躲进深山的小耳朵 还是被人揪回来烤了

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王喜庆
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  • 名人故居具有600多年历史的董家
  • 美食西董大院的烤猪极有特色
  • 民族村寨这种小耳朵猪来自高山边寨

在祖国大西南的云南腾冲有个古村落叫做董官村。近代史上腾冲商贾云集,号铺林立,涌现出雄踞四方的“东董、西董、南刻、北邓”四大名商。其跨国商号分支机构遍及国内及东南亚各大都市,商业贸易辐射五大洲三十二个国家。一九三七年出版的《云南正气歌》一书中写道:“腾越人善经商,其家资富有者,首推“东董”、“西董”,而“西董”尤胜”。西董花园就是董家人的旧宅。
西董家族可谓商贾世家。早在清光绪至民国约70年间,便先后创立了10余家商号,且多为跨国商号。清光绪年间,董汝让受腾越总兵蒋宗汉委托,合资创立“福春恒”商号,在缅甸及国内设立分号,首开西董商业兴起先河。董家的故居今天已经成为和顺旅游的重点项目,而西董的餐饮尤为出色。

西董花园内翠竹掩映,茶花盛开,石径通幽,花棂倩影,前后上下,错落有致的共有20多个雅间,房间内古香古色中透露着历史的悠久,隔窗望去白墙飞檐,圆木黑瓦,恰似一幅历史久远的立体画卷。

这里的服务人员都是当地人,见面都是莞尔一笑,轻语一声:您好!我在这里说的不是礼貌或是服务规范,而是说人家透着名门大家的礼数和教养。不像一些餐饮场所就像是进了市场,服务员们不大喊大叫,匆匆来去就显不出来生意的红火。
西董花园以经营本地菜为主。我们常说一方水土,一方饮食,旅游的中心内容就是体验风土人情,地域差异,饮食是其中重要的内容自然不能错过。西董花园最重要的一道菜就是“烤小耳朵猪”,如果您到各房间转一圈,就会发现几乎是每个餐桌上的必选。

这个小耳朵猪可不能小看,从东汉开始已经有了两千多年的历史。小耳猪,俗称版纳小耳猪、僾尼猪、细骨猪、小香猪等。是我国优良的地方品种之一,为云南省特有,主产于西双版纳等地区;是本地少数民族(傣、僾尼、基诺、哈尼等民族)由本土野猪驯化而来的纯原生本地品种,
小耳猪体躯短小,小耳竖立,背腰宽广,皮薄毛稀,被毛以纯黑为主。从外形上看,它是“冬瓜身、骡子屁股、麂子蹄”所以有些地方也称之为“冬瓜猪”,是不是挺好笑的身形啊?

西董花园采用的小耳朵猪是来自中缅边境少数民族聚集的明光镇。明光镇地处滇缅大的高寒地区,这里自然环境优越,没有任何污染。如果再往前若干年,在不通路,不通电的年代里,这里的小耳朵猪没准还真延年益寿了。可惜现在多被抓到西董花园做了烤猪的原料,所以这道菜叫:明光烤猪
西董花园的烤猪非常讲究,讲究到只有一个人有资格能烤。这里的小耳朵猪一般是生长一年的成年猪,大约在40斤左右,从大里宰杀干净拉回来,回来后再一次刨洗干净上架烧烤

老舅或许的少数民族地区的尊称,这里的人们都管烤猪的师傅老曹称老舅。在三个多小时的烤制过程中,曹师傅始终站在旁边不停的观察,不停的涂抹着自家秘制的原料。据说现在热闹的时候一天5只也不够卖的。
烤猪的架子两端有高度不等枝杈,这样烤时就可以选择重点的部位来烤,使猪的各个部位都能得到合适的火候。等有食客来点菜时,曹师傅会把猪身上各个部位的肉搭配好成为一份,一份烤猪的价格为168元。

烤猪肉外焦里嫩,香甜可口。小猪的皮是脆的,它的脆不是干脆也不是酥脆,而是类似于锅巴的那种有嚼头的脆,让你越嚼越香。里面的肉又细又嫩,入口绵软,绝不塞牙。偶尔你会发现一丝肥油,千万不要丢掉,那个香很是难忘。地下垫底的会有一根排骨,往往会令人哑然失笑,太可怜了,只有一根手指长短。细细品来,别有滋味。
来和顺不能不来西董,来西董不能不来西董花园,来西董花园不能不吃明光烤小耳朵猪。有的吃货说的更干脆:就是为了这口烤猪肉我也得再来和顺!

贴士

我采集了关于保山的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
保山

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:UFO99王喜庆 更新:2019.02.11

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