为什么香港明星爱吃素?吃完这家素食就知道了

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美食旅行自媒体,佳能摄影讲师,搜狐2014年度贡献自媒体人,曾任信息时报美食编辑。

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在物质贫乏的年代,人们缺肉寡油生活艰苦,逢年过节能吃肉是最幸福的事。如今生活条件好了,越来越多人营养过剩,大鱼大肉吃多了,除了三脂高百病生,就是烦恼多多,大人也吃成了个大胖子。

相比之下,香港人更注重饮食健康,从明星名人到普通人都喜欢吃素,认为经常吃素可以养生,有利于身体健康。香港有400多家素食餐厅,星罗棋布遍布大街小巷,想吃素食的话,随时随地都能买到。

湾仔香港老城区,这里历史悠久、文化底蕴深厚,汇聚了香港会议展览中心、金紫荆广场中环广场和时代广场等建筑,还保留湾仔邮政局、洪圣古庙、街市等历史文物景点。轩尼诗道是湾仔的主干道,街上书报亭、路边小店、烧腊店、茶餐厅、匆忙的路人以及往来穿梭的叮叮车,都营造出一股浓郁的街市生活气息。

大人这次来香港就为素食而来,湾仔轩尼诗道的东方小衹园,自1906年创立,专营各式素食,至今已逾百年,很多香港街坊常来光顾,也包括慕名而来的我。

这家百年老字号主打各式斋菜和点心,有斋烧鹅、素鸡、斋义烧、斋鸭肾、斋鲍鱼等斋菜,点心则有蒝荽饼、芋头糕、萝卜糕、咸水角、钵仔糕和春卷等,价格8-15港元左右,性价比极高,难怪生意这么好。

【蒝荽饼——香港佛诞点心】
在众多素食点心中,唯有蒝荽饼令我眼前一亮,因为它是香港著名的佛诞点心,有消食开胃、止痛解毒的食疗功效。每年佛诞节(农历四月初八)前后,来买蒝荽饼的客人排长龙,错过这段时间就吃不到了,要再等一年才行。

每年农历三四月,正值春夏交迭,天气潮湿百病滋生,香港老人家都让儿孙吃蒝荽饼,说吃了能消滞除腻、对肠胃好生病少,尤其儿童吃了蒝荽饼,有暖胃消食的功效。

看其名断其义,一开始看到蒝荽饼,大人误以为是芫荽(香菜)做的,细细寻思着不对,因为芫荽、大蒜都有异味,属于荤菜,不能做成斋菜。问了老板,得知此蒝荽非彼芫荽,两者谐音相同,却是不同的植物。为此,大人查了蔡澜的《食材字典》却没有找到,后来查了《辞海》才找到这种植物的典故和记载。

蒝荽,读音为yuán suī,百度将其与芫荽同名,释义为香菜,其实是错误的。蒝荽有多个别名,即胡荽、栾樨(luán xī)、烟樨等,学名是阔苞菊,原产于印度和广东地区。从外形来看,蒝荽的叶子呈锯齿状,而芫荽的叶子呈羽扇状,这两种植物外形不一样,很容易区分的。每年农历三月初,蒝荽正值当季,它的叶子散发独特的清香,最适合做蒝荽饼,等农历四月蒝荽开花后,香味便会消失,就不适合做蒝荽饼了。

蒝荽饼做法有讲究,将新鲜的蒝荽叶子用水煮出味道,去掉蒝荽叶子后,往水中加入澄面、粘米粉、糯米粉和白糖揉搓成团,以莲蓉、豆沙为馅,再定型脱模蒸熟,就是蒝荽饼了。

蒝荽饼不用加热,摊凉吃味道最好,其色泽墨绿偏黄,带有淡淡的清香,口感软滑不粘牙、清爽不腻口,馅料有莲蓉、豆沙两种口味,入口微苦回甘、甜而不腻。

蒝荽饼是香港常见的佛诞供果点心,在广东中、东莞等地区也有,不过当地人才知道。蒝荽饼味道有点甘苦,寓意人生苦尽甘来,吃完能清除俗世烦忧,心平气和福气自来。

【吃素——美颜养生又瘦身】
在吃素的香港明星中,刘德华最为出名,而唐宁、邓丽欣等香港女星也是吃素爱好者,她们都是“冻龄美人”,40岁看起来比同龄人小10岁,她们坚称吃素可以养颜护肤,连身材都窈窕如少女。

东方小衹园有两层,一楼前台卖斋菜,方便街坊邻居打包,想细细品尝的话,可以坐下来点菜,素食当道不容错过。

虽然是常见的斋菜,一吃就知味道好不好,能把豆制品做成仿肉菜,而且色香味俱全,不愧为香港百年老字号。

斋菜拼盘:
斋烧鸭微脆层次感丰富,虽是用腐竹皮做的,吃起来有肉味;素鸡呈圆柱状,口感较硬有嚼头;素叉烧口味偏甜,酱香味浓,吃起来嚼劲足;斋鸭肾有点像肉饼,口感软韧微甜。

面筋是我的最爱,有豉油、咖喱和鲍汁三种口味,豉油味不会太咸,鲜味浓郁;咖喱面筋最好吃,香浓的咖喱让我爱不释口;鲍汁面筋很入味好下饭,多吃几口也不觉得咸。

荔芋素玉煲:
乍一眼就是五花肉,外形惟妙惟肖,入口油润鲜香,谁都想不到是斋菜。也许你会说,吃素而已,何必多此一举做成大鱼大肉?个人觉得,将斋菜做成猪肉鱼肉,是告诉我们众生平等,没必要去杀生,与其吃荤腥不如吃斋,其实味道都一样。

西柠香酥鸭:
原以为斋菜需要浓油赤酱调味,没想到也能做成小清新。豆腐皮层次分明,炸得外酥内软,带有柠檬清香味,清爽开胃有嚼劲。

五柳黄花鱼:
喜欢吃酸酸甜甜的五柳菜,这道五柳黄花鱼虽然是素菜,却深得我心。用豆制品做成黄花鱼造型,淋上五柳汁变得格外诱人,酸甜口味最好下饭,令人胃口大开。

翡翠金轮卷:
金黄色的豆腐皮炸得脆薄如纸,裹满了胡萝卜、金针菇、黑木耳和香菇丝,还淋上热腾腾的酱汁。本以为吃起来会很干身,谁知咬下去酥脆多汁,不多吃几口就亏大了!

香荔酥卷:
这道耗费功夫的斋菜,有我喜欢的荔浦芋头,蘸上酸甜酱汁来吃,连吃几个没问题。将荔浦芋头蒸熟打成泥,卷上豆腐皮炸透后切件,芋泥和豆腐皮层层相叠,粉糯香滑、软韧可口,让人食欲大增。

罗汉斋炒面:
说是炒面,其实是煎面,第一口就被它的香脆征服。面条煎得半脆半软,热淋上酱汁后,要尽快吃掉,否则会变软失去酥脆的口感。炒面的美味来自香菇、草菇、玉米芯和黑木耳,集酥脆、软滑、脆嫩、清甜等口味于一身,足以吃出百味人生。

在东方小衹园吃完斋菜,趁着天色尚早,可以在湾仔轩尼诗道附近走走,买化妆品特产手信,坐叮叮车看沿途的街景,或者在街头绿化带坐下来,听着阿伯拉着二胡,在车水马龙的闹市中享受片刻的宁静……

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:蒲芯大人 发布:2019.04.24

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