汤显祖吃过遂昌长粽创作出戏剧史诗《牡丹亭》?

走遍56民族 包粽“神器”一个粽子70米长也不申请吉尼斯

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  • 汤显祖在此创作出缠绵悱恻的戏剧史诗《牡丹亭》
  • 乡村小镇于遂昌做过5年知县的明朝戏剧大师汤显祖,将遂昌叹为“仙县”。
  • 美食一个粽子70米长也不申请吉尼斯
  • 徒步这个“仙县”藏着包粽“神器”
  • 文化控至味藏深山,汤显祖吃过的遂昌长粽有什么与“粽”不同?

万水千“粽”是情!今年的端午节恰逢一年一度的高考,先祝福所有的学子一举高“粽”。在这样一个传统节日里,除了缅怀爱国诗人屈原外,我们心心念念的自然是必不可少的“时节闹钟”——粽子。今天我要给大家分享一种与“粽”不同的粽子,被列为浙江省丽水市非遗美食的“遂昌长粽”,又名“长情粽”、“分享粽”!

东经118°41’,北纬28°13’就是丽水市遂昌县,这里平均海拔800米以上,是一座云雾环绕的隐秘古城,被誉为“九半水半分田”。于遂昌做过5年知县的明朝戏剧大师汤显祖,将遂昌叹为“仙县”,并于这片秀美水中,创作出缠绵悱恻的戏剧史诗《牡丹亭》。遂昌有散发着古朴野气息的独古村;有全世界唯一活着的千年金矿,至今仍可开采金银;更有南尖岩与幽香茶,“点缀”于田野之中。

瓯江、钱塘江两大水系穿遂昌而过。独特的地理位置和湿润的气候滋养着当地茂盛的竹林。每到初夏时节,宽大的野生箬叶在泉石壁间自由生长。采摘箬叶是当地人的必修课,这种竹叶具有高效的防潮抗菌性,被誉为“天然的防腐剂”,当仁不让地成为遂昌人包粽子的“神器”。箬叶的采摘期通常从立夏开始,到小雪结束,周期可达半年以上。箬叶表面光滑韧性强,叶片中含有各种香味,赋予了粽子与生俱来的天然“体”香。

今年端午节,遂昌人包出一支长达70米的粽子,为伟大祖国70华诞献礼。由120余斤箬叶、700余斤糯米、60余斤腊肉,60余斤鲜肉,由80余位民间包粽高手轮番上阵,耗时近15个小时制作完成。这难道是要申报吉尼斯纪录的节奏??那你就想错了,长粽对于遂昌人的意义,可比吉尼斯纪录更有意思!

长粽不仅仅是时令美食,还承载着许多美好的祝愿。遂昌有“送端午”的习俗,新女婿要挑选端午前一个吉日将备好的长粽送给岳父岳母,长粽的长短象征着夫妻的情谊,也蕴含了对岳父岳母的祝福程度,粽子越长代表情谊越深,故也称其为“长情粽”。虽然随着时代的发展出行方式越来越方便,但是在遂昌农村,女婿依旧遵循一人一担的习俗,亲自步行将长粽送到女方家中。等女方族人们一一品尝,并表示满意后,这个小家庭才算得到人们真正的认可。于是,长粽成为“嫁得好”的代言人。为不落人后,婆婆们个个闭门练艺,力求包粽子的每个细节,都做到极致。长粽,就这么一代一代传了下来,成了一门体面的老手艺。除了新婚夫妻回娘家送粽子,等到孩子10岁的时候,外婆也会给外孙做长粽——长粽越长,祝福越深,所以这种长粽竖起来经常比孩子还高。

步骤繁琐的长粽,当地人也很少做。唯有等到端午,家家户户都会提前准备长粽,让家人热热闹闹地过节。一根看似单纯的粽子,除了世代相传的手艺,还蕴含了淳朴的遂昌人对记忆中那份粽味的坚守和忠贞。当地最牛的包粽子高手是张礼英老人,她告诉我们,长粽长度从几十厘米到一两米,与普通粽子相比,更显霸道大气。当然,家里面不可能都包两米长的大粽子,跟筷子差不多长短的长粽,是遂昌普通老百姓的最爱。

粽子好吃与否关键在于馅料,这馅料里有藏着什么秘密呢?梅干菜肉粽、乌米粽和红豆粽是当地的传统长粽。梅干菜是当地人的“本命”。百姓家里必定有一个存储梅干菜的坛子。高野菜经过代代相传的手艺晾晒、蒸煮,像是一味奇特香料,把粽子的口味调得特有层次。长粽中的肉粽都用的是农家土猪肉,肥瘦黄金配比,蒸熟后整块肉化在糯米中,香糯缠绵,一口下去全是满足和幸福。乌米本不乌,南烛树叶敲碎后浸泡糯米,白白的糯米变成乌乌的,乌成了一种味道。

老人边说边给我们做示范:糯米中要掺入赤豆,不仅能丰富口感,在夏季还有清热解毒的作用,然后加入盐和酱油调味,还要加上当地人最爱的梅干菜。当地有一句民间谚语:乌干菜,白米饭,神仙看见要下凡。家常的腌菜与糯米搭配,扑鼻的香气让人食欲大增。在当地人的咸粽里,还少不了一员“猛将”,将切成长条的肉铺在上面。遂昌长粽再次刷新了我们的认知,它不像我们平日里看到的江南肉粽要塞一块肥瘦相间的肉,而是将五花肉肥瘦分离,切成10厘米长的细条,用盐和酱油腌制入味,一肥一瘦连续摆放,让吃的每一口粽子都有新鲜感。

这么多的馅料要怎样才能包裹住呢?要两人配合两边包起来,然后一节节系紧。这时,垫在下面的棕榈绳起到了定型的作用,紧紧叠压的箬叶也在这个环节充分展示出什么叫严丝合缝。遂昌长粽除了长之外,两头还要够方,要像整理军被一样,把边缘折的棱角分明。接下来最重要的固定步骤是绑绳,棕榈绳韧劲十足,每隔3厘米就将粽子缠绕勒紧,并打上双死节,这样才能保证粽子紧实稳妥。

70米的粽子,该怎么煮熟呢?聪明的遂昌人特意到外地的锅炉厂定制了一个长达71米、直径11厘米的蒸汽管,长粽就是放在管子里由锅炉蒸汽加热慢慢煮熟的!江南人做糕点都喜欢加入一些肥肉膘,在高温的作用下,油脂融化可以增加温润的口感,透明的肉丁镶嵌其中,咬上一口油脂四溢。经过近12个小时的高温蒸煮,出“锅”的长粽被一节节切好,这就是“分享粽”的由来。只见粽身金黄油亮,粽米香糯润滑,内馅儿细腻柔软,汁水鲜美黏稠。既然已口舌生津,腹中鸣雷!还等什么?开吃!!

【作者】王成,中国走遍56民族及吃遍56民族总策划总领队,媒体撰稿人,乐途旅游网超级灵感旅行家。工农商学兵貌似占全,能朝九晚五,也有诗和远方。惟愿我们在行走中永远年轻,永远热泪盈眶。本文图片和文字所有权归作者所有,转载请署名,未经许可请勿用于商业用途。如有其他需求请与作者联系。(微信:18612630430)

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:萌萌她爸 更新:2019.06.10

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