到重庆涪陵旅行,一定要尝尝当地用涪陵榨菜制作

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涪陵,一座人杰地灵的西部水之城,位于长江与乌江的交汇处,因乌江古称涪水、巴国王陵多在此地而得其名,历史上曾为巴国的都城,现在为重庆一小时经济圈的重要组成部分,是重庆主城区外经济最发达的区域之一,这里有白鹤梁、武陵大裂谷、美心红酒小镇等著名景区

对于很多外地朋友而言,提到涪陵并不一定会想到它的经济有多强,历史有多悠久,第一印象多半会条件反射般的想到涪陵的榨菜。的确,涪陵是中国榨菜之乡、中国特色生态青菜头之乡,涪陵榨菜是中国国家地理标志产品,它与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜,也是中国对外出口的三大名菜之一,而且它的传统制作技艺还是国家级非物质文化遗产。

既然涪陵榨菜如此有名气,那么我们到了涪陵旅游自然要好好了解、好好品尝,幸运的是,渝帆前阵子在参加“重庆穿越之旅”的活动中,不仅有幸走进了涪陵,还在下榻的金科大酒店品尝了别具一格的榨菜宴。

榨菜宴有蒸的、炒的、煎的、炖的、红烧的……样式丰富,琳琅满目,它们有一个共同的特点就是或多或少都用了榨菜作为原料,通过拿捏不同食材的特性,运用南北殊异,但合众为一的烹饪方式,将榨菜的芳香四溢发挥到极致,这显得很是特别,令人难忘,下面我们一起来瞧瞧。

涪陵榨菜鱼】
重庆人喜欢吃鱼,所以做鱼的方法也非常多,火锅鱼、酸菜鱼、水煮鱼、太安鱼、跳水鱼、乌江鱼……那么在涪陵就必须要吃榨菜鱼,这是在涪陵才吃得到的美味,优选长江江团,将鲜鱼切片入味,加入传统手工风脱水榨菜片精心烹制而成,鱼片软糯如玉,风脱水榨菜片更是口感结实鲜脆,令人望之生津。可根据喜好,选择晶莹如雪、汤头鲜美的清汤;或选择香味浓郁,勾人食欲的红汤;亦或选择辛香味厚,咸鲜适口的椒麻。其它地方即便是有售,但离开了涪陵本土的榨菜和长江江团,其味道也是大打折扣的。

【榨菜狮子头】
狮子头是淮扬菜的名菜,此菜便是借其狮子头的制作灵感,优选上乘肥四瘦六的涪陵黑猪五花肉,粗切成丝,细切成丁,创新性的拌入榨菜丁,辅以鸡骨高汤文火慢炖数小时,肉馅在充分吸收了汤汁的鲜美、形态丰腴,成菜后肥嫩软滑,榨菜的爽脆淡化了肉的油腻,咸鲜适口、唇齿留香毫无肥腻之感。

涪陵榨菜豉椒鱼】
据大厨介绍说,这道菜主材是肉厚肥实的耗儿鱼,先去首尾煎制紧皮捞出,再用锅中余油放入风脱水榨菜丁、郫县豆瓣酱、豆豉等多种佐料炒香,其色泽红润鲜亮、鱼肉软熟鲜香,巴渝风味突出。

涪陵黑猪肉烧白】
主材选用涪陵当地的黑猪五花肉,先用陈年老盐菜打底,黑猪五花使用秘制酱料涂抹均匀腌制片刻上笼大火蒸制,老咸菜的香碰上黑猪肉的滋糯感觉,肉香浓郁,食过让人念念不忘!

涪陵榨菜炒雪花牛肉】
雪花牛肉入口即化,像雪花落入口中一样;榨菜质地脆实,口感层次丰富,两者经过大火快速炒制后,牛肉夹杂着榨菜的清香,且肉中均匀分布的大理石油脂开始融化,所以咬下去,就会在嘴里溢出香浓的汁水,很是特别。

涪陵榨菜拼盘】
一共有六种口味的榨菜,这些榨菜都是经过了传统手工“三腌三榨”而成,其中包括“麻辣榨菜”、“糊辣榨菜”、胭脂萝卜干、口口脆,皆是精选当地榨菜原材料制成,甜酸比例协调,低盐、开胃爽口。

【海鲜榨菜包】
这道菜也是极具创新的特色菜,内馅精选涪陵本地黄草牛肉及鲜活小海鲜、涪陵榨菜,以细火慢煨而成,既营养,又健康。

【老咸菜炒回锅肉】
回锅肉是川菜名菜,虽然外面也能吃到,但回锅肉却是最考厨师水平的,回锅肉顾名思义是要先将肉煮到八成熟,切片后再加料回锅,而很多外面的餐馆直接就将肉切片来炒,像小炒肉一样,根本都不是那么回事。这款老咸菜炒回锅肉是用青菜叶制成的干咸菜,那味道简直不摆了,再混入豆豉、蒜苗等佐料,下饭完全够味。

【榨菜虾饺】
在广东这边,虾饺是很常见的早茶餐点,但却没吃过包榨菜的虾饺,轻轻咬一口,虾肉 Q 弹,榨菜爽脆。美味在齿,回味无穷。

【榨菜酥烧饼】
外皮芝麻包裹,惹人怜爱,內馅用料丰富,火腿、榨菜、青菜头紧紧交织,口感有层次,酥脆香软。

【两江辣子鸡】
选用涪陵特产增福土鸡,增福土鸡具有皮薄肉嫩、骨小肉丰、香味浓郁的特点,特别适合用作辣子鸡的主料,为增加这道菜的食用丰富性,甄选长江优质水域的小河虾,配合石柱红辣椒、花椒,不仅色泽明艳,而且味道特别,更有一种在辣椒里寻鸡肉的乐趣。

【油醪糟汤圆】
涪陵当地的著名小吃,已有两百多年的历史,作为餐后甜品,融西餐的仪式感与中餐的养生功效于一体,油醪糟内含糯米、黑芝麻、蜜枣、枸杞、核桃仁、猪油等多味营养价值丰厚的原料煎制沸煮而成,汁浓味厚,香糯鲜香,具有补血行气,暖胃健脾,调养周身气血的功效,是很好的餐后甜品,既营养又健康!

【后记】

重庆不愧是吃货的天堂,一包小小的榨菜都可以做出如此诱人的榨菜宴,看了有没有馋到你?想不想来涪陵品尝品尝呢?

贴士

我采集了关于涪陵的吃榨菜宴(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
涪陵

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:渝帆 更新:2019.04.28

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