碾碾转儿,“几回梦里”的定州美食

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  • 美食定州地方小吃碾碾转儿,“几回梦里”的美食。

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前几天去定州,在餐桌上邂逅了当地特色小吃——碾碾转儿。对我来说,这可是一味“几回梦里”的美食,惊喜之情不言而喻。

定州小吃——碾碾转儿 砾华 / 文图

2009年秋天,跟随河北新闻网赴定州采风。因为工作性质,我被分到“文物古迹”组,观古塔、拜文庙、探中汉墓、访清代贡院、赏定州秧歌戏、谒晏阳初旧居……两天行程,收获甚为丰厚。一路上,有两位当地文化旅游部门干部作陪。他俩不时给大家说几句定州方言,讲点有关乡风乡俗的小笑话,介绍些定州的特产小吃,由此第一次听说“碾碾转儿”。

“碾碾转儿”是以青麦制成

“碾碾转儿”是以青麦制成

那位文化干部讲得绘声绘色,“‘碾碾转儿’是一种农家自制食品,每于三春青黄不接时,把即将泛黄的麦穗放入锅里焖熟,揉搓后簸去糠和麦芒,用石磨碾压,‘碾碾转儿’就会源源不断地从石磨的缝隙里涌出来。清香扑鼻的‘碾碾转儿’,再拌入莴苣叶、油盐、蒜末,那味道……”那味道别说吃了,只要想一想就惹人垂涎啊!也是凑巧,当晚,在定州国际大酒店的晚宴上,我们如愿品尝到了“碾碾转儿”。

不过,疑问也随之产生了:当时正值深秋,何来新麦呢?市委宣传部一位干事“揭秘”说:“新鲜的‘碾碾转儿’上屉蒸熟后再晾干,就可以久存不坏了。吃的时候用开水泡软后拌食,同样麦香浓郁。”

“碾碾转儿”是以青麦制成

母亲的老家离定州不远,我由此知道了关于“碾碾转儿”的更多细节:做“碾碾转儿”用的麦子特别严格,嫩了不行,因为麦子的浆水还没凝固;老了也不行,因为麦粒熟透了就太干了。所以,必须选那些既成熟而又没干透的、麦粒绿而饱满且已经有了一定硬度的麦子。

定州小吃——碾碾转儿 砾华 / 文图

定州小吃——碾碾转儿 砾华 / 文图

“碾碾转儿”入口粗粝、质感筋道,清香中带着微甜,再加上鲜香的拌料,可菜可饭,口味独特。母亲又说:“碾碾转儿”好吃,也不能贪吃,会撑死人的!面卷儿到了胃里会膨胀,而且食后会口渴,越喝水越胀肚,故从前真有吃得过量肚胀而死的。所以,美味的“碾碾转儿”只能吃个六分饱。俗谚有云:“多吃少滋味,少吃多滋味”,吃“碾碾转儿”,不可不遵循这一朴素的生活哲理。

贴士

我采集了关于定州的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:砾华漫步 更新:2019.03.18

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