风靡世界的日本抹茶,起源于杭州

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  • 佛教余杭径山寺建于唐代,在南宋时达到鼎盛。嘉定年间宋宁宗将径山寺封为五山十刹之首。
  • 泡茶馆在大径山旅游集散中心,可以体验中国传统点茶。
  • 养生余杭径山,好山、好水、好空气;春天赏花、夏天避暑、秋天观景、冬天玩雪。
  • 历史古迹南宋嘉熙元年(公元1237),日本禅宗大师圆尔辨圆来到径山修习禅法。

中华民族五千年的璀璨文明,曾经几度引领世界文明的发展。然而过去几百年,清朝政府的昏庸腐败,导致中国落后挨打。这几年,日韩文化影响着许多中国年轻人。殊不知,在过往的几千年里,日韩只是中国的附属国,他们的文明都来源于中国。这两年非常火的日本抹茶与点茶,让无数中国人着迷。也许你还不知道,日本抹茶同样也源于中国,他的发祥地就是浙江杭州这座著名的径山。此行走进径山,寻找抹茶文化的历史。

2019年9月拍摄于浙江杭州余杭。

中国是茶的故乡,中国人也是世界上最早喝茶的人。在唐朝的时候,人们将春天采摘的茶叶嫩芽杀青后,做成茶饼保存,食用时放在火上烤干,用石磨磨成粉末状,然后用这个粉来泡茶,这就是抹茶,所以抹茶起源于中国唐代。“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。”这是唐代著名诗人卢仝对抹茶的赞美。

抹茶源于唐朝,兴于宋朝,后因战乱而失传。只有日本人将它完整的传承了下来,并发扬光大。要说这抹茶是怎么传到日本的,那还得从杭州余杭的径山寺说起。径山,位于杭州城西北约50公里处。径山上有座建于唐代的寺庙,名为径山寺,在南宋时达到鼎盛。嘉定年间宋宁宗将径山寺封为五山十刹之首,影响力波及四海。

唐天宝元年(公元742年),国一大觉禅师法钦,来径山建径山寺后,种下数棵茶树,采以供佛。由于径山土质疏松,富含多种矿物质,且光照强、雨量多、湿度大,所产的径山茶品质非常的好,从此径山开始产茶的历史,距今已有1200多年的历史。

南宋嘉熙元年(公元1237),日本人圆尔辨圆来到径山,在径山寺第34代住持无准师范处修习禅宗临济杨岐派的禅法。在径山的五年里圆尔辩圆全身心学习中国禅法,还不遗余力的学习禅院生活,这其中就有中国的抹茶。公元1242年,圆尔辨圆带着经典和儒书1000余卷回到日本,同时还带上了径山茶的种子。

回到日本,圆尔辨圆先后创立了崇福寺、承天寺、东福寺三座大刹,还将径山茶的种子种在了他的老家静冈县安倍郡足久保村。圆尔辨圆用中国学到的抹茶技术,制作生产出了日本抹茶,日本人称其为“本山茶”。所以径山是日本茶道的起源地。如今静冈县产茶占日本茶产量的一半以上,每年新茶上市除了要祭拜圆尔辨圆禅师,还会千里迢迢来杭州祭拜径山寺。

据说日本之所以能成为世界寿命最长的国家,和其长期饮茶有很大关系,而抹茶是日本人喝得最多的茶。如今受日本抹茶文化的影响,国人也慢慢开始制作抹茶,学习点茶。

此行走进杭州径山,在大径山旅游集散中心,体验和拍摄到了中国传统点茶技艺。在点茶前,先要制作抹茶。对于抹茶的认识,很多人存在误区,上半年我有一个朋友为我演示点茶,用的是西湖龙井,结果点茶失败,所以个人认为,用径山茶做抹茶应该是最适合的。传统抹茶制作是用烤干的茶叶,放入石磨磨成粉,再用特制的筛子过滤,取最细腻的茶粉,这就是抹茶。

点茶的标配是用这种产自福建南平市建阳区的建盏,虽说如今的建盏工艺大不如前,但用它或许更能贴近古人的气质。这第一步是温杯,在杯里倒入热水,然后旋转,使得杯子受热均匀。据说这一步非常的关键,大家可不能忽略哦。

接下来,倒掉建盏中的水,放入1-2茶匙的抹茶。切记碗内是干的,更不能先倒水。这每一步都很重要,一步失误你的点茶就可能失败。点茶在中国宋朝时称为斗茶,比的是谁的茶汤花(茶泡沫)在盏面上保持的时间更久,也叫咬盏。所以我们现在的点茶,就看你是否能打出茶汤花。

然后是加热水。第一次加水也很有讲究,水量不能大,以点为主,这或许就是称为点茶的原因。第一次加水后,使抹茶能调出膏状为佳。点茶共要加七次水,每次的水量逐渐增加。

加完一次水,需要用竹制茶筅在盏中回环的搅动,这个被称为“击拂”。茶筅是一种特制作的工具,中国古代有扁平状和圆形的茶筅,圆形的制作工艺更复杂,也更能打出茶饽。

经过七次注水和击拂后,厚厚的一层茶泡沫堆积在上方,看不到下面的茶水,这就是成功的点茶。好的点茶,由于泡沫厚度够,还可以在上面写字,和咖啡上的裱花是一个道理,只是中国古人已经在一千多年前就实现了。虽然在过去的几百年里,中国人落后了很多,但凭借中国人的聪明与勤劳,一定能再次站在世界的顶峰,古人的知慧也将再次在中华大地发扬光大。作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。

贴士

我采集了关于余杭的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:寒残一叶 发布:2019.09.17

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