,还有食客从中吃出了五花肉隐约的味道;拌鸭肠也是洪记鲜粥的招牌菜,以其独特的脆爽、酸甜可口深得人心。阿东说这里面是有烹饪秘诀的,只是不方便透露而已。 
一家小小的鲜粥店能成为人们深夜里的牵肠挂肚,成为别后无尽的思念,其中必有不为人知的奥妙所在。

贴士

我采集了关于厦门的吃夜宵(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:黄橙 更新:2019.01.07

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