匆匆走过阿姆斯特丹,看荷兰人怎样动他们的奶酪

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  • 美食到“奶酪王国”走走看看,了解一下荷兰人对它的态度,也许有助于我们正确认识奶酪。

题 记

与中国人的“无肉不欢”不同,来到荷兰,我们看到的是“无奶酪不欢”。任何时候,只要看到当地人吃东西,往往就少不了奶酪。

在阿姆斯特丹街头,随处可见售卖奶酪的摊点或商店,琳琅满目的奶酪品种,多得眼花缭乱。尤其那些大如车轮的“黄波奶酪”,更是见所未见,彻底颠覆了我们对奶酪的印象。

阿姆斯特丹街头售卖奶酪的摊位  砾华 / 文图

阿姆斯特丹街头售卖奶酪的摊位 砾华 / 文图

荷兰的奶酪制品   砾华 / 文图

荷兰的奶酪制品 砾华 / 文图

目前,对于大多数中国人而言,奶酪还是一种刚刚开始熟悉的外国食品。和榴莲一样,有人对它情有独钟,有人却对它避之唯恐不及。到“奶酪王国”走走看看,了解一下荷兰人对它的态度,也许有助于我们正确认识奶酪。

奶酪,荷兰的一大标志

阿姆斯特丹火车站  砾华 / 文图

阿姆斯特丹火车站 砾华 / 文图

阿姆斯特丹街头售卖的风景画片   砾华 / 文图

阿姆斯特丹街头售卖的风景画片 砾华 / 文图

本次欧洲之行,只在荷兰停留了一天。其中,半天时间去库肯霍夫公园赏郁金香,另半天在阿姆斯特丹街头逛了逛。虽然只是脚步匆匆地走马观花,却也对这个传说中的“奶酪王国”留下了比较难忘的印象。

走在阿姆斯特丹的大街小巷,很容易看到专门售卖奶酪的摊位或商店。一眼看上去,这些“巨无霸”有点像俄式大列巴,很多人误以为是面包,直到看见商店橱窗上的“Cheese”字样才恍然大悟,原来这就是奶酪王国的“瑰宝”!

与风车、木鞋、郁金香一样,奶酪也是荷兰的一大标志。当地肥沃的土地孕育了葱郁的草场和温顺的奶牛,造就了一系列优质的奶制品,其中最负盛名的就是奶酪。

荷兰的奶酪制品   砾华 / 文图

荷兰的奶酪制品 砾华 / 文图

据说,荷兰至少从公元前八百年就开始制作奶酪了(对一只公元前八百年的陶罐进行研究得出的结论)。所以,荷兰被认为是世界上最早的奶酪产地。很早以前,猎人们将捕获到的食草动物,如牛、羊、马、骆驼、驯鹿、和牦牛等,宰杀食肉,若有过多的奶液,就保存在用动物胃做成的袋子里。时间长了,积留在袋子里的奶液变得浓稠甚至变干,猎人们吃起来觉得味道不错,这就是最原始形式的奶酪。

荷兰的奶酪制品   砾华 / 文图

荷兰的奶酪制品 砾华 / 文图

到公元9世纪,荷兰的奶酪工业逐渐发展起来。但是一开始,出产于里斯兰省的奶酪,仅仅供宫廷享用。直到17世纪,荷兰出产的黄色Gouda奶酪和红色Edam奶酪享誉整个欧洲,荷兰成为“世界第一”奶酪出口国。如今,荷兰生产的奶酪有三分之二用于出口。

奶酪,荷兰人的生活必需品

阿姆斯特丹街头的行人  砾华 / 文图

阿姆斯特丹街头的行人 砾华 / 文图

阿姆斯特丹街头的当地人  砾华 / 文图

阿姆斯特丹街头的当地人 砾华 / 文图

奶酪对于荷兰人来说,是餐桌上最常见、也是最无法割舍的美食。甚至荷兰人在拍照时都是说:“Say Cheese!”数据显示,荷兰人每人每年平均要吃掉大约19公斤奶酪,以致有人开玩笑说:荷兰人之所以个子高,正是爱吃奶酪这个饮食习惯造就的。说起荷兰人的身高,那也是当之无愧的“世界第一”——男性平均身高185cm,女性平均身高174cm。

荷兰的奶酪制品   砾华 / 文图

荷兰的奶酪制品 砾华 / 文图

最具代表性的荷兰奶酪,是如同车轮般大小的黄波奶酪(Gouda),黄波奶酪表面覆有一层标明口味的薄蜡,乳味比较浓重最受欢迎。所以,这种奶酪在卖场出镜率最高。

阿姆斯特丹街头的当地人  砾华 / 文图

阿姆斯特丹街头的当地人 砾华 / 文图

荷兰的奶酪制品   砾华 / 文图

荷兰的奶酪制品 砾华 / 文图

不过,奶酪一般很少单独食用,而是和其他食物搭配在一起。在荷兰乃至整个欧洲,奶酪与面包、火腿、蔬菜组合而成的三明治非常受欢迎。另外,将比较硬的奶酪切成小块,在拌沙拉时放一点,也是较为常见的吃法。很多奶酪味道是咸的,融化后能为沙拉增咸增香,我们在酒店早餐时,几乎天天可以吃到,口感相当好。当然,我们最熟悉的欧洲美食披萨,更是少不了奶酪。

来荷兰之前听说,无论任何时候,只要你看到当地人吃东西,往往就少不了奶酪,果然名不虚传!

奶酪,营养价值到底怎样?

荷兰的奶酪制品   砾华 / 文图

荷兰的奶酪制品 砾华 / 文图

目前,对于大多数中国人而言,奶酪还是一种刚刚开始熟悉的外国食品。和榴莲一样,有人对它情有独钟,有人对它避之唯恐不及。它的营养价值究竟怎样呢?

阿姆斯特丹街头的行人  砾华 / 文图

阿姆斯特丹街头的行人 砾华 / 文图

前文提到,有人开玩笑说荷兰人“世界第一”的平均身高是奶酪造就的——科学研究表明,荷兰人的身高确实跟日常大量摄入乳制品有关。荷兰乳业协会曾公布,荷兰人平均每天喝2杯牛奶,奶酪的消耗量更多于牛奶的消耗量。

荷兰的奶酪制品   砾华 / 文图

荷兰的奶酪制品 砾华 / 文图

研究表明,奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,排除了牛奶中大量的水分,保留了营养价值极高的精华部分。每公斤奶酪浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超级营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%—98%。就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

荷兰的奶酪制品   砾华 / 文图

荷兰的奶酪制品 砾华 / 文图

另外,奶酪中的乳酸菌及其代谢产物,对人体有一定保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌或腹泻。虽然,奶酪中的脂肪含量较多,但是胆固醇含量却相对较低,对心血管健康还是比较有利的。

看来,我们也许真的应该尝试着“动一动”奶酪了!

贴士

我采集了关于阿姆斯特丹的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
阿姆斯特丹

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:砾华漫步 更新:2019.05.09

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